不知道大家喜不喜欢吃意面，我个人很喜欢吃。意面是由杜兰小麦制作成的一种面食，既好吃还是低GI主食（不同意面升糖指数在45-55之间）。

在所有精白面粉制作成的面条中，意面几乎是升糖指数最低的了。减肥的同学和糖尿病的同学都是可以吃的。

今天教大家做两款非常经典的意面，Carbonara和Bolognese，也就是我们通常说的奶油培根意面和意大利肉酱面。学会这两个就掌握了意面的基本做法，以后可以做更多种类的意面。

其实传统的奶油培根意面里既没有奶油也没有培根，它那类似奶油状的质地是由蛋黄、胡椒、羊乳干酪或帕玛森干酪以及少量煮意面的水调制而成的。

意大利厨师会告诉你“绝对禁止加任何奶油”。加了奶油完全是另外的版本了，可以但没必要。

Carbonara材料简单做法也简单，就像是我们的蛋炒饭、葱油拌面一样家常。需要准备的材料有，干意面100g（一人份，90-110g均可，如果不是吃正餐可以减半），鸡蛋2个，培根50g，帕玛森芝士10g，现磨黑胡椒适量。

意面有很多种类，我通常用的是5号直意面（也是最常见的品种）。

虽然真正的Carbonara里其实没有培根，用的是腌猪脸肉，但考虑到材料的易得性，我们还是用培根，50g就是2片的样子，把它切成小条待用。

新鲜鸡蛋2个，取蛋黄。加入现磨黑胡椒，可以多加一点。

一定要用新鲜的鸡蛋或者可生食鸡蛋，因为等会蛋黄酱是在关火状态下加入面条的，只能达到“半熟”程度，所以为了安全起见一定要选2个新鲜的。

最后是一个非常重要的食材，帕玛森芝士。

帕玛森芝士是一种咸鲜适口的硬质奶酪，做各种意面都可以加一点。不管做什么意面最后刨点帕玛森芝士看起来就马上高级了。大家可以在网上或者进口超市买到（译名：帕玛臣/巴马臣等，我是盒马买的，或者可以买佩克里诺奶酪）。

不要买罐装粉末。意大利菜一般食材简单，因此更讲究质量。用罐装粉末做出来的风味是要打折的。

帕玛森芝士可以分成小份冷冻保存，冷藏的时候用保鲜膜密封好。买一小块可以用很久。

帕玛森芝士10g，刨成丝大概是半碗的样子。加到蛋黄里搅拌均匀。

帕玛森芝士是一种咸鲜适口的硬质奶酪，做各种意面都可以加一点。不管做什么意面最后刨点帕玛森芝士看起来就马上高级了。大家可以在网上或者进口超市买到（译名：帕玛臣/巴马臣等，我是盒马买的，或者可以买佩克里诺奶酪）。

到这，我们所有的材料都准备好啦，现在开始煮面。

煮意面的水建议用1%的盐水，这样煮出来的面风味更好。我们可以量1L水加10g盐，水里加点油（水里加橄榄油可以减少扑锅）。

煮开后加入意面，根据包装袋的指示少煮1分钟，我这包装袋提示煮9-11分钟，那我取个中间值10分钟，少煮一分钟就是9分钟。

再另起一个锅，加少量油煎培根，把培根煎到焦脆的程度，接着我们加入两勺煮面的水（可以通过调节水量控制干湿度），再把煮好的面捞进来继续煮一分钟左右，就可以关火了。

关火之后等温度稍降一点后我们倒入芝士蛋黄酱拌匀，利用面条的热量酱蛋黄乳化，一份简单经典的Carbonara就做好了。

记得温度不能太高，如果温度太高可能就变成炒蛋了，撒点黑胡椒出锅，最后还可以擦点帕玛森芝士。

这个培根蛋黄酱意面我真的很喜欢吃，但是如果一次性吃很多的话我觉得后面有点腻。

如果你担心腻，可以在培根煎完后加50ml的干白葡萄酒，利用葡萄酒的酸香来平衡奶蛋汁的浓郁，吃起来更加清爽不腻口。

这个培根蛋黄酱意面我真的很喜欢吃，但是如果一次性吃很多的话我觉得后面有点腻。

如果你担心腻，可以在培根煎完后加50ml的干白葡萄酒，利用葡萄酒的酸香来平衡奶蛋汁的浓郁，吃起来更加清爽不腻口。

意大利肉酱面，又译作博洛尼亚肉酱面(波隆那酱意面)，类似中式的肉臊面，也是一款很经典的意面。它的灵魂是肉（牛肉or/and猪肉）、葡萄酒（红白均可）、番茄、洋葱和帕玛森芝士。

四颗香菇切成丁，半根胡萝卜切成丁，一个红葱头和2瓣大蒜切成丁，2个熟番茄去皮切成丁。接着再准备其他所有材料，参考用量如图所示。

这里分量大约可以做6人份意面

然后我们起一个油锅，加橄榄油炒肉末。一定要把牛肉末耐心炒香炒酥，这一步是做好肉酱的关键。

然后依次炒洋葱和蒜末、胡萝卜和香菇、蕃茄酱和番茄，加盐调味，这个时候番茄已经有点出水了，我们再加白葡萄酒煮一会，加入罐装番茄和黄油，盖上盖子煮20分钟左右（中间需要搅拌防止粘锅）。

最后关火加淡奶油，加点现磨黑胡椒调味。

做好的博洛尼亚肉酱放冰箱冷藏可以放3天左右，3天内吃不完可以冷冻。

煮意面的方法和刚刚一样，煮到9成熟。

另取一个锅加入酱汁，再加1-2勺面汤，把面条放进去继续煮一分钟左右使面和酱完全融合再倒出。

提醒大家一点，意面和意面酱你不能干拌，一定要最后煮一会，这一步非常重要，这一步称之为toss，toss完煮完面和酱才能完美的融合在一起。时间通常是1-2分钟。

在「融合」的时候，大家一定要加点煮意面的水，因为水里有淀粉，可以起到一种类似「勾芡」的作用，使酱汁更浓稠、更挂的住。

还有些厨师为了让酱汁更浓郁，喜欢用很少的水来煮意面（100g意面只用500ml水来煮）。

这两款意面真的巨经典巨好吃，试试吧，一定不会让你失望的。

主料：意大利面适量、猪肉馅1两、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜适量。

辅料：油40克、黑胡椒碎少许、盐少许、番茄沙司100克、芝士粉少许、蒜末少许、水500克。

意大利面的做法

1、全部食材。

2、洋葱、胡萝卜、西红柿洗净切成丁。

3、锅中放清水烧开后，下意大利面中煮熟，捞起后过凉开水后，控干水分，加少许橄榄油拌匀备用。

4、锅中放油加热至六成热后，放入肉馅、洋葱末、蒜末炒香。

5、加入胡萝卜丁、西红柿继续翻炒，向锅中加入盐、黑胡椒碎、家乐番茄沙司炒匀。

6、向锅中加入一小碗清水，大火煮开后，小火煮至汤汁浓稠。

7、将煮过的意大利面盛出，淋入熬好的酱汁即可。用番茄沙司调制出的酱汁令意面充满了浓浓的意式风情。

8、成品。

意大利面这样做好吃又简单：

主料：意大利面100克、西红柿400克、瘦肉馅200克。

辅料：洋葱130克、黄油20克、盐4克、花生油10毫升、番茄酱20克。

步骤：

1、首先准备这份面所需的食材：意大利面100g、西红柿400g、瘦肉馅200g、洋葱130g、黄油20g、盐4g、花生油10ml、番茄酱20g。

2、汤锅加水烧开，把西红柿划十字花刀，下锅烫3分钟。

3、取出烫好的西红柿，很容易就能去掉皮，切小碎丁装盘备用。

4、将洋葱去皮洗净，切小碎丁备用。

5、取汤锅加水，放入少许盐，凉水放入意面，煮出来更软适合小朋友。同时可以利用煮面的时间来做酱。

6、炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油10ml，用温火将黄油融化。

7、黄油融化倒入肉馅儿翻炒。

8、汤锅水开，意面变软后用筷子轻轻翻转几下防止粘连，中火煮5分钟左右。

9、翻炒至肉馅变色，倒入洋葱碎丁翻炒。

10、洋葱翻炒出香味，倒入西红柿碎丁继续翻炒。

11、这时候意面逐渐煮软化了，用筷子翻搅防粘连。

12、将西红柿翻炒至碎烂出汤，因为西红柿多，汤多就需要另加水。

13、加入20g番茄酱调味，让汤汁更浓郁。

14、西红柿酱混合番茄酱出汤后加盐调味，翻炒搅拌至大火将汤收干成黏酱。

15、意面完全煮熟后出锅装盘。

16、给意面浇上汤汁浓郁的肉酱拌匀就可以品尝了。

原料：意面、肉馅、洋葱、西红柿、蒜、番茄酱、盐、黑胡椒。

做法步骤：

第1步、准备食材。

第2步、洋葱、西红柿、蒜切碎。

第3步、将意面用轻奢锅煮熟捞出，过冷水后控干备用。

第4步、加热黄油，煸炒肉馅。

第5步、放洋葱炒香。

第6步、放番茄炒至汤汁出来。

第7步、加番茄酱。

第8步、加盐，小火慢慢煮，加黑胡椒。

第9步、将意面放入锅内。

第10步、拌匀即可。

小贴士：

意面煮至中间留一点白芯就好，喜欢软的，再继续煮一会儿。

意大利面的两种做法，没有做过的朋友，快来看看吧！

生活中不一样的面会在不一样的搭配之下，就会有不一样的味道，对于爱吃面的朋友们，有没有做过意大利面呢？现在就来教大家几招吧！

首先我们来做西红柿火腿意大利面。从这道菜的名字上来说，我们准备的食材里面就会有西红柿和火腿，这两个食材都比较常见，在超市或者是菜店里面就可以买到。首先我们把西红柿切成块状，就顺着它的轮廓那样切就可以，在选择火腿的时候，可以选择那种粗的，这样做出来更加好看一些。意大利面就买挂面就好了。

主要的食材就是这些：意大利挂面、西红柿、火腿

辅料除了必要的蒜（蒜切成小片就可以了）以外，还可以加入一些西兰花，西兰花在处理的时候可以切成和西红柿块一般大小，然后把西兰花用水焯一下，可以去超市买一包番茄酱，把家里的胡椒粉准备好。所以辅料有：蒜、西兰花、番茄酱、胡椒粉。

所有的食材和辅料准备好以后，就可以做这个西红柿火腿意大利面了。

起锅烧水，一般来说按照家里的人口来决定往锅里倒多少水，一般情况下少半锅就好。等水煮开的这个阶段，就可以按照上面说的把西红柿、火腿、蒜、西兰花切好，水烧开以后，把买来的意大利挂面放下去，煮上十几分钟。等面煮好以后就把面从锅里面捞起来，放在盛有水的小盆里面。换掉锅准备炒菜，油烧热以后记得先放蒜，因为这样炒出来的比较香！蒜炒好以后就可以放西红柿，炒的差不多的时候加入一些番茄酱均匀地炒起来，炒好以后再倒入用水焯过的西兰花和火腿再一次均匀的炒起来。炒好以后就把意大利面沥水放进锅中，加入胡椒粉和盐调味。调好以后就可以装盘了！

第二个我们来做意大利肉酱面。这里我们用的肉是牛肉，当然也可以用其他的肉来代替。

食材：意大利面挂面、牛肉

辅料：胡萝卜、洋葱、大蒜、芹菜

配料：家用番茄酱、胡椒粉、盐、糖、料酒、蚝油

首先把牛肉切成肉末或者可以直接买现成的肉末，然后把胡萝卜、洋葱、大蒜、芹菜都切成小丁放在盘子里备用。准备好了以后，起锅烧油，油热以后，也是先放入蒜末和其他切好的胡萝卜丁和其他。炒的差不多以后就把牛肉末放进去炒，炒的差不多以后就放入料酒，加入盐、糖和胡椒粉，味道调好以后，就倒入番茄酱，番茄酱均匀地翻炒以后，把原来的火降为小火慢慢熬。等到红色的油完全裹着肉末的时候，关掉火。

肉酱做好以后就差煮面了，起锅烧水，等到水烧开以后往水里撒一些盐，用筷子搅一搅，然后把面煮下去！煮上七八分钟的话就可以把面捞出来了。另外起锅，把刚刚弄好的肉末舀出来一些，把火开起来，把面条倒入锅里，就这样快速翻炒起来，均匀翻炒几下，就可以出锅了！

其实这对于很多人来说都是比较好做的，大家也可以用自己家里的普通挂面来试一试！

意大利面怎么煮好吃

　意大利面是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点，因此颇受中国人的欢迎。那么，这样的意大利面该怎么煮才好吃呢?下面就随我一起去看看意大利面怎么煮好吃吧。

　1、在加盐的水中煮意大利面，至熟，并保持咬劲。剥去洋葱和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小块。在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉，并用叉子搅散。

　2、将不沾锅加热，倒入油，炒洋葱、大蒜和绞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，彻底搅拌一番，加盖后小火焖煮10分钟，并偶尔翻搅一下。加入盐、胡椒和甜椒粉调味，最后放上九层塔。

　3、用筛子滤干面条的水分，放入深盘中。最后浇上绞肉酱。

　 蕃茄肉酱意大利面

　 材料： 意面200克，盐，橄榄油，番茄肉酱

　 做法：

　1、取一大锅子，放入水，盐，橄榄油(其它植物油也可)。

　2、等锅内水煮开后，放入意面。

　3、盖上锅盖保持用大火煮8-10分钟。

　4、煮面的时侯准备一盆凉开水，放入冰块。

　5、将煮好的面取出用凉水冲凉后，放入冰水中浸泡十五分钟.取出沥干净水份，后用少许橄榄油拌匀面才不会粘在一起。

　6、拌上煮好的肉酱，洒上芝士粉)就可以吃了。

　 煮意面要注意的事项：

　1.要煮出软硬适中又有韧度的美味意大利面，首先锅子的选择就非常重要，以面条投入锅中时水可以完全覆盖过所有面条的长深型锅子最好。

　2.煮面的时侯必须等水完全煮沸才能将面条投入，面放进去时要呈扇形投入锅内，并在水中加入一小匙盐及橄榄油，加盐的目的'在于使面条有味道并且可使面条紧缩有弹性。

　3.面条煮熟后要立即捞起用冷水冲凉，面条会Q又有嚼劲，沥干水分后用少许橄榄油拌匀面才不会粘在一起。(夏天吃冷面，必须比热食时多煮2分钟，让面条全熟，然后立即捞起泡在加了冰块的冰水中，防止面条继续软化，才能吃到有嚼劲的面条)

　4.而且冷食的面条除了沥干水分，以避免渗出的水分稀释了酱汁的味道。

　 海鲜意大利面

　 主料： 意大利面200g，虾仁、扇贝肉各适量。

　 辅料： 洋葱、紫甘蓝、西兰花、苦菊、番茄酱、橄榄油、盐、糖各适量。

　 做法：

　1、洋葱切丁，紫甘蓝切丝，西兰花撕成小朵，苦菊也稍微切一下备用。

　2、虾仁、扇贝肉洗净后，入锅炒制，盛出备用。

　3、锅中烧水，水中加少许盐，水开后将意大利面放入锅中煮7-8分钟。

　4、面煮好后盛出过凉，控干水备用。

　5、平底锅加入适量橄榄油，油热后放入洋葱爆香。

　6、倒入番茄酱，转小火炒制。

　7、加入少许开水，然后加入盐和糖炒制。

　8、炒制2分钟后，加入煮好的意大利面和炒过的虾仁、扇贝肉，再将各种蔬菜入锅翻炒即可。

　 烹饪小贴士：

　1、煮面的时候最好加入少许盐，这样面才会入味。

　2、面不要煮得太烂，否则没嚼劲。

　3、虾仁和扇贝肉也不要炒太久，因为后面还要和面一起炒，炒太久口感就老了。

　4、番茄酱一定要用小火炒，这样出来的香味更加浓郁。

　 七彩意大利面

　 材料： 意大利贝壳面、广式腊肠、胡萝卜、黄瓜、豆腐干、香菇、豌豆、玉米、香油、盐、鸡精。

　搭配用的各种肉类、蔬菜和豆制品可以根据个人喜好随意选择，每样不必太多，但种类最好尽量丰富，这样炒出来的猫耳朵不仅色彩漂亮，而且营养多元。

　 做法：

　1、香肠、黄瓜、胡萝卜、豆腐干、香菇切成均匀的小丁。

　2、豌豆和玉米如果是冷冻的，提前取出化冻。

　3、意大利贝壳面冷水入锅，加入少量盐，煮15至20分钟至面变软。

　4、贝壳面煮好后，过一遍凉水，用漏网沥干水分。

　5、再加入少许香油拌匀，防止粘连。

　6、各种蔬菜丁依次下入锅中翻炒，加入盐和鸡精调味。

　7、最后下入贝壳面，翻炒均匀，出锅前撒入少许香草碎，没有也可以省略。

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