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叶菜型红薯，是指食用茎尖生长点以下10～15厘米的茎叶幼嫩部分为主的红薯，可炒食、做汤或烫漂后凉拌，是我国夏季高温蔬菜较好的绿叶蔬菜来源。红薯茎尖作为一种新型蔬菜，目前在发达地区特别受欢迎，在高级宾馆、饭店作为高档蔬菜，在香港被誉为“蔬菜皇后”，日本尊其为“长寿菜”，美国把它列为“航天食品”。茎尖菜有如下优点：

1）茎尖及嫩叶含有丰富的维生素、粗纤维、蛋白质及一些生理碱性物质，有助于减轻营养不良或食物酸碱不平衡引起的疾病。

（2）茎尖菜为旋花科植物，茎叶很少或不受十字花科害虫为害，因而不用或少用农药，是较理想的无公害蔬菜。

普通红薯品种的茎尖虽然也可以食用，但与蔬菜型红薯品种的茎尖有显著差别，两者之间的主要不同点表现为：①蔬菜型红薯茎尖食味清香，普通红薯茎尖食味苦涩。

②蔬菜型红薯茎尖质地鲜嫩，普通红薯茎尖质地比较老化。

③蔬菜型红薯茎尖全身无绒毛或只有极少量绒毛，普通红薯茎尖往往有大量绒毛。

④蔬菜型红薯茎细叶小，普通红薯茎粗叶大。

另外，普通红薯品种的薯块产量一般比较高，蔬菜型红薯品种的薯块产量一般很低。

我国近年来选育的叶菜型红薯品种选介如下：

1.菜薯1号

菜薯1号

系湖南省作物研究所选育成的茎尖菜用红薯新品种。

菜薯1号茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，味道鲜美，并且具有防癌、抗癌的食疗功效，是一种新型的保健蔬菜，是高档酒店、宾馆上佳特色菜肴。茎尖柔嫩、香滑爽口，绒毛少，粗纤维含量少。熟化后色泽鲜绿，久放不变色，味道鲜美，可烹炒、做汤。菜薯1号的采收旺期（6～9月份）正值绿叶蔬菜淡季，市场需求量大。

栽培要点：5月份栽插，按高肥高水管理即可。栽后40天就可采摘第一批嫩茎叶，之后每隔10～15天采收一次，到11月份止可采收10次，每亩产嫩茎叶3000千克以上，还可产红薯1000多千克，适宜在大田和湿润山丘地种植。

2.百薯1号

百薯1号

系河南科技学院农学系于2001年育成的高产优质蔬菜型甘薯新品种。

百薯1号营养价值丰富，与多种常用蔬菜相比较，在32种主要营养成分中，百薯1号的蛋白质、脂肪、维生素C和维生素B2、钙、磷、钾、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸等18种营养成分均居第一位。百薯1号自身抗病虫能力强，田间生长过程中无需喷施农药，又是理想的无公害绿色蔬菜，具有较高的开发利用价值。

3.福薯7-6

福薯7-6

系福建省农科院耕作所于2005年选育出的第一个通过国家鉴定和省级审定的叶菜专用型甘薯新品种。

该品种薯叶经福建省农科院土肥所检验：每100克鲜叶维生素C含量14.87毫克，蛋白质含量30.79%，粗纤维含量14.33%，水溶性总糖含量0.06%。茎尖颜色翠绿，食味清甜，无苦涩味，适口性好，煮熟后，保持绿色时间长，烹煮和食用方法与空心菜相同，薯块品质较软，味淡。

栽培要点：平畦种植按一般育苗圃管理，薯苗扦插成活后打顶“促进分枝”，春、夏季种植要注意及时采摘和浇水保湿，秋、冬季种植后期要盖膜保温。垄畦种植要施好夹边肥并及时收获，生育期120～130天为宜，并酌情控制茎叶采摘量。

4.泉薯830

泉薯830

泉薯830系福建省泉州市农业科学研究所1997年秋季用龙薯34为母本、泉薯95为父本杂交而成的叶菜用红薯新品种。外观长势像空心菜，适宜作为蔬菜利用，采摘后生长还苗快，一般约25天即可采收一批。泉薯830嫩叶和嫩梢熟化后色泽翠绿美观，佐以香油品尝感到脆嫩、纤维少、香滑爽口，食用品质佳。

经福建农林大学植保学院薯病组抗病鉴定，泉薯830中抗蔓割病，不抗薯瘟病。另据田间试种观察发现有病毒病危害，表明其抗病毒病能力可能较差。

5.紫叶1号

紫叶1号

紫叶1号菜用型红薯是闽西山村的优良农家菜用品种。

紫叶1号营养丰富，含粗蛋白、粗纤维、维生素A、维生素B、维生素C、碳水化合物和钙、磷、钾、铁等矿物质，食味甜脆适口，优于空心菜，有特殊香味，而且具有生津润燥，消痛解毒，防癌、抗癌、降低血压之功效，是一种很有发展前途的保健型药用蔬菜。

栽培要点：采用薯块的蘖苗繁殖，或用茎薯扦插繁殖。春夏秋三季均可繁苗定植，如采用保护设施，冬季也能繁苗栽培。宜采用大垄栽双行，每亩施有机肥4000～5000千克作基肥。栽后浇1次稀薄肥水，以后保持土壤湿润，不宜过干或过湿，忌田间积水，每采收1次浇施1次以氮磷为主的有机液肥。春夏秋三季均可繁苗定植，如采用保护设施，冬季也能繁苗栽培。宜采用大垄栽双行，每亩产鲜嫩茎叶5000千克以上，老茎叶（作禽畜饲料）3000千克以上，薯块（种薯）2600千克以上。

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