今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊龙门饼的做法,以下观点希望能帮助到您。

答刀削面

原料：

面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。

3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。

特点：

柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。

手擀面

原料：

面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

特点：

粗细均匀，长短一致，口感筋韧

刀拨面

原料：

面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。

3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。

4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

成品要求：

粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

小揪片

原料：

面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。

3．将面片分割成宽约5厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。

4．揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。

成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋韧。

猫耳朵

原料：

面粉、水。（面水比例约：2:1）

制作方法：

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。

3．将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。

4．入沸水锅中煮熟即可食用。

成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑。

拉面

原料：

面粉、水、碱面、盐。（面水比例约：10:5.5）

制作方法：

1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下信渗州一步的操作。

3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。

4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）

特点：

香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。

包皮面

原料：

(1)面粉、水。

(2)红面、面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

1．将原料1中的材料加工成白面水调面团，原料2中的材料加工成红面水调面团。

2．根据手擀面的加工制作方法，将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。

3．用两层白面片，包裹一层红面片（大小要均匀一致）然后再用擀杖擀成薄片状。最后，用刀切成细条，入沸水锅煮熟即可食用。

成品要求喊键：

粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

一根面

原料：

面粉、水、蛋清适量、盐。（面水比例约：10:4.5）

制作方法：

1．把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。

2．采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用滑蔽手搓成直径约8毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1－2小时即可进行加工。

3．一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。

4．将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。

特点：色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面。

答徐州的早点有辣汤、锅贴、豆脑、烙馍。

辣汤：鸡骨经轮轮过数小时熬制成高汤，加入面筋、鸡蛋、花生、胡椒等辅料，汤汁浓郁，香气宜人。

锅贴：采用肥瘦相间的猪肉，面皮也选择不经发酵的死面，在平底锅上抹上一层油，底面煎制成金黄色，刚出锅的锅贴香酥可口，葱姜中和了猪肉的味道，不油腻，

豆脑：底汤采用鸡骨架熬制而成，加上花生、海带等辅料，汤汁更加鲜美耐嚼，浇上点香油和榨菜。

烙馍：烙馍用未发酵的面烙成，厚约0.1厘米，直径约30厘米，吃到口里，柔韧、筋软、有 嚼头，既压饿，以有健齿作用。

扩展资料

徐州其他早点的列举：

1、sha汤：用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤，味道极鲜。

是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句——“ 啥汤？”

2、油茶：卖油茶的容腊锋信器比较特殊，是一个大大的“茶壶”，“茶壶”肚子的直径有一米。 “壶嘴”又细又长，用软木塞子塞住。

3、壮馍：壮馍又称“锅盔”。在石板或石案板上， 另用一根擀面杖，一头固定，一头坐在身下，用身基禅体的重量压擀面杖，用来揉面团，俗 称此法为“腚踹面”。

做成厚约1-2厘米，直径约50厘米的圆形厚饼，放在平锅上炕，炕 熟后两面呈黄色，外皮酥脆。

参考资料来源：百度百科—徐州菜

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到龙门饼的做法。如需更深入了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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