豆瓣鱼在我们四川是一道非常经典的家常菜，不管是饭店还是平常人家，豆瓣鱼都是一道超级下饭的鱼菜。

它虽然没有水煮鱼那样名声响亮，但是豆瓣鱼的“诱惑”却是让人欲罢不能，雪白鲜嫩的鱼肉加上葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，吃上一口，真是无法形容的鲜香味，在加上一碗白米饭，人间美味就是它。

今天兔兔美食坊就给大家分享一道家常豆瓣鱼做法， 色泽红亮，鱼肉鲜嫩。下面就跟兔兔一起来看看具体的做法吧，真的是好吃的板噢！

【主料】：鲫鱼一条、豆瓣酱

【辅料】：葱、姜、蒜

【调料】：盐、鸡精、淀粉、醋、油、料酒

【做法步骤】：

1、买回来的鲫鱼，先冲洗一遍，再把里面的黑膜清洗干净。

PS :黑膜一定要洗干净，不然鱼肉做出来会很腥的。

2、清洗好的鲫鱼，在两面轻轻的划几刀，在鲫鱼身上抹上一点料酒去腥备用。

PS:划花刀的时候，不要太重了，不然后期煎鱼会很容易烂的。

3、开始准备配料，平时小葱切成花，姜葱切成碎末备用，豆瓣酱稍微剁碎一下。

PS：豆瓣酱比较粗，用到剁碎之后会更加的细嫩，也会使鱼肉更加的入味。

4、锅里热油，放入鲫鱼煎制两面金黄。煎好的鱼，捞出放入盘中备用。

PS：煎鱼的时候，不要一直翻动鲫鱼，煎到一面泛黄再煎另一面。

5、锅里倒入新油，油量稍微要多丢丢，油热后倒入豆瓣酱煸炒至出味。

PS：这里火候不要太大，以免把豆瓣酱给炒糊了。

6、接着放入姜蒜煸炒爆香，时间不宜过长，接着倒入清水烧开，然后放入鲫鱼。

PS:煮鲫鱼的时候，用勺子把汁儿往鱼上面淋淋，方便入味哦。

7、中火烧5分钟左右，在翻一次身，让后把鱼盛出盘中。

8、最后勾芡汁倒入锅中，再加一点醋提鲜，放一点点小葱搅拌即可关火，最后把酱汁淋在鱼上即可。

1、豆瓣鱼的精髓就是葱姜蒜的风味，所以这些配料万万不可缺。

2、清洗黑膜时，是一定要去除干净的，这就是鱼肉腥味的来源。

3、一般外面买回来的豆瓣酱都比较粗，所以在烹饪的时候一定要剁碎一下，这样鱼肉会很快入味。

4、另外就加水的时候，不要过量了，适量即可。

5、勾芡的汁，切忌不要太浓，掩盖了鱼肉的鲜味了，能挂上汁就是最佳。

6、最后提鲜的大动作，加一点点的醋，鲜味超级棒！

以上就是兔兔为大家带来的家常版的豆瓣鲫鱼，是不是很香的感觉，兔兔已经吃了三碗米饭了，这道豆瓣鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，真的太下饭了。

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