琵琶腿，就是鸡臂膀。开怼。

首先还是大葱，大姜，大蒜。然后是大料，桂皮，香叶，肉蔻，花椒，八角，等等。我也认不全，说的这些只是为让字数够。

这个小鸡腿大概六十斤左右，先给清水里泡上半个小时，让它出出血水。然后开始焯水。焯水里面放个葱姜，料酒。焯水后沥干水分！

锅里放油炒个糖色，老规矩，出来泡泡放鸡腿，大料，葱姜蒜。老抽，甜面酱，翻炒几下，让鸡腿都上了颜色，然后给稍微一点水。

盐要适当多一点，让它透盐味。咸香淡无味么。

然后都给他弄盘子里上火蒸。为啥要蒸，如果是放水炖的话，这种鸡肉准能炖的一锅骨肉分离，没有品相。不好看。上火蒸的话，能保证他不散，一个是一个的。上次炖了一次，火候不好掌握。只能想个比较懒的办法。

开饭！

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