“自古大雪应白野，不负人间万家冬。”大雪，至此而雪盛，千里冰封，万里雪飘。这个季节，最容易引发身体不适，尤其是中老年人，所以在饮食上还是要适当的“进补”，要注意荤素搭配，多吃些新鲜的应季蔬菜，比如大白菜。

老话说“萝卜白菜保平安”，白菜作为冬季的时令蔬菜，不仅耐储存，而且价格便宜，最主要营养价值也很高。大白菜的家常做法有很多，腌渍、炒、炖，但是最好吃的做法我觉得还是制馅，那么问题来了，白菜做馅，到底要不要焯水，怎样做的白菜馅饺子才能鲜嫩多汁，一起来看看吧。

馅料：五花肉、大白菜叶子、生抽、老抽、盐、胡椒粉、蚝油、葱姜大料水

面团：面粉、盐、清水

制作过程

1：提前泡一碗葱姜大料水，碗中放入葱段、姜片、八角、花椒，倒入温水捏抓出汁水备用。

2：五花肉剁碎放入碗中，加生抽、老抽、盐、胡椒粉、蚝油搅拌均匀，分三次将大料水倒入肉馅中，每一次都搅拌均匀，让肉馅吸满汤汁。

3：半颗大白菜叶，清洗干净后剁碎，攥干水分放入盆中。白菜帮吃起来比较硬，可以留着炒食。

4：为了防止白菜出水，加一勺食用油拌匀锁住水分，之后放入肉馅充分地搅拌均匀，倒入葱花，泼上热油，激发出香味。饺子馅就调制好了，放入冰箱冷藏待用。

5：和面，盆中放入面粉，加入一勺盐拌匀，少量多次的倒入清水，揉成一个软硬适中的面团，饧面15分钟。

6：饧好的面团放在案板上搓成长条，分割成大小均匀的面剂子，擀圆包馅，由于馅料含水量比较多，一定要把收口处捏紧，防止煮的过程中露馅。

7：锅中加水烧开，水开后下入饺子，用铲子推动饺子，防止饺子粘连，然后盖上锅盖，大火煮开后加点清水，直到饺子浮起来，饺子皮看起来鼓鼓即可出锅。

1：很多人用白菜包饺子都喜欢焯水，其实大可不必，不仅会使白菜丢失营养，而且更容易出水。

2：白菜帮包饺子会影响整体口感，况且白菜帮水分更多，适合炒食，比如做成醋溜白菜。

3、调制肉馅不要直接放葱花和姜末，制成葱姜大料水，可以使肉馅鲜嫩多汁。另外，不管是调制任何馅料，都不能放料酒。

4、肉馅饺子在煮的过程中，煮开后一定要多淋入两次清水，否则肉馅不熟。

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