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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

降温之后，煮茶的人越来越多。

一场秋雨一场寒，降温了，多喝热汤更暖心。

围着暖炉，嗅着茶香。

再手捧一杯暖暖的茶。

茶汤还未饮下喉，心里早已暖洋洋，太惬意了！

周末到了，一位上海的茶友姐姐，分享她的煮茶经验。

“煮上一壶茶，茶水数量特别多，不想继续让茶汤放在炉子上加热，就怕煮浓，每次我都是煮好一壶后，灌入保温杯慢慢喝……”

照这么做，倒也可行。

进入深秋后，有了保温杯的帮忙，随时都能喝到热茶。

伏案工作半天后，拧开来喝，享受片刻放松，也是舒适无比的体验。

不过，比起保温杯，秋冬季在保温热茶时，还有这样的神器可供借鉴。

即，保温杯垫。

将煮出来的老白茶倒入大杯里，放在保温杯垫上加热。

热茶温度时时恒定在50-60℃之间。

不冷不烫，温度适宜，再妙不过。

其实煮老白茶喝，茶具配套也是一门学问。

为了兼顾实用与优雅，煮茶之前的准备工作，可不是简单的壶 炉那么简单。

这4点茶具细节，提前准备才能有备无患。

《2》

一、炉子。

煮茶喝，少不了热源装置。

前段时间，有茶友提到，能不能用焖烧壶煮茶？

不妥，闷茶和煮茶有着本质区别。

所谓的焖烧壶，本质不过是保温性能出色的大号保温杯。

装入沸水后，拧上盖子，能实现良好的保温效果。

但用焖烧壶去“焖”茶，没有任何外来热源帮助，茶汤不会煮沸，口感风味差了一大截。

像煮小米粥。

用砂锅去煮，远比焖烧壶焖上一碗，米粒煮得更软烂绵软。

为了煮好一壶茶，加热工具不可或缺。

而提到煮茶炉，有不少可选项。

比如，炭炉、风炉、气炉、煤炉、电陶炉。

现代生活里，用电陶炉更简单、方便、安全。

使用前，将炉面擦干净，确保干燥洁净。

若有残留水滴，开启加热后，会发出刺耳的刺啦刺啦声音。

不但影响煮茶的美好意境，对炉子本身也是一种损耗。

至于炭炉、气炉等，室内使用多有不便，要注意通风。

北方的秋冬季，供暖开启后，密闭空间内不适合使用。

炭炉煮茶，更适宜放在户外。

坐在院子里，围着暖炉，一边煮茶，一边闲话家常，再好不过。

《3》

二、煮茶壶。

市面上的煮茶壶，材质选择五花八门。

铁壶、铜壶、玻璃壶、粗陶壶，以及“炉与壶二合一”的养生壶，形形色色，各不相同。

直接煮茶喝，不推荐用金属壶。

铁壶、铜壶，甚至再贵一些的银壶等，一概不做推荐。

怕的是，金属元素与茶味物质发生结合，从而影响茶汤风味。

导致汤色暗沉，香气变淡，茶味爽口程度下降，反而得不偿失。

更何况，选金属壶时，若非大牌出品，还得担心金属用料不纯。

从省事角度看，不如选玻璃壶好。

耐高温的玻璃壶，材质透明，煮茶过程方便观察壶内情况。

日常保养时，也不存在任何生锈状况。

使用过后，及时清洗，即可解决茶垢茶渍的影响。

其次，市面上的玻璃壶，入手成本并不高。

新手茶客尝试煮茶时，从玻璃壶开始入手，再好不过。

至于粗陶壶和养生壶，情况比较特殊。

粗陶壶的优点是古香古色，能调节汤感，让茶水略显柔和。

但前提是选对品质。

不然没有经历上釉，内在存在不少粗糙毛孔的粗陶壶，煮茶时会吸附茶香，反而会干扰茶汤原味。

考虑到这点，选粗陶壶煮茶，要具备一定经验，更适合老茶客操作。

而养生壶的功能齐全，简单方便，摁下特定功能键后，会自动开始加热。

但缺点是，按照特定程度煮15分钟、20分钟、甚至更长时间的养生壶，灵活性有限，容易将茶汤煮浓，不利于茶味层次表达。

为了煮出更美妙的风味，“电陶炉 玻璃壶”这组经典煮茶拍档，更适合广大茶客。

《4》

三、大容量公道杯。

泡茶也好，煮茶也罢，公道杯必不可少。

之前在介绍茶具时，有茶友提出了心中困惑。

“为什么现在的玻璃公道杯都流行没把手的？不怕拿起来烫手吗？”

从经验看，把手有无，与烫手之间没有必然联系。

无把手的公道杯，外形线条更流畅、简洁、美观。

用盖碗泡茶时，倒出一冲茶汤进入公道杯后，大约1/3满为宜。

拿起公道杯分茶时，单手握在杯子上方，并不会感到烫手。

不过煮茶喝，情况略有不同。

一壶茶的茶水数量远比一冲茶汤来得多。

将煮出来的滚烫热茶，倒入公道杯，待适当晾凉后再分汤饮用。

这时，建议选容量大一些的杯子。

大容量的公道杯，有容乃大，不必担心放不下。

盛出满满一大杯热茶后，可以分入茶杯内，小口慢慢细品。

也可参考开篇的做法，备一个保温杯垫。

即便对着电脑工作，旁边也能时刻备上一杯暖心热茶！

《5》

四、克秤、茶则、茶夹等，辅助投茶。

之前看到这样的讨论。

“茶则有什么用，反正都是要用手抓茶，干嘛不直接放进茶具里面冲泡，不是更省事？”

这样想，略显偏颇。

“则者，量也，准也，度也。”

茶则是侍茶过程中传递干茶的工具。

煮茶时，提前将所需的茶叶，准备在茶则上。

不然，等到壶内的清水加热冒泡后，再打开茶叶罐，慢条斯理投茶。

揭开壶盖的瞬间，一团热雾涌出，里面裹挟着大量水蒸气，温度很高。

若是慢悠悠地抓起茶叶后，再投入壶内，手部会被熏烫、熏伤。

这时，用上茶则辅助投茶，更加方便！

揭盖之后，将干茶快速投入，动作更干净利落。

为确保投茶精准，建议茶桌上备用一把克秤。

精准投茶，才能减少浪费。

投茶少了，茶味偏淡。

投茶多了，茶味太浓，也不好喝。

精准称重，不浓不淡，茶水比例适中，煮出来的茶汤风味更赞！

另外，直接煮干茶，用茶则提前备茶很有必要。

若是煮泡开的叶底，情况则不同。

比如，盖碗内的老寿眉饼泡过6、7次左右后，打算尝试煮茶，此时可以将叶底拨入壶内。

拨茶入壶时，用上茶夹等小工具辅助。

将全部叶底拨入壶内，再去开火，煮茶过程会更顺畅。

《6》

有仪式感地喝茶，工具一定要准备齐全。

煮茶喝，除了煮茶壶、煮茶炉等“大件”茶具外，还有不少零碎细节。

比如，茶巾、杯垫、壶承、茶盂等。

茶巾，用于擦拭茶桌。

一旦出现洒落的茶水污渍，要及时擦干净。

每次喝茶结束，收拾茶桌时，茶巾要及时晾干。

定期清洗，更加卫生。

茶盂，喝不下的残茶，可以倒入其中。

和“水冲水流”的湿泡茶盘不同，干泡茶桌要保持桌面干爽，不能随意将茶水倒在桌面。

残茶废水，要么倒进地上的茶水桶，要么倒入桌面上的茶盂，更能确保茶桌简洁卫生。

至于壶承、杯垫等，它们都是承接工具，作用是“托底”。

将一壶茶煮出来后，温度还比较高。

这时候，茶壶不能直接放在茶桌上。

要找一个垫子（壶承），再放上茶壶。

不然，容易将桌面烫坏。

尤其名贵的实木红木茶桌，更需多加注意细节。

杯垫的作用，与此同理。

滚烫热茶分入杯中后，温度还比较高。

有了杯垫的帮助，不仅能保护桌面，还方便优雅举杯。

给客人奉茶，不适合直接触碰茶杯的杯口，以免留下指纹污渍。

两手拿着杯垫，双手递上，更显诚意！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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