芥味烧汁火局黄鱼

特点：

西安真爱中国餐馆（年华店）招牌旺菜，芥香脆嫩，风味独特。

创新思路：

提前腌制加工好黄鱼，可以提高出品速度，将中餐技法融入西餐。

原料：

鲜黄鱼一条（重约400克）。

调料：

烧汁火局黄鱼酱汁20克，劲霸芥末膏5克，家乐肉松30克，盐、香菜末、干葱头各30克。红萝卜片、蒜蓉各20克，盐1克，胡椒粉0.5克。

自制酱汁：

高汤600克、红葡萄酒125克、韩式烧肉汁250克、万字酱油12.5克、冰糖500克、海皇子鲍汁60克、干辣椒10克、麦芽糖50克，将以上原料小火煮至汁浓，能拉起线状为好。

制作方法：

（１）将鲜黄鱼去鳞，从脊背处片开去内脏，入腌料腌制2小时待用。

（２）将腌制好的黄鱼放进250℃火局炉内火局5分钟。

（３）把火局好的黄鱼蘸上芥末膏，再在鱼身上撒家乐肉松、盐、香菜末、干葱头，入220℃-250℃火局炉内火局8分钟，出炉后直接刷烧汁即可。

关键：

1、黄鱼初加工时，注意鱼个头大小均匀，便于成本控制。

2、将腌制好的黄鱼入火局炉内火局时，注意温度，要将鱼表面烤至没有水分，淡黄色为准。

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