锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；

在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；

再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；

水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；

再炖5分钟后收汁起锅即可

注意：

1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅

2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅

3. 一定要放醋，可以去腥提鲜

二：红烧鱼的做法：

油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！红烧鱼的做法详细步骤

先把要做的鱼清洗干净控干水分，将鱼改成一字花刀用少许盐葱姜把鱼腌制一下，把鱼的表面沾上些干面粉，热锅凉油把鱼的两面煎的金黄，调一个碗汁醋三勺生抽两勺老抽一勺白糖一勺盐适量花椒少许干辣椒三个葱姜适量，把碗汁调匀倒进锅里盖上锅盖闷上一会，这样烧出来的鱼鱼刺都是软的，倒入半瓶啤酒在加入适量的开水，如果颜色淡可以再加点老抽，大火炖上5分钟然后改成小火慢炖，等汤汁快收干的时候就可以出锅了，撒上点香菜就更完美了。

将鱼玩出N种玩法，把鱼做到极致 ，一定能让你舌头爆炸，味蕾全开 。

酸菜鱼

草鱼1条、酸菜1小把

鸡蛋白、野山椒、油、盐

姜5克、蒜5克、料酒、淀粉

白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

松鼠鳜鱼

桂鱼200克、 料酒2克

松子10克、胡椒粉少许

番茄酱10克、 植物油500克

湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克

糖醋带鱼

鲜带鱼、小葱、生姜

八角、酱油、醋、白糖

料酒、精盐、淀粉

红小豆焖鲤鱼

鲤鱼1条、泡好的红小豆150克

油、生姜5片、蒜片、葱结1个

淀粉、陈醋、酱油

盐、料酒、葱花

葱烧黄花鱼

黄花鱼、葱、姜

盐、生抽、料酒、陈醋

双椒鱼头

鱼头1个、剁椒1勺

小米椒1勺、姜

香葱、盐、黑胡椒

古早味蒸鱼

鲈鱼1条、五花肉100克

酱油、姜、蒜、蚝油

豆豉、江米酒、白糖

小葱、红尖椒、香油

蒜子啤酒烧鱼块

草鱼块500g、大蒜1头

啤酒250ml、料酒1大勺

葱姜少许、盐1小勺

胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺

老抽1/2小勺

酥炸小黄鱼

小黄花鱼、花椒粉、盐

白胡椒粉、料酒、啤酒

面粉、玉米淀粉

口水鱼

花鲢鱼一条，淀粉两大匙

油炸花生仁约半两，蒜一个

熟白芝麻两大匙，盐适量

老姜一小块，香葱五棵

豆豉两匙，料酒三大匙

酱油两大匙，醋一大匙

白糖一匙，红油辣椒一两

花椒油两大匙，香油一大匙

煎鱼

非洲鲫鱼、青蒜

姜片、蒜头

蒸鱼

鲜鱼1条、姜片25克

香菇25克、黄酒15克

白糖、精盐

熟火腿片、麻油适量

笋片、胡椒粉少许

鳕鱼

鳕鱼、盐

白胡椒粉、柠檬

糖醋鱼

鱼、料酒、盐

花椒、油、番茄酱

白醋、糖、淀粉

红烧鱼

鱼、油、高汤

酱油、醋、盐

花椒鱼片

鱼身肉、金针菇适量

干尖椒，花椒、盐

生抽、淀粉、鸡蛋、姜丝

葱油鱼

鲈鱼一条、生姜数片

葱、酱油、黄酒

醋、老抽、精盐

糖醋脆皮鱼

鲜鱼1000克，植物油70克

酱油45毫升，料酒20毫升

醋50毫升，胡椒粉2.5克

盐6克，糖100克，葱花10克

姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克

剁椒鱼头

新鲜胖鱼头、精致剁辣椒

姜、食用油、蒸鱼豉油、生抽

火锅鱼

鲜活草鱼1条、火锅底料300克

郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克

泡姜150克、干辣椒节15克

豆豉末35 克、姜颗30克

泡酸菜100克、花椒4克

蒜片30克、葱节100克

油酥黄豆40克、白酒25克

盐适量、白糖8克、料酒100克

干细豆粉60克、色拉油800克

水煮鱼

鲤鱼、花椒面、花椒

辣椒面、辣椒、糖

盐、豆芽、色拉油

啤酒鱼

活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒

西红柿、盐、料酒

花生油、啤酒、生抽

老抽、蚝油、葱姜

用料

甲鱼1只，料酒1勺，啤酒1罐，香叶2片，洋葱半个，葱2根，姜3片，花椒5粒，糖2克，青椒1个，红椒1个，干辣椒3个，八角2个

红烧甲鱼的做法

甲鱼洗净切块，龟壳剁边缘就一个壳保持美观。

将剁好的甲鱼放入冷水锅内煮两分钟，加些姜片和料酒去腥。

把焯好的甲鱼清水洗净，外边的老皮要去掉。

锅内加配料小火煸香，因为喜欢吃辣就多加了点。

取一小块腊肉切片。

将腊肉倒入锅内翻炒，炒出腊肉的油提味。如果没有腊肉可以不加，我刚好家里有，甲鱼太小，腊肉可以撑盘。

倒入焯好的甲鱼翻炒。

翻炒两三分钟，中间甲鱼酱油和料酒等。

倒入一罐啤酒，大火炖开后小火炖半小时。

开锅加入洋葱和青红椒片翻炒配色，然后加盐和鸡精调味。

收汁即可出锅装盘。

红烧鱼的做法：

准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。

一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。

饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。

有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。

放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。

两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。

煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。

最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。

做红烧鱼，牢记4点窍门：

一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。

二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法，按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎。

三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上，不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。

四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好。

今天休息跟LG到市场买菜，路过的鱼档的时候，一条鱼一下子就窜了出来，刚好落在猫的脚边，随手把它捡起扔回鱼池中，老板赶忙感谢，然后就向猫极力推销他的鱼，见他刚刚杀了一条很大的草鱼，那就顺便买块鱼肉回家烧鱼条吃，这种做法既简单，又入味，做好后汁也收的刚刚好，全部包裹在鱼条上，吃起来好香呀~

红烧鱼条的做法

步骤step

1

鱼肉洗净后，抹干水份，切成条状

步骤step

2

加入适量的食盐、白糖、料酒、白胡椒粉、生抽腌制15分钟

步骤step

3

然后包裹着一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油备用

步骤step

4

起油锅，把八角、桂皮、姜片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦

步骤step

5

可以闻到很浓郁的香料味后，把葱段放入，继续用小火把葱爆香

步骤step

6

接着倒入适量的生抽、红烧酱油、蚝油、水烧滚后，把炸过的鱼条放入锅内进行烧制

步骤step

7

当锅内的汤汁已经收的差不多时，放入朝天椒与小葱

步骤step

8

快速翻炒均匀，即可出锅

红烧鱼条的成品图

红烧鱼条的烹饪技巧

技巧tips

1、炸鱼条的时候，油温稍高一点，表面炸至坚挺为宜；

2、入锅后，不要急着翻动，稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散，以防鱼肉给翻碎了；

3、锅内放水烧鱼的时候，注意水量不要过多，比鱼块的份量稍稍少一点就差不多了

红烧鱼的家常做法如下：

原料：

鲤鱼、葱、干辣椒、姜、蒜、花椒、八角、盐、生抽、陈醋、白糖、味精、胡椒粉。

做法：

第1步、葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。

第2步、鲤鱼收拾干净，沥干水分。热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。

第3步、放入花椒、八角炸香，再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。

第4步、烹入生抽、陈醋。

第5步、放入盐、白糖、胡椒粉。

第6步、加入开水，与鱼持平。

第7步、炖至鱼肉入味，放少许味精，大火收汁。

红烧鱼该用什么鱼好吃？

1、鲤鱼

鲤鱼是最常见的鱼类之一，这种鱼肉质紧实，非常适合红烧烹饪。通常，家常烹饪红烧鲤鱼时，可以多加入一些香辛料，比如花椒、大料、辣椒或者生姜，这些料的加入可以降低鲤鱼的腥味，增加才要的香味。如果想要增加红烧鲤鱼风味的话，还可以加入一些啤酒。

2、武昌鱼

武昌鱼也非常适合制作红烧鱼，因为这种鱼的刺比较少，而且肉质特别嫩滑，非常适合老人和儿童食用。家常制作红烧武昌鱼时，可以先将武昌鱼放在锅中煎制到两面金黄，然后进行烧制，这样制作出的红烧武昌鱼肉质比较紧实，而且香味浓郁。

我本身是一个非常喜欢吃的人，并且对吃有着自己的看法，对吃绝对不会敷衍的一种。因为在我看来，吃是人活在世上的最大的念头，可能这就是我身为一个吃货的想法。但是如果像是其他人他们都不会有吃是人活在世界上最大的念头这个想法。有些人的目标是为了钱，有些人的目标是为了自己的梦想，有些人的目标是为了让自己的家人活得更开心。但是我的目标是吃。在网上很火的一种吃鱼的方法是啤酒煮鱼，引起了很多网友的关注。很多网友们学着短视频平台上一些美食家发出的视频，学着他们的视频来做出不同样的啤酒鱼。我也跟着他们的做法创造出了自己喜爱吃的啤酒鱼的做法。

啤酒鱼肯定要有啤酒和鱼，在我看来一道菜的口感好不好，味道够不够鲜美，主要看食材够不够新鲜。所以对于啤酒煮鱼这道菜来说，鱼是最重要的，我们在挑鱼的过程中也有很多的讲究。像我如果需要做啤酒煮鱼这道菜的话，一定会早上清晨6点左右，去到菜市场买一条新鲜的鱼，因为通常这样的鱼是渔夫们在河道里面清晨打捞起来的很新鲜的鱼。而且对于鱼来说鱼的品种不同，导致这道菜的口味和口感也是不同的。

如果需要煮啤酒煮鱼这道菜的话，我建议用清江鱼或者是草鱼。但是清江鱼又要比草鱼的口感更鲜嫩一些，这两种大鱼的鱼刺都是大根的，没有特别多的小鱼刺。因为用啤酒煮鱼的话肯定炖的时间比较长，如果鱼肉烂了的话，与小鱼刺太多，吃起来特别不方便并且影响口感。我们挑完鱼之后在杀鱼也有一定的讲究，一般的渔夫鱼贩都会将鱼给杀干净，将里面的内脏全部掏出来清理干净。但是他们往往会忘了一个比较重要的步骤，例如鱼的肚子里面会有一层黑色的皮，那层皮往往是鱼身上最腥的部分。

如果那层黑皮没有去掉的话，在这道啤酒煮鱼的菜里，鱼是非常腥的，所以我们在让渔夫破鱼的时候，顺便把鱼皮肚里那层黑色的皮给去掉，这样鱼就不腥了。接下来就是煮鱼的步骤，我们在煮鱼的时候最好先将鱼下热油锅煎至两面金黄，并且加上料酒和生姜，这样也是为了去腥。当鱼煎至两面金黄之后，加上自己喜欢吃的调料，例如生抽进行调味，最后给上最关键的一步倒入啤酒，我建议倒入成罐的一瓶啤酒。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除