每天晨曦初露，宣堡镇的飞马小馄饨就开始营业了，老马特地亲自出马，动手擀起了馄饨皮。这个皮要擀到什么程度呢?将皮对着灯光能看到模糊的灯丝才行。然后将皮改刀成5厘米见方的薄片。薄似宣纸，几近透明，可以用火柴点燃。

由于时代的发展，现在馄饨皮也有机器压制的了，就像馅儿一样，以前都是手工剁，现在是用机械绞碎成肉茸后，加入生姜末、葱末、糖、盐、味精、酱油、搅拌均匀。师傅包馄饨也是一个技术活儿，马菲一分钟就可以包二十多个，就是一碗的量。

馄饨包好了，能让馄饨好吃的一个重要因素就是汤料。

刚出锅的宣堡小馄饨，像一个个鱼泡泡，鼓鼓胀胀的，吃到嘴里，可以感受到馅料的鲜美和爽滑，一碗下肚，满满的幸福感。鲜肉是传统风味，加蟹的优势在于有了螃蟹的鲜味，虾肉的则是鲜虾的脆滑，不同的风味，也让人感受到了泰兴特色小吃与时俱进、对于市场的琢磨。

吃着美味的小馄饨，我们会明白，这道看似普通的美食，为什么会美名远扬，里面浓缩的是传承人们对于技艺的执着和对未来的探索。

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