山西的晋南地区是山西小麦的主产区所以面食一直在晋南人的饮食生活中占据主导地位，而在面食中，又以“馍馍”即“馒头”为主。晋南人可以说是将馒头吃到极致，在晋南人看来，馍就是饭，饭就是馍。正如晋南百姓所说的：“没有馍馍不算饭，没有辣子不算菜。

山西晋南人不仅爱吃馍，而且会做馍，做出来的白馍又大又暄，口感极好。这样的饮食文化同样折射到山西的其他地区，山西人把馍作为礼品逢年过节走亲访友时到处赠送。而晋南人对于馍的吃法，在单调中也有不少的花样。从过去的馒头夹辣子，菜夹馍，到如今的肉夹馍在当地也叫肉夹饼

食材:面粉500克，酵母粉5克，无铝泡打粉5克，食用碱面1克，白糖3克，温水300克

辅料:卤肉适量，香葱，香菜

使用工具:电饼铛

制作方式:无油烙

口味:家常

时间:30分钟

【制作步骤】

食材备好，面粉（普通面粉就行）酵母粉，无铝泡打粉，面碱，白糖

酵母粉用温水化开，面粉里加入白糖，泡打粉搅匀，之后加入酵母和温水搅拌成絮状物

揉成面团

碱面用温水化开

把碱水揣入面团里揉光

揉好后饧发15分钟

饧发好的面团分成小份

揉成椭圆形擀成长条

饼卷成卷

立起来压扁

用擀面棍擀成中间稍厚转圈圈较薄的饼胚

电饼铛预热不用抹油放入饼胚

两面烙熟即可

锅里卤好的肉

香菜，香葱准备好

卤肉，香葱，香菜一起切碎

烙熟的白吉馍用刀割开，但是注意不要割到底

把肉，菜加进去就可以吃了，喜欢吃辣的就加些青辣椒

小贴士:做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，因为发好的面在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，

从而影响馍的形状。要想烙出的馍味道香甜，最好用“面肥 碱面”发面，这是山西人做馍最经典的发面方法，如果用的是酵母粉也要用碱水揣如面里这样烙出的白吉馍表皮酥脆，内心松软

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