今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊红粿的做法,以下观点希望能帮助到您。

答红桃粿是潮汕地区逢年过节必不可少的吉祥粿，下面让我们一起学习红桃粿的制作方法。

（一） 馅料的做法：

1.将菜脯粒，腊肠，香菇，肥肉丁放入锅中煎炒出香味。（油放多些，放猪油味道更香，多出来的油最后会滤出）

2.放入泡发好的虾米。

3.香葱切粒。（升燃葱不必太多）

4.葱放入锅中，翻炒一下。

5.把炒好的馅料取出，多余的油滤除。

6.芹菜洗净切粒。

7.糯米饭煮好。（可以全部用糯米，也可以糯米加些大米）

8.将米饭倒入一个大的锅中，加入些炒香的花生碎。

9.放入芹菜

10.加入炒好的馅料

11.充分拌匀，咸香带荤的馅料就做好了。

12.素的甜馅料：在做好的糯米饭中，加糖，炒香的花生碎，即可。

（二）皮的做法：

13.粿条放入大锅中蒸的非常软，用手可以碾碎即可。

14.将蒸好的粿条放入一个大的容器中。

15.加入雪粉，粿条与雪粉的比例是2:1

16.加入少量的油，这样操作时候，粉不会粘手，而且做熟的粿皮有光泽度。

17.加入少量的红色色素，这种色素是植物提炼的，先用水溶解，用牙签沾一点点就好，否则颜色太深。

18.接下来就是体力活了：要趁早粿条烫烫的，用手将粿条和雪粉搓揉，在这个戚缓过程中，可以加适量的水来调节面团的湿度。

19.面团会越揉越软，而且颜色也慢慢的体现出来。

20.揉到面团非常的均匀，很柔软有点韧性的时候就可以了。

（三）粿的包法

21.取一小块粿皮，放入手中搓揉，经过搓揉，粿皮会变得柔软，利用操作。

22.用手捏成一个圆形的饼皮。

23.加入馅料，用手捏紧接口，整理成三角形（与模印的形状接近，利用后面的操作。）

24.将包好的粿放入模中。（以前是用木制的，现在大多使用塑料的，比较方便脱模，图案清晰）

25.将放入模中的粿，慢慢的压到各个角落。

26.再慢慢调整，让馅料均匀的分布。

27.用手轻轻一碰模的边缘，一个图案清晰，形状讨喜的粿就出来了。

28.放入锅中，蒸大概十分钟即可，放凉后，取出。（热的时候会粘连）

潮汕民风淳朴，逢年过节还保留着拜神祭祖的传统民俗。

祭拜的供品品种很多，而红桃粿是其中不可缺少的！

红桃粿，取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。

正月十五就要到了，听说朋友家里的婆婆奶奶要做红桃粿祭拜，我特意去体验感受了一下做粿的过程。看似简单的红桃粿，工序还蛮多的，费时费力，难怪现在的年轻人都不学习做这种传统的粿品。功夫不负有心人，自家做的配料十足，皮薄馅大，非常好吃。记录下来，希望有机会自己动手试试。

红桃粿要做得好吃，皮很重要。以前是用粳米粉，操作复杂繁琐，现在大多使用粿条+雪粉，粿条蒸到软糯，加入雪粉，揉搓至柔软，这样做出来的粿皮，蒸出来非常的软糯有弹性，如果用油煎着吃，皮是脆脆的！

还有就是馅料的搭配，糯米饭加入炒好的各种馅料，馅料可以自由搭配，基本有香菇，虾米。也有素的，供佛祖的。糯米饭中，只加入些花生碎，和糖。

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答红粿的做法:

所需食材：纯山粿胡悉条约2斤（含有红曲米的粿条约半斤），生粉约5斤，包菜2个，油和盐适量，鸡精适量。

第一步：把包菜洗干净，切碎，倒适量油在锅里，再把包菜倒入锅里炒，炒至半生熟，放入适量盐和鸡精，再盛到盆子里，等待包红桃粿。

第二步：将2斤粿条放锅里开水煮开，放适量的水煮开，开后放入粿条用锅铲一边压碎一边小火做做中煮，压至柔软可以和生粉。

如果是没有下红曲米的，这时候可以下一点点，和粿条一起压碎，有含红曲米的粿条就不用再下了。

第三步：在锅里压至柔软后，倒入陶瓷做粿盆里，再倒入4斤生粉和，和至捏起一块不会太硬也不会太粘手即可。

第四步：从剩余的1斤生粉倒些出来大盆，再捏起一块和好的粉粿，捏成碗状，放入包菜馅，捏好，再用模子印出红桃粿。

第五步：倒入适量水，将包好红桃粿放在锅里蒸，盖上锅盖蒸至冒气后，再蒸10-15分钟即可出锅。就如下图刚出炉的红桃粿。

答材料

粘米粉，雪粉，糯米，猪肉，虾仁，花生，香菇，芹菜

做法

1.糯米蒸熟后待用，锅不放油炒香闹稿拦花生脱掉外皮切碎待用。

2.锅放油爆香虾米，香菇（香菇先用水泡发切末），加入猪肉粒（猪肉液胡洗净切成小粒）炒熟

3.将糯米饭倒入炒好的香菇丁，虾米，猪肉丁中，加入花生碎，调入食盐和胡椒粉，芹菜末搅拌均匀成馅。

4.南瓜用高压锅蒸熟，压成泥，拌入粘米粉中，搅拌成浓稠的米糊，再加适量的雪粉和少许食油，搓揉成光滑的粿皮

5.取少许粿皮搓圆后按扁成饼皮敬旦，在中间放入适量的馅料。把粿皮收紧成剂子，粿模内抹上少许粉防粘，印出粿型。

6.蒸笼上铺上布（这布是特制成圆形，专门蒸粿和年糕用的），放入做好的粿胚，大火蒸制10分钟，食用时煎香即可。

接受生活中的风雨，时光匆匆流去，留下的是风雨过后的经历，那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法，时刻告诉自己没有什么难过的坎。窝牛号关于红粿的做法就整理到这了。

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