三伏天就是一个字“热”，让人没什么胃口，以前爱吃的糖醋排骨、炖大骨、卤牛肉统统在三伏天对它们没什么想法，反而在吃肉的时候会首先想到鱼，没有那么油腻，而且含有高品质的蛋白质，营养也非常丰富，就经常买各种鱼来做。

但是在做鱼的时候经常会遇到一个问题就是“做的鱼卖相不好，经常容易掉皮”，掉了皮的鱼，虽然烹饪起来好吃，但是没有了皮的保护，肉更容易散开，即便是煎鱼，也是非常容易掉皮的，使得做好的鱼完全没有卖相，想摆一个美美的造型是不可能了。

昨天去赶集，买完菜回程的路上经过一个鱼摊，被几条好看的鱼吸引，只见它细细长长，泛着银光的皮肤，长着一副十分好吃的样子。问了小贩，说它叫“翘嘴鲢”，乱刺多，但是肉鲜美，我还是第一次见，就买了五条，准备做午饭，煎来吃。

要想煎鱼不破皮，江一鱼可是有秘诀的，让你在家也能轻松操作，做一道有颜值的鱼。

看到这个秘诀，很多人有疑问了，怎么才能做到热锅热油呢？难道我们平时的炒菜不是热锅热油的炒吗？难道冷锅炒的吗？

这里的热锅热油是有讲究的，就是开火后，先将锅热好，一般是微微冒烟的状态，然后倒入油，等油热到七成，微微冒烟后，转一下锅，将油均匀的挂在锅边，然后转小火，油温稍微下降一下，将鱼放入，用中小火煎即可。

切记一定要提前热锅，否则一定会粘破鱼皮，无论什么锅都要这样。这样做，会一定程度上保持鱼皮的完整。

不粘锅要求就没有这么高了，不粘锅不要温度太高，否则会破坏里面的不粘图层，不粘锅只要锅热了就是可以煎的，一般不会破皮。

在煎鱼的时候通常还有一个烦恼，就是在鱼下锅的时候，因为鱼里面的水分渗入到热油里，会引起油花四溅，搞不好还会被烫到，通常鱼里面的水分过多也会造成鱼皮粘在锅底，造成破皮。要想在煎鱼的时候不油花四溅又保持鱼皮完整，有非常关键的一步，就是要沥干水分。

做法：

将鱼洗好之后放在晾网上晾干一下水分，假如时间比较紧张，就用厨房纸，将水分擦干，特别要注意的是，不要忘记鱼肚子里面的水也要擦干，有时候会因为忘记擦鱼肚里面的水分，在煎的过程中水分会跑到热油里面，会溅油。

面粉绝对是防粘的一把好手。提前将锅热好，将油热好，在油里撒入少量的面粉，让面粉在热油里面沸腾三秒钟，把沥干水分的鱼放入煎就可以很好的防粘。

假如喜欢挂面糊的鱼，将鱼凉面均匀的蘸上面粉，下锅煎，得到的效果也是一样的，会更加的防粘哦！

用这三个秘诀煎出来的鱼，拥有完整的鱼皮不再是梦！无论是直接吃，还是拿来再次烹饪，都会让你这道鱼拥有美美的颜值！

学了会这三个秘诀，还可以活学活用哦，煎各种鱼都是非常实用的。

煎好的鱼，不但直接吃更好吃，而且拿来再次加工，做成红烧口味，或者拿来炖汤，都有着非常不一样的风味，而且煎过的鱼不但味道更加紧实，而且因为煎过味道会香。

煎好的鱼，再次起锅烧热油，放入葱、姜、蒜等调料，放入煎好的鱼，然后倒入酱油、醋、料酒、糖、盐等，倒入一点水，盖上锅盖，小火焖一会，会让鱼肉更加的入味。

再次烹饪的煎鱼也是超超超好吃的！

别忘了，我还有翘嘴鲢呢！我来教大家用这三个秘诀，做一道香酥的翘嘴鲢！超级美味又营养！

【食材】

翘嘴鲢 五条

花椒 适量

盐 适量

料酒 适量

我就是被这货的完美颜值所吸引的，标准的一副“长的很好吃”的样子！这是野生的，自己抓的那种。价格比较贵的，12元一斤。

让小贩帮忙清理好了内脏，沥了一下水分。

1、将清洗好的鱼稍微沥一下水分，放入盆中。每条鱼上均匀的搓上盐粒，然后放入花椒，少量料酒，腌制30分钟。

2、将腌好的鱼清洗干净，沥干水分，并用厨房纸擦干多余水分，放入面粉中，均匀的蘸上面粉。

3、我用的是不粘锅，所以没有将锅热的特别热，否则会破坏图层。热好锅热好油，将蘸好面粉的鱼放入，用中小火煎。

4、煎好了。因为鱼是提前腌过的，所以自带盐味和香味，外酥里嫩。爱吃椒盐口的，再撒些椒盐，或者直接蘸椒盐吃，都是非常好吃的。肉质没什么腥味，也没什么奇奇怪怪的味道，只有鲜香嫩。就是乱刺比较多，吃的时候要格外注意。

除了煎，翘嘴鲢还有三种做法也非常好吃，用大火炸到酥脆，煎后再红烧，煎后再炖，这三种做法都会让你吃到不一样的翘嘴鲢。

翘嘴鲢其实是一种凶猛性鱼类，属中、上层大型淡水经济鱼类，行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，容易受惊。

翘嘴鲢肉白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等经济鱼类。

其营养成分为：每百克可食部分含蛋白质18.6克，脂肪4.6克，热量116千卡，钙37毫克，磷166毫克，铁1.1毫克，核黄素0.07毫克，烟酸1.3毫克。（资料来自百度百科）

夏季，尤其是三伏天，吃的好不如吃的巧，好的饮食也会让身体更加健康，在这个特殊的日子里食补好过药补。

三伏天的饮食一定要以清淡为主，不要贪凉，不要吃过多的油腻食物，三伏天贪凉贪油都会引发一定的肠胃不适，然而鱼肉不像牛羊猪肉，它的脂肪含量是非常少的，而且还属于优质蛋白，含有丰富的营养和矿物质，多吃也不怕胖。

夏季适当的吃些鱼，在补充身体营养和能量的同时，也能过足嘴瘾。当然，还是以清蒸、炖为主是最健康的啦！

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