烘焙荟●四月

二十一

星球糖

Starry sky candy

外向、善交际

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刷爆朋友圈的

星空巧克力，星空棒棒糖

到底是怎么做到的？

是不是超级难？

想在家就把流行美国的

超级美的星空巧克力和棒糖做出来？

没问题啦！

可可脂、巧克力色素、翻糖色粉....

搞定星空，木有问题啦~

来自银河的

甜美味觉享受

星空巧克力

---材料---

可可脂（喷面用）

200g

白巧克力（喷面）

65g

脂溶性色素（蓝）

少许

翻糖色粉（白色）

少许

翻糖色粉（黄色）

少许

可可脂（擦模用）

少许

白巧克力（注模）

适量

---做法---

①首先在巧克力模具中喷入少许酒精，用医用棉球将模具彻底擦净（确保模具内无油无水，水印儿也要彻底擦干净，要不做出来的巧克力块儿会颜色浑浊）

②将少量可可脂倒入一个没有水的干净容器之中，小火将可可脂融化（注意不要超过70度），离火

③待步骤②中的可可脂降温至35度左右时，用医用棉球蘸取少许可可脂液，均匀地涂抹在模具之中（薄薄一层就行，不要涂太厚）

④用软毛刷蘸取少许白色翻糖色粉，用食指指尖轻弹毛刷中部，让翻糖色粉飘落进模具之中，形成星星的效果（此时第一层的可可脂还没有凝固，色粉可以粘在可可脂上）

⑤以同样的手法将金色色粉弹入模具之中，备用，等待可可脂完全凝固

⑥小火将喷面用的可可脂融化（不要超过70度），趁热将可可脂冲入喷面用的白巧克力中，利用可可脂的温度将白巧克力融化

⑦将步骤⑥所得混合物倒入一个长筒形容器之中（不能有水），加入蓝色色粉，用料理棒将混合物搅打均匀（颜色可以调深一些，因为喷面很薄，颜色会变浅）

⑧在操作台上铺上一张较大的油纸（一次性桌布），待步骤⑦混合物温度降至35度左右时，将混合物灌入巧克力喷枪之中，在模具中喷入一层混合物，将模具倒扣，使多余的混合物流出

⑨若模具上色不算太深，可在模具中再喷2-3次混合物，使模具上色均匀（每次都要等前一次的混合物凝固后再喷下一次，喷完后都要倒扣模具，让多余的混合物流出，要不然做出的巧克力块就是中间上色深，四周上色浅的状态）

⑩待模具中的喷面凝固，用巧克力铲刀将模具正面以及侧边多余的混合物铲掉，放置一旁，备用

接下来为注模用的白巧克力调温，首先将注模用白巧克力倒入一个没有水的干净容器之中（注意要留出少部分不融化），隔水将白巧克力加热至40-45度之间，离火

将留出的白巧克力加入到步骤?的白巧克力糊中，用刮刀轻柔地搅拌混合物，使加入的白巧克力融化，将巧克力糊降温至27度左右

将白巧克力重新隔水加热一下，使巧克力糊回温至28-29度之间，离火，准备灌模

用大一点的勺子舀起白巧克力糊，灌入模具之中，用巧克力铲刀抹掉表面多余的巧克力糊，并将蹭在侧边的巧克力铲掉

用巧克力调温铲的手柄轻敲模具侧边，将巧克力糊中的气泡震出（震模后如果发现有的模具内巧克力偏少，可以用小勺补上一些巧克力），用巧克力铲刀再次将表面抹平

将模具放在桌子上，轻颠模具几下，使巧克力糊表面平整，送入冰箱冷藏大约20分钟

将冷藏好的巧克力取出，举起模具，从模具背面观察巧克力情况，如果最底层的可可脂已经与模具分离，则可以脱模，否则继续放回冰箱冷藏。将模具扣在操作台上，用抹刀柄敲击模具，帮助巧克力脱模，即可完成

【TIPS】

①巧克力模具一定要用棉球擦干净（用纸会残留纸屑，也会损伤模具），确保无油无水，脱模后才会特别亮。

②弹色粉的时候一定不要在软毛刷上蘸太多色粉，要不会弹上去一大坨。

③小编这次条件有限，用的喷慕斯蛋糕的喷砂枪，如果用05或者0.8口径的K-3喷枪，效果会好很多。

④喷面的蓝色层一定要厚一些才能保证灌入的白巧不会影响成品的颜色。

⑤这次小编用的加块儿调温法，这样给巧克力调温比较干净，而且效果也很不错哟。

⑥如果求快的话可以把模具送入冰箱冷冻一下，这样脱模比较快，但是不要冻太久，5-10分钟就可以了，拿出后也要等个5分钟再脱模，否则冷的巧克力遇热，表面凝结水汽，会花掉。

⑦木有喷枪的童鞋，可以用毛刷将可可脂&白巧克力混合物刷在模具里，不过动作要特别轻柔，不要把掸入的翻糖色粉刷掉。

星球棒棒糖

---材料---

珊瑚糖

120g

水

12g

食用星球糯米纸

适量

制作磨具

随意

天然色素

少量

---做法---

开始熬糖。如果使用的是CK的模具大概一个30克。我一般选的模具是五个球，直径2.8厘米。用糖120克还有点多。这里得注意的是糖水比例1：10。

当温度烧到165度时，拿下来放湿抹布上以免靠余热继续升温。如果你想气泡消得快点的话，做的时候慢慢地摇晃小锅即可。

如果你家没有上图那种温度计的话，看见糖液透明了便可以了，切记不要用大火加热，要用小火，以免烧糊了。

我制作时所用的摸具是五个球的，一套有两个摸具，有一个是插棍的，这种摸具淘宝上可以买到的。

把则才熬好的糖液倒入不插棍的一面，要倒满。这个模具的好处就是不需要脱模油，并且操作简单。为了让糖凉的快，我在烤盘里倒一点水，模具放在水上。

这个时候要把可食的星球图案纸剪成一个圆形，要比摸具的圆形小，摸具是2.8，纸则要2.4，尽量剪园点，这样出来的成品才更美观些。

等倒在摸具里的糖液稍微冷却还有余温时，把纸放上，注意方向。

把之前冷却后没有用完的糖液加火继续熬，不过此时加入纯天然食用色素，当然也可以不加，根据自己的喜好而定，温度依旧是165度。

把两关摸具扣在一起，用绳子或皮筋扎紧，并从孔倒入色素糖液。

微冷却之后插糖棍，记住不要太深。然后放倒晾凉。插棍时孔应该朝上，等插好了再放倒。轻轻调整一下，要温柔点，免得出现不必要的失误。多等待一会儿，让糖液凝固好了再打开。

冷却后打开模具之后会发现糖的表面有气泡。如果自己玩玩就可以结束了。拿出来晾到完全冷却包装。模具散热不好，拿出来一定继续冷却。如果需要送礼还得继续往下操作。

如果要送礼就用直冲火枪，一烧表面气泡就没了。但要注意完全冷却再烧。烧完了不要动，直到冷却定型。

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