可能你经常听到老师付说想要卤肉香，就要用丁香。丁香在卤水中使用的频率不低于八角桂皮，丁香在卤水中用得好，会让卤肉透骨香，如果加多了就会让我们的卤肉发苦，而且吃了让人有头闷的感觉。

有的人做的卤肉不香，那是因为你的丁香没有用好。丁香是属于芳香型香料，放在嘴里可以尝出麻舌感，出香快。我们一般使用的是公丁香，因为香味比母丁香的味道更浓。

丁香的搭配：

1. 甘松和丁香，两种香料都具有香味，经常用在麻辣卤味和周黑鸭等麻味比较足的卤水中

2. 草寇和丁香，草寇有点卤菜经验的都知道，就有脱骨增香的作用，让我们的卤肉埂快的卤熟

3.丁香和辛夷，卤制鸡爪鸭头牛肉还有猪蹄等荤类食材时，有复合型香味，给我们卤肉带来后香

4.丁香和香茅草，卤麻辣猪蹄时候一般会丁香搭配香茅草，给麻辣口味带来一丝清香

5.丁香和甘草，一般不单独使用丁香很少，因为丁香在卤水中是作为佐使料在用，香味突出用量少，丁香搭配甘草多用于麻辣卤水和现捞，甘草和冰糖一样有回甜，中和辣味的作用

6.丁香和白芷，白寇多用于比较油腻的荤类食材，卤制猪头肉猪蹄等，可以祛腥解腻，还给卤肉增加透骨香

有点经验的卤菜人都知道，丁香是芳香型香料，外表很硬，一般都会用40℃的温水泡1个小时，冬天泡2小时。

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