苋菜两吃之二

推荐菜式:《虾脯肉沫炒苋菜杆》

一大把苋菜，叶子和嫩嫩部分都做了上汤菜，偏老的苋菜杆也不要浪费，经过简单处理变成特色菜。

苋菜那么便宜，为啥还要这些苋菜杆，那么会过日子干嘛？

我觉得不浪费都不是主要目的，把不出彩的食材变成有特色美食挺有意思的。在特殊时期，例如:疫情被封控买菜困难的时候，就能发挥作用了。

开始处理偏老一点苋菜杆，轻轻撕掉外皮即可

把苋菜杆切成一厘米左右长短的小丁备用

清脆苋菜杆色彩翠绿，撕掉外皮还是很脆嫩的

准备的配菜不需要太多，每样都是非常少的量

鸡蛋一个够了，鸡蛋加入两三滴食油

加入食油后把鸡蛋用筷子搅打成均匀的蛋液

用来煎蛋皮，金黄的蛋皮配翠绿苋菜杆不但色彩好看，也更增加口感。

蛋皮需要提前煎好，放凉砌成丁，不放凉砌稀碎没有那么好看。

起锅热油煎蛋皮，蛋液里加油这样会让鸡蛋下锅煎内外受热均匀，鸡蛋皮更容易煎好

倒入蛋液后平底锅里把鸡蛋皮双面煎熟，放凉后用刀砌成小丁或者剪刀剪成小丁，放小碗备用。

每个菜都有比较重要的配菜，这个菜精髓就是虾干加菜脯干（萝卜干），虾干香和萝卜干略带咸脆搭配出好味道。

准备很少一点半肥瘦肉碎丁，肉也不是很重要，不想吃肉也可以不加，加了只是增加一点口感而已。

砌一点蒜蓉和一个小红辣椒，能吃辣的可以多加，不能吃辣的不放辣椒。

准备好了配菜就可以热油起锅了

先把半肥瘦肉丁煸炒出香味

一点点的猪肉白油不会影响身体，猪油不但令菜肴更香，含有营养成分也更丰富，绝对比调和油更健康。控制好量，油不要放太多就是了。

虾干和萝卜干继续下锅爆炒

我感觉一点虾干和萝卜干咸味已经基本够味，几乎不用加太多盐。

这个时候再加入蒜蓉小红椒爆香，为什么不一开始就用蒜起锅?蒜头和辣椒比较容易熟的不能炒太久，蒜头烧糊了发黑还会变苦味。

翻炒均匀，苋菜杆就可以下锅炒了

混合虾干萝卜干蒜蓉辣椒和肉沫炒熟

其实这个菜就这样也可以装盘上桌

加上鸡皮增加色彩又让口感更有层次

加入鸡蛋皮就可以装盘上菜，过程非常简单。

虾干、鸡蛋、肉沫、萝卜干加上苋菜杆独特的口感，还略带一点点辣味，试过就知道好吃。

把简单的食材变化出不同美味，把简单变丰富，把复杂变简单，反正做美食和吃美食都是可以用享受的心态，开心就好。

冰蓝小厨 [大笑]不专业主厨

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