在浙江省，有一个地方非常之神奇：

它拥有浙江省唯一一个列入世界自然遗产名录的5A级景区；它拥有1800年 历史 古城，为古代兵家必争之地，素有"孔庙儒家"之称；它的烂柯山是"烂柯棋局"的渊源地，它是"国家级 历史 文化名城"，林林总总头衔几十上百，但却如同隐形了一般长期消失在浙江人的眼中······

它就是衢州，一个因为名字难写而名声不显的地方。衢州的神奇，除了它的"隐形"之外，更多的是在其饮食上，在整个浙江都偏好清淡饮食的情况下，衢州人无辣不欢。你要是问他们有多能吃辣，咱们单说一个早饭，衢州人吃早饭配粥的菜，都是满眼的红辣椒！

衢州菜肴讲究 鲜嫩软滑 ， 意在不变原味 ，有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法。笼统来讲，衢州的菜肴就是融合了江浙菜系的清鲜本味与当地人偏爱的辛辣刺激。所以， 爱吃辣的去衢州准没错，你可以从早饭辣到夜宵；喜欢清淡也别慌，鲜嫩爽滑的各式菜肴也能让你吃到撑。

我们"外婆的菜谱"栏目组为了寻找地道衢州 美食 ，花了46天时间，从街头巷尾到山林古村，找到了5道能一定程度上代表衢州饮食文化的 美食

衢州人好吃饼，身为一个地道的南方城市，这种偏好可以说是十分稀有了。外地人来到衢州，入眼的第一种食物大概就是大名鼎鼎的衢州烤饼。

一个个婴儿拳头大小的滚圆饼子，内里是流香四溢的葱花肉，外面撒满了密密麻麻的白芝麻，在烧得火红的炉子里烤到酥香金黄，那香味，简直绝了。

除了这标志性的烤饼，衢州还藏着其他几种美味的饼类 美食 ， 它们的主要食材包括面粉、米粉和糯米粉，做法也有煎、炸、蒸。 3种简单的饼食，却被衢州人做出了"花"来，这些饼你都见过吗？

薄烧饼，是衢州市常山县的代表 美食 之一。

选用三分肥七分瘦的五花肉为馅料，嫩绿的葱花加上热烈如火的干红辣椒，吃辣这件事，衢州人敢于挑战湖南、四川等辛辣大省。

面皮反复擀动，恨不得让它薄到透光。最后下锅烙上二三分钟，皮子黄了就翻个面， 两面金黄就是薄烧饼成熟最显眼的标志 ，油滋滋的薄烧饼一路从厨房到餐桌，香气倒像是长了翅膀充盈着整个房间。

芋梗饼 是衢州市江山县的一种"土饼"。它与薄烧饼不同，主要食材是糯米粉。糯米粉带给芋梗饼的是更加 柔软绵密的口感。芋梗则是拥有类似笋干，越嚼越香。

芋梗饼的主要食材就是 芋头的茎叶 。每年夏天，老人们都会选择又肥又嫩的茎叶，摘掉叶子，焯水，然后借夏天的烈日把它们晒成干备用。

芋梗干加上新鲜熬出的猪油，再倒入足量的糯米粉揉制成团。最后再用油一煎，两面金黄香酥美味。

培糕 应该算是衢州人吃的最多的一种饼了。与前两种饼食不同，它是蒸出来的。衢州七月十五有吃培糕的风俗，现在物质生活水平提高以后，当地人平常早餐也会做点培糕来吃。

衢州培糕的亮点就在于加在糕点里的配料，也许每家每户做出来的味道都不尽相同。依个人口味，撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝、笋干、红辣椒、榨菜等馅料，如果是甜的培糕，就只要在米浆里加入糖水即可。

蒸出来的培糕有些像国外的披萨，但又独具中国风味，当地人大家早餐的餐桌上也会见到。这道衢州的特产，看似简单的糕点做起来可一点都不简单。

除了形形色色的饼子，衢州人还对芋头这种食材情有独钟。芋头蒸熟之后，加入其它食材制作成清鲜润滑的 美食 。这类 美食 也是衢州菜里面少有的不辣菜式。

常山肉圆，是衢州街头当之无愧的小吃之王。都早饭、中饭、夜宵，都有肉圆。在衢州，肉圆有各式各样的做法，蒸着吃、炒着吃，还可以放汤吃。而汤肉圆的做法就更加方便，不用搓圆，用勺子随意一剜就可以放入锅中煮，不一会儿就可以馋得你流口水啦！

刚出锅的肉圆口感软糯，轻轻咬一口富有弹性的丸子完美融合了各种食材的鲜香。

芋圆 ，这种食物可能很多人都听过或吃过，但是衢州芋圆却与大家印象中有点不一样，它是一道衢州乡村婚礼上不可或缺的菜品。

煮熟的芋头去皮，与薯粉混合搅拌均匀，随后搓成大小合适的丸子下锅煮熟即可。简单又美味，它也是衢州人平日里会做的一道家常小菜之一。

衢州的代表性 美食 还有许多，我们只是借着这几道常见美味来一窥衢州人日常的饮食故事。你有感兴趣的菜谱吗？更多详细的做法都在"外婆的菜谱"栏目组，走遍大江南北，尝遍祖国 美食 ，快来加入我们吧。

绞肉 1斤 蛋 1个 面粉 1大匙(再另备1大匙做为沾粉) 太白粉 1大匙 太白粉水 适量(比例为1/3大匙太白粉，水1大匙) 水 3大匙 葱、姜、蒜综合泥酱 3大匙

(1)将绞肉加入葱、姜、蒜综合泥酱2大匙，用力拌打均匀。?

(2)再加入蛋液、面粉，太白粉各1大匙，一起搅拌均匀。

(3)每一个丸子约2大匙馅料，用手揉成圆形状，依序作好再撒上面粉备用。

肉圆，在中国大部分地区叫肉圆子，由于肉圆子制作简单，肉汁四溢、口感饱满、回味悠长，下面就一来看看如何烹饪。

肉圆，在中国大部分地区叫肉圆子，主要的配料是各种家禽的肉。由于肉圆子制作简单，食用方便，所以它是中国地区，乃至整个东南亚地区都喜爱的一种家常料理。肉圆的特色是肉汁四溢、口感饱满、回味悠长。

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红烧肉圆的做法

1.猪肉洗净，切成薄片，改刀切细丝，再切丁，最后剁碎

2.葱姜洗净后切成碎末，放入碗中，再放入花椒10粒，倒入少量水，浸泡

3.冰糖用擀面杖碾碎

4.油菜洗净，分成一叶一叶

5.取一个大碗，放入肉末，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水，再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿

6.锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出

7.全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油

8.锅内留少许底油，烧热后放入葱姜末和花椒粒煸出香味儿，放入肉圆，倒入少许生抽和老抽，再放入冰糖碎，翻炒上色，倒入少量水和少许盐，转小火，煨煮20分钟，肉圆变得弹牙入味儿，临出锅前放入小油菜焖2分钟，即可

原料：

去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克，山药200克，糯米粉30克，鸡蛋1个，生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒 适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克（约耗75克）、生菜叶若干张。

制作方法：

1、五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。

2、将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸。

3、炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成3．5厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸3～5分钟后再改大火，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成。

肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。

肉丸原本是宁德蕉城人民在过年时候必吃的一种食物，地位相当于北方的饺子。后来由于改革开放的春风，就像饺子馆遍地都是一样，肉丸摊子也是大街小巷处处可见。

随着外出务工和外出学习等人口流动量的逐年加大，由于宁德蕉城没有什么其它的特色小吃，因此肉丸成了人们思念家乡的一种方式。因为这种芋头肉丸子只有在宁德蕉城才有，而且摊子数量还在逐年减少，因此人们特别怀念它们。不管是男女老少都比较喜欢。

肉丸子的家常做法推荐

做法一

家常肉丸

材料:肉末 500克、馒头1个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋1个、盐、味精、料酒、生粉。

步骤:

1、生姜、葱、切碎备用;

2、将肉末加入生姜、葱碎中;

3、再用刀继续剁成泥;

肉丸子

4、把馒头放水里泡下;

5、等馒头把水分都吸收了即可;

6、泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋，搅拌均匀;

7、用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了;

8、最后将肉圆和野山菌烩下，就是下面这碗肉圆。

做法二

材料:猪肉馅，盐，姜粉，胡椒粉，鸡蛋，白菜，葱花，香油，香菜。

1、猪肉馅(也可以用羊肉、牛肉)放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌，搅拌均匀后陆续放水，继续搅拌直到上劲儿为止;

2、把白菜切成小块待用，用别的青菜也一样;

3、放油(少许)用葱花炝锅，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水盖上锅盖;

4、水开后把弄好的丸子一个一个的放进去，然后往汤里放盐和胡椒粉，出锅前放点香油，再放些香菜，会更好看。

营养价值

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量 最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃

猪肉的功效与作用

1.改善贫血

猪肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁铁元素，有补血改善气色的的功效；还含有丰富的铁，铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素。

2.促进发育

猪肌肉和其他动物优质肉一样，蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够多的营养。

3.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

4.保护视力

猪肉中还含有维生素A，维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能促进视力，提高生殖技能，保持皮肤，骨骼，牙齿和毛发健康生长。

5.强壮骨骼

猪肉和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素，能够强壮骨骼、预防佝偻病

肉圆的做法步骤，肉园很好做，把肉洗干净，绞成肉酱，放入葱姜蒜料酒，盐，加个鸡蛋，加点淀粉，充分搅拌均匀，把水烧开，然后开中火，拿勺子挖一小团，搓成圆形，把圆子放到水里，每个都这么做，等到肉圆在水里浮起来，捞到碗里就熟了，想吃油炸的也行，就是起油锅先大火后小火，慢炸肉园成金**就熟了

肉圆子的做法是比较简单的，我们需要将猪肉进行剁碎，加入水淀粉以及精盐等，然后加入黄瓜、西红柿以及大葱等食材进行提味，所以大家在制作肉圆子的时候，我们需要进行活好，然后在挤成肉圆子，最后用水煮熟就可以给宝宝食用的，大家可以来了解肉圆子的制作方法有哪些。

宝宝吃的小肉丸怎么做：猪肉丸子汤

材料：肥瘦猪肉、水发木耳、黄瓜、番茄、香油、盐、味精、大葱、姜、豌豆淀粉

做法：1、将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲。2、黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片。3、把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、葱末烧开。4、盛入汤碗内，淋上香油即成。

小贴士：丸子可以补充宝宝需要的蛋白质，做成丸子汤食用利于营养的吸收，适合1岁以上宝宝食用。

宝宝吃的小肉丸怎么做：茄汁小肉圆

材料：猪肉馅、西红柿、姜、葱、鸡蛋、香菜、盐、鸡精、香油、料酒、胡椒粉、淀粉、蕃茄酱

做法：1、葱姜切末;蕃茄洗净后放入开水锅，烫至外皮开裂，取出撕去外皮切成小粒备用。2、在肉馅中加入葱姜末，盐，鸡精，料酒，香油，胡椒粉，蛋清，淀粉充分拌匀，再分次加入清水，搅打至上劲。3、然后做成若干个小肉圆，下入开水锅中，煮至肉圆浮起即可捞出。4、锅内倒入少许油，烧热后放入西红柿丁，翻炒几下，再加入适量蕃茄酱继续煸炒，这时加入适量白开水，稍煮一会后放入肉圆，加盐调味，水开后转小火再炖10-20分钟即可盛出。

小贴士：番茄和丸子的搭配，美味又营养，适合一岁半以上宝宝食用。

宝宝吃的小肉丸怎么做：芋香肉丸

材料：芋头、猪绞肉、蛋、地瓜粉、酱油、米酒、青葱

做法：1、芋头连皮蒸熟之后，去皮切成小丁备用。(放凉再切丁会比较好切，不会散掉)2、猪绞肉加蛋半颗、地瓜粉、酱油、米酒搅拌至有黏性再放青葱末拌匀。3、手抹少油抓适量馅料揉圆，沾裹芋头丁，用手轻轻微压紧。4、把做好的芋头丸子，一一摆至盘子，再度蒸熟丸子。

小贴士：芋头含碳水化合物丰富，和蛋白质丰富的猪肉搭配，营养又美味，适合2岁以上宝宝食用。

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