人间四月，正是尝鲜的好时节。竹林里的春笋正嫩，河里的鳜鱼正肥，江南的螺丝、牡蛎鲜美至极，北方的春韭别具风味。你想好吃什么了吗？我是一个北方人，今天决定先来尝尝春韭。

春天的韭菜叶绿似翡翠，有着“春季第一鲜”的美誉，是一年中最好吃的时候。韭菜中含有丰富的维生素和纤维素，即可补充营养，又可促进肠道蠕动，它的独特香味还能增进食欲。韭菜的吃法有很多种，可以炒食、可以凉拌、还可以做馅，不论哪种做法都是味美鲜香，下面我们就一起来看看吧。

【韭菜鸡蛋炒花蛤】

准备食材：韭菜1把、鸡蛋2个、花蛤1斤

准备调料：油、盐

做法如下：

1、买回来的花蛤，放入温热的淡盐水中，滴上几滴麻油，静置2小时，让花蛤吐沙；

2、韭菜摘掉黄叶，清洗干净，控干水分，切成长段备用；

3、将吐好沙的花蛤用清水再冲洗几次，锅中加入适量清水，放入姜丝和少许料酒，大火烧开，倒入清洗好的花蛤，花蛤受热张口后用筷子夹出。

4、花蛤全部夹出后，剥去外壳取蛤肉，全部剥好后再用煮花蛤的原汤澄清冲洗一遍，这样沙子基本上就处理干净了；

5、碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散；炒锅加热，放入食用油，油热倒入打好的蛋液，边炒边用筷子划散，鸡蛋炒至凝固后倒入蛤肉；

6、快速翻炒几下，倒入切好的韭菜，加入适量的食盐，大火翻炒至韭菜变软即可关火。

家常的韭菜炒鸡蛋，加入了花蛤一起炒，味道更鲜，口感更好。

【韭菜豆腐盒子】

准备食材：干面粉500克、韭菜300克、豆腐100克

准备调料：食盐、胡椒粉、植物油

做法如下：

1、面盆中倒入500克的干面粉，加入1小勺食盐，准备适量的清水，边往面粉中倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状，盆中没有干面粉时，即可下手和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟。

2、韭菜提前择洗干净，控干水分，切碎备用；豆腐清洗干净后切碎；把切好的韭菜、豆腐放入到一个大碗中，先加入一些熟油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分，然后放入适量的胡椒粉和食盐，搅拌均匀后备用。

3、案板上撒上少许干面粉，将醒好的面团放到案板上揉搓排气，搓成长条后，切成大小均匀的剂子，然后揉圆，擀成薄一点的面皮。

4、在擀好的面皮上均匀的铺上一层调好的馅料，然后再拿一张擀好的面皮盖在馅料上，压实饼边，这样，死面韭菜盒子的生坯就做好了。

5、电饼铛提前预热后，放入做好的菜饼生坯，合上盖子烙2分钟；2分钟后给菜饼翻个面，合上盖子再烙2分钟，两面微焦后菜饼就已经熟了，这个时候就可以盛出了。

【凉拌韭菜】

准备食材：韭菜1把、小米辣2个（不喜欢吃辣的可以不放）

准备调料：食盐、白糖、香醋、生抽、鸡精、芝麻油

做法如下：

1、买回来的韭菜摘掉黄叶，清洗干净备用；

2、锅中加入清水，大火烧开，水开后放入一勺食盐，几滴植物油，将洗好的韭菜放入沸水中焯水30秒，捞出过凉，挤干水分放入盘中；

3、调一个料汁，碗中放入适量的食盐、白糖、香醋、生抽、鸡精、芝麻油，再切两个小米辣，用筷子搅拌至所有的调料融化；

4、将调好的料汁均匀的浇在盘中的韭菜上，一盘可口开胃的凉拌韭菜就做好了。

这道菜非常快捷，没有油烟，但味道绝对的好，配面条吃更美味。

【韭菜鸡蛋炝锅面】

准备食材：挂面适量、鸡蛋1个、韭菜1把、鱼丸随意、大葱1段

准备调料：食盐、食用油、油辣子

做法如下：

1、韭菜摘掉黄叶清洗干净，切成长段备用；大葱切末备用。

2、炒锅加热，放入食用油，油热后打入一枚蒸鸡蛋，煎至两面金黄盛出备用。

3、继续加热炒锅，放入大葱末爆香，然后加入适量的清水，放入鱼丸，大火烧开后下入挂面，煮至挂面熟透后，下入切好的韭菜段，加入食盐调味即可关火。

4、盛入碗中，加入一勺油辣椒，一碗香气扑鼻的韭菜鸡蛋炝锅面就做好了。

做这款面的时候，韭菜一定要在最后加，因为韭菜不可久煮。

【韭菜鸡蛋水煎包】

准备食材：面粉300克、酵母3克、白糖1小勺、韭菜1把、鸡蛋2个、粉条1把

准备调料：食盐、胡椒粉、植物油

做法如下：

1、面盆中倒入300克的干面粉、3克酵母粉、1小勺白砂糖，准备适量的温水，水温不超过40度，少量多次的加入干面粉中，边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状，盆中没有干面粉的时候，下手和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放于温暖的地方发酵至两倍大。

2、买回来的韭菜，提前摘洗干净，控干水分，切成碎末；把切好的韭菜放入到一个大碗中，加入一些植物油，搅拌均匀锁住水分，然后加入切碎的粉条和煎好的鸡蛋，放入适量的食盐和胡椒粉，加入一些耗油提鲜，搅拌均匀即可。

3、案板上撒上一些干面粉，把发好的面团放在案板上揉搓排气，揉搓至面团切开表面没有明显气孔的时候就好了。

4、把揉好的面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成圆片，不要太薄，然后放上调好的馅料，包成饺子或包子的形状就可以了。虽然叫水煎包，但是包成饺子的形状煎出来会更好吃，因为这样馅料分布的更均匀。

5、平底锅底部抹油，将包好的包子生坯依次摆放在锅中，注意不要摆太近，因为在煎的过程中包子还会发酵变大。

6、包子入锅后先开小火煎2分钟，底部受热微微变黄时，加入调好的淀粉水，面粉水也可以，这个水不需要调的太浓稠，尽量稀一点，水量没过包子的一半即可。

7、加盖大火煎7-8分钟，中途不要开盖，从玻璃锅盖里可以看到，包子已经发酵变得白白胖胖的了，煮至底部淀粉水快要收干的时候，转成小火；等锅里的淀粉水全部收干后，包子就已经熟了，这个时候底部的冰花也已经形成了；最后出锅前撒上点黑芝麻，这样好吃又好看。

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