1、首先要将买回来的流心馅放冰箱里冻硬结块。买回来的奶黄馅保鲜，用时拿出来倒入碟中手捏几下捏软均匀就可！

2、先包饼馅：取一小块奶黄馅，大概25克左右的量，揉圆再压平，接着切一小块流心馅放在压平的奶黄馅中间，慢慢的用奶黄馅包住流心馅！揉成圆形！依次包好后放入冰箱冷冻备用。

3、接下来我们制作饼皮：黄油软化加入糖粉用打蛋器打发均匀，加入蛋液继续打发吸收好，接着加入淡奶再打发均匀！加入每样时只要打发均匀就可以了。

4、接着将吉士粉和面粉过筛加入打发好的黄油中，搅拌均匀成为柔软的湿面团就是月饼皮了！

5、将饼皮按量分好。取一个饼皮揉圆以后放在手心压平，然后将事先包好的流心奶黄馅放饼皮中间包起来，并慢慢推和收紧，便流心奶黄馅被包在饼皮里，把所有的流心奶黄馅都包好。用月饼模具来压模。将面团粘点干面粉后放入饼模具里，压模成型。依次压好！

6、分别排入烤盘中！将做好的月饼坯子放入预热好的烤箱中层，220度火烤5分钟定型！

7、烤5分钟后再取出来在月饼的表层刷一层蛋液，再放回烤箱中层200度火再烤5分钟即可！

流心月饼一共3层，分为黄油外皮，酥酥的；入口绵密的金沙奶黄馅儿；香浓流心的蛋黄馅儿。因为它的做法肯定是繁琐的，这也是它价格高的原因，买单的一大部分是人工成本，但是我们自己做不怕繁琐，跟着我的步骤做，肯定能成功，人工成本是自己的，也就实惠了。

这款月饼放不了太久，因为都是奶制品，做好凉透之后，可以密封保存，如果要送人，最好买上一些脱氧剂一起密封，放入冰箱冷藏保存，吃之前用微波炉加热15秒就可以恢复流心。这么娇气的月饼，如果可以漂洋过海来看你，那话就不用多说了吧，自己做吧。

金沙奶黄流心月饼此配方为45个50g的月饼

流心馅儿：椰浆22g，咸鸭蛋黄4个，吉利丁片12g，玉米淀粉6g，砂糖60g，动物淡奶油or三花淡奶160g，炼乳20g。

金沙奶黄馅儿：低筋面粉112g，幼砂糖135g，玉米淀粉55g，咸鸭蛋黄8个，鸡蛋3个，无盐动物黄油60g，全脂奶粉45g，牛奶120g，动物淡奶油105g。

月饼皮：低筋面粉600g，吉士粉38g，动物淡奶油or三花淡奶55g，无盐动物黄油290g，幼砂糖112g，鸡蛋1个。

表面：蛋黄水（一个蛋黄+10ml水），蜂蜜水（一勺蜂蜜+10ml水）

手粉：玉米淀粉适量，防止黏月饼模具用的。

1.先做最内层流心奶黄馅：鸭蛋黄用料酒泡30分钟，放入烤箱170度上下火烤6分钟，备用。吉利丁片放入冷水中，入冰箱冷藏泡软5分钟。淡奶油和炼乳混合拌匀，椰浆和玉米淀粉混合拌匀。

2.吉利丁片取出，沥干水。4个烤过的鸭蛋黄碾碎。将淡奶油炼乳混合物中倒入锅中，小火加热，不停搅拌煮冒泡。倒入椰浆和玉米淀粉混合物搅拌着煮。加入碾碎的鸭蛋黄，搅拌着煮倒浓稠，可以挂在刮刀上，密封放入冰箱冷冻保存，冻硬！

3.做中间层的金沙奶黄馅儿：鸡蛋中加入糖搅拌匀，不需要打发。倒入牛奶和淡奶搅拌匀。筛入低粉，奶粉和玉米淀粉，搅拌成糊状。

4.将面糊倒入锅中小火加热，加入8个碾碎的鸭蛋黄和黄油，用刮刀不停的炒到金沙奶黄馅成抱团的状态。放入盒子盖盖子密封冷藏至少一小时。

5.开始做外皮：黄油室温软化，放入糖，使用电动打蛋器，打发10分钟左右，蓬松变白，轻盈如羽毛。加入淡奶油和鸡蛋，继续打发成尖钩状。

6.吉士粉和低粉混合后筛入黄油中，用刮刀压拌成团，不要揉，揉起筋的月饼皮容易变硬开裂，拌没有干粉即可。面团包好保鲜膜，密封冷藏至少一小时。

7.冷冻好的流心馅，冷藏好的奶黄馅，冷藏好的月饼皮分别平均分为45个，盖保鲜膜防止变干。迅速地用奶黄馅包好流心馅，密封冷藏30分钟定型。

8.?冷藏好的月饼馅，用月饼皮包好，三层全部完成，密封冷藏30分钟。取出圆球，包一层玉米淀粉，放入模具压模成型，盖保鲜膜冷冻4小时定型。

9.烤制：烤箱175度上下火预热。①月饼表面喷2下水防止开裂，放入烤箱中层175度上下火烤8分钟定型。②取出来轻轻刷一层蛋黄水，放回烤箱继续烤6分钟。③再取出来轻刷一层蜂蜜水，再烤6分钟。④一共烤了20分钟，完成。

10.刚刚出炉的月饼很软，不要碰！一碰会碎！凉了再碰！可密封冷藏10天不能再多了，吃之前微波炉叮10几秒即可流心。虽然复杂，但是一学就会，喜欢这款月饼的朋友，赶快试试看吧。

饼皮用现成的冰皮月饼粉，沸水搅拌一下就可以用很简单。

冰皮巧克力流心月饼，馅用三层：第一层巧克力馅，第二层椰蓉馅，第三中心是流心巧克力。

味道真的不错。

材料：冰皮月饼粉100克，沸水100克，巧克力月饼馅，椰蓉月饼馅，流心巧克力馅

1、 所有材料备好

2、 把巧克力馅和椰蓉馅都分成10克一个的小块，揉圆备用。

3、 煮锅烧开水

4、 放入冰皮月饼粉迅速搅拌，一直到无干粉状态，多搅拌一会儿

5、 搅拌好的冰皮材料晾到手温，揉到光滑，教你一个小窍门，在一个平面上铺上保鲜膜，在带上一次性手套揉，一点都不会粘哦。

6、 揉好的材料分成每个25克的小圆球

7、 取一个巧克力馅的圆球压扁，包裹一个椰蓉馅，在椰蓉馅挖个小坑

8、 挤入大约5克的巧克力流心馅

9、 收口后揉圆

10、 取一个冰皮按扁，包裹一个做好的馅

11、 收口捏严

12、 月饼模具里面撒上熟糕粉，在磕出去

13、 放入做好的月饼，按压成型即可

冷藏后味道更佳哦

进入九月，又是一年一度的月饼季了，流心月饼真的是这几年的爆款，无论是大牌、连锁店到门面，或私房都有它的身影。而流心月饼最吸引顾客的是什么？应该是，咬一口爆浆的流心，咸香奶甜的奶黄流心，满口香醇，回味无穷。

这次给大家分享三种口味的流心月饼。流心月饼的灵魂就在流心馅上，配方是改了又改，用了巧克力增加它的顺滑香浓和流心的效果，而且可以保持着流心，不容易被奶黄馅吸收。

奶黄馅的做法和配方也进行过改进，更细腻不噎，还有饼皮的酥松可口，三种口感层次分明又很好融合一起。

做法并不难，下面步骤会跟大家详细说明注意要点，希望你们都可以轻松制作出不漏不塌、纹路清晰、内部流心的完美流心奶黄月饼。

3种口味流心馅：（原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个，5克/个）

基础流心材料：咸蛋黄25克 椰浆25克 淡奶油25克 糖10克 吉士粉2克 奶粉8克

（吉士粉是增香和调节浓稠度，可以换成玉米淀粉1克）

以上原料混合制作完成后分为3份，与下面的材料混合均匀。

1、原味流心馅：无盐黄油4克+基础流心馅30克

2、巧克力流心馅：无盐黄油4克+黑巧克力3克+基础流心馅30克

3、抹茶流心馅：抹茶粉1克+无盐黄油4克+白巧克力3克+基础流心馅30克

制作步骤

1、咸蛋黄的处理。

如果是生的咸蛋黄，尽量把表面的白膜洗干净，喷上高度白酒，放入烤箱180度，烤8-10分钟左右（温度时间请根据自家烤箱调整，把咸蛋黄烤到微微出油即可）。奶黄馅也会用到咸蛋黄，可以一起烘烤。

烤好的咸蛋黄，过筛细腻。

2、椰浆+淡奶油+糖，隔热水加热。（椰浆和淡奶油一般是放冰箱冷藏的，会比较浓稠，加热以后，就变稀了。因为分量比较少，不建议加入平底锅加热，如果分量比较大的，是可以放在平底锅上操作的。）

3、加入吉士粉和奶粉搅拌均匀，再加入25克已经过筛的咸蛋黄。

这就是基础的流心馅，如果做原味的，加入黄油搅拌均匀就可以了。操作并不难，只需要把材料混合均匀。

4、调味。

把原味流心的黄油隔热水融化，把巧克力流心的黑巧克力和黄油隔热水融化，把抹茶流心的抹茶粉和白巧克力，还有黄油一起隔热水融化。

5、每一份调料里面加入30克的基础流心馅，搅拌均匀，这样就完成了3种口味的流心馅。

6、分别装入裱花袋，挤入模具，冷冻4小时以上，或直接冷冻过夜。

不冷冻也可以直接装入奶黄馅包起来，但新手不建议这样操作。如果没有模具，可以先把流心馅冷冻起来，再进行分割，分成5克左右大，再用保鲜膜包起来，继续冷冻。

3种口味奶黄馅：（原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个，20克/个）

原味奶黄馅材料：咸蛋黄65克 鸡蛋2个 淡奶油80克 椰浆70克 奶粉30克 澄粉50克 吉士粉30克 无盐黄油40克 细砂糖55克

（澄粉可以换成低粉，但用澄粉做出来的奶黄更细腻不噎，吉士粉可以换成15克的玉米淀粉）

以上原料混合均匀，炒成奶黄馅后平均分成3份。

1、原味奶黄馅120克

2、巧克力奶黄馅：可可粉2克+原味奶黄馅120克

3、抹茶奶黄馅：抹茶粉2克+原味奶黄馅120克

制作步骤

1、全蛋加入细砂糖搅拌均匀，再加入淡奶油和椰浆继续搅拌均匀。

2、加入奶粉、澄粉和吉士粉搅拌均匀。

3、加入咸蛋黄搅拌均匀，倒入平底锅，加入黄油，小火翻炒。

4、一边加热一边不停翻炒，慢慢会变浓稠，然后结块，最后翻炒成团，不粘锅也不沾刮刀。

5、分成120克原味奶黄馅与可可粉，趁热混合均匀；分成120克原味奶黄馅与抹茶粉，趁热混合均匀，还有一份是原味120克的奶黄馅。3份奶黄馅做好以后，放入冰箱冷藏1小时再用。

3种口味饼皮：（原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个，25克/个）

无盐黄油140克 糖粉75克 全蛋液25克 淡奶油30克

（建议用糖粉，更容易混合）

以上原料混合制作完成后分为3份，与下面的材料混合均匀。

1、原味饼皮：吉士粉10克+奶粉10克+低粉95克

2、可可饼皮：可可粉5克+吉士粉10克+奶粉10克+低粉90克

3、抹茶饼皮：抹茶粉5克+吉士粉10克+奶粉10克+低粉90克

制作步骤

1、软化的黄油加入糖粉搅拌均匀即可，不需要打发，不需要打发。

过度打发，烤出来的饼皮会膨胀变形，纹路不清晰的，所以建议大家用糖粉，更容易混合均匀。

2、加入全蛋液混合均匀，再加入淡奶油，继续混合均匀。

液体量并不多，如果大批量制作，建议分多次加入液体，每次混合均匀再加入下一次。不需要过度搅拌，只需要把材料混合均匀即可。

3、把制作好的材料平均分成3份，加入到原味饼皮材料、可可味饼皮材料和抹茶味饼皮材料里面。

4、原味的饼皮、可可味的饼皮和抹茶味的饼皮混合均匀后，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛1小时再用。

流心月饼：饼皮25克+奶黄馅20克+流心馅5克

1、冷藏好的奶黄馅平均分成20克/个。冷冻好的流心馅也是非常容易脱模的。

2、因为流心馅非常容易融化，可以先把奶黄馅全揉圆后戳个小洞，直接包入流心馅揉圆，这样操作起来就更快捷。

包好的奶黄流心馅，放入冰箱冷冻30分钟以后再用。

3、冷藏好的饼皮，平均分成25克/个。

冷藏过后的饼干比较硬，分团的时候，揉一揉，就变回松软了。

4、取一个饼皮压压扁，包入已经冷冻30分钟的奶黄流心馅，用虎口收的手法，慢慢把馅料包好，收口收紧。（冷冻后的奶黄流心馅硬硬的，这样子就更容易包起来了）

5、两个手掌来回把面团揉成个粗粗的长柱形，这样子是为了更方便装入模具里面。

6、模具刷一层薄薄的玉米淀粉，把多余的玉米淀粉磕掉，面团表面也刷一层玉米淀粉防粘，装入模具，按出纹路。

每按出一个月饼胚，都要把模具清理干净，再做下一次哦。

做好的月饼胚放入烤箱(铺上保鲜膜或油纸），放入冰箱冷冻4小时以上，或冷冻过夜再烘烤。

7、提前预热烤箱，上管210度，下管150度，具体温度时间要根据自家烤箱调整，可以先少量几个烘烤，测试合适的温度时间。

8、冷冻好的月饼胚无需解冻，直接铺入烤盘。

放入烤箱，烤12分钟左右，烤至月饼周边微微膨胀就可以了。

烘烤时间尽量控制在15分钟之内，烤太久容易变形，也容易破裂。

以上这么详细的制作过程，希望大家都可以做出完美的流心月饼，有问题留言给我，我会答复大家的。

“每逢佳节倍思亲”，长大后才觉得中秋最难得的是一家人围坐一桌，吃着月饼赏着月，阖家团圆才是最幸福的时光。

月饼的制作方法和配料如下：

工具/材料：椰浆22g、咸蛋黄12个、吉利丁片12g、玉米淀粉6g、糖172g、淡奶油265g、炼乳20g、低筋面粉112g、糖135g、玉米淀粉55g、鸡蛋4个、无盐黄油350g、奶粉45g、牛奶120ml、蛋黄酱10g、低筋面粉600g、吉士粉38g、蛋黄液适量、蜂蜜水适量、料酒适量、烤箱、冰箱、锅、盒子、保鲜膜、模具、刷子。

1、鸭蛋黄泡料酒20分钟去腥。

2、175度烤8分钟出油出沙。

3、碾碎备用。

4、先做流心馅，吉利丁片剪小块，泡可饮用的水，放入冰箱冷藏5分钟后沥干水备用。

5、淡奶油和炼乳混合。

6、椰浆和玉米淀粉混合匀。

7、小火加热淡奶和糖不停搅拌至沸腾。

8、倒入椰浆和淀粉混合液搅拌匀。

9、加入碾碎的鸭蛋黄，加入泡软的沥干水的吉利丁片不停搅拌，至粘稠状态。

10、放入盒子冷冻备用。

11、下面开始做金沙奶黄馅，黄油软化至室温，鸭蛋黄碾碎备用，低粉、奶粉、玉米淀粉混合拌匀。

12、鸡蛋中加入糖搅拌匀不需要打发。

13、加入牛奶、淡奶、筛入低粉、奶粉和玉米淀粉，搅拌成糊状。

14、倒入锅中小火加热，加入碾碎的鸭蛋黄、黄油炒到奶黄馅成抱团的状态。

15、放入盒子冷藏备用。

16、开始做皮。黄油加入糖打发，打发至少10分钟。黄油打发到轻盈、变白、出尖的状态。

17、加入鸡蛋和淡奶继续打发。

18、吉士粉加入低筋面粉中混合，把粉筛入黄油中，压拌成团，面团包好保鲜膜冷藏至少一小时。

19、把金沙奶黄馅的总量分成45个，冷冻的流心馅分成45个。

20、取一个金沙奶黄馅包一个流心馅。

21、收好口，搓成圆球，取一个月饼皮包冷藏好的馅。

22、用模具印模。

23、烤箱175度预热10分钟后，用上下火175度烤8分钟定型拿出来刷蛋黄水和蜂蜜水。

24、继续放入烤箱烤6分钟即可完成。

其实开始月饼只是一种点心。到了后来人们逐渐月饼和赏月结合到了一起，月饼就中秋时节朋友间用来寄托和联络感情的礼物啦。月饼它寓意着一家人团圆，并且寄托着思念。月饼的馅料品种很多，最原始的五仁馅料到各种各样的水果泥馅料，并且形状也有很多不同，有方形的，圆形的，各种花型和动物图案型……

今天我们就做一道最简单的冰皮月饼，简单到不蒸不烤，几分钟就可以搞定，下面让我们一起来看看冰皮月饼的做法吧，学会了，你也可以秒变大厨。

所需食材如下：

彩色冰皮预拌粉二百克，蛋黄流心一包，月饼模具一套

烹饪步骤如下：

第一步：准备好所有的食材，蛋黄液提前放冰箱冷冻一下。

第二步：200克的开水放入盆中，加入200克的彩色预拌粉，搅拌均匀，待放凉后揉成光滑的面团。

第三步：把面团分成35克一个的小剂子，用手把小剂子揉光滑。

第四步：拿一个小剂子压扁。

第五步：中间挤上蛋黄酱，收口包起来。

第六步：揉成光滑的团，放在月饼模具中。

第七步：倒扣按压，这样一个漂亮的冰皮月饼就做好了！

小贴士：

（1）冰皮预拌粉必须用沸水搅拌。

（2）蛋黄也放在冰箱冷冻到凝固，这样比较好包，包起来不漏馅料。

1、先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡，不仅去腥，还能增香。

2、泡过的蛋黄上锅蒸20分钟，然后打碎或者用勺子碾碎。

3、碾碎的蛋黄加黄油拌匀，备用。

4、小锅内加砂糖，再加一点点水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。

5、把三花淡奶加到刚才的糖水里，搅拌均匀，再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀，然后倒进保鲜盒，冷冻5小时。

6、再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用。

7、把配方中的如果有分类材料过筛放在一起。

8、加入蛋液搅拌均匀。

9、加入椰浆炼乳拌匀，再加入黄油，黄油可以不拌匀，因为一会加热后会融化。

10、上锅蒸20分钟，中途要经常翻拌一下，以免受热不匀。

11、蒸好的馅料就是固体了，拌入一开始准备的蛋黄，一定要拌均匀。

12、等到彻底冷却就可以用了。

13、月饼皮的做法和派皮差不多，黄油加砂糖加蛋液拌匀，加剩下的用手抓匀，直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它，以免上劲。

14、然后就可以包了，皮分成20g一份，奶黄馅27一份，流心馅3g一份。流心包在最里面。用虎口一点一点往上推，非常好包。

15、入模具，压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度，给月饼刷上蛋液，烤10分钟即可。

教你做奶黄流心月饼，个个流心香甜，好吃不腻

所需食材：

1.流心馅儿所需食材：芝士一片、奶油50克、奶粉10克、糖粉15克、咸蛋黄3个、白酒少许

2.奶黄馅儿所需食材：白糖130克、奶粉25克、纯牛奶200克、清水150克、面粉50克、吉士粉50克、鸡蛋3个、另一份清水100克、黄油50克

3.月饼皮所需食材：黄油150克、奶粉48克、鸡蛋黄2个（重约40克，多一点没事）、糖粉40克、低筋面粉250克

4.其他食材：玉米淀粉

制作步骤：

第一步：制作流心馅儿

1.把蛋黄用白酒喷一下去腥，然后放入烤箱烘烤8分钟，烤熟（或者直接上锅蒸8分钟，蒸熟即可）。然后用铲子把熟蛋黄压碎，并过筛出20克左右；

2.把准备好的奶粉、糖粉、芝士和牛奶放到一起拌匀；然后把过筛好的20克蛋黄加进来，再次拌匀后放到流心小模子里（也可以是冰块盒子里），最后放入冰箱冷冻定型。

第二步：制作奶黄馅儿

1.把准备好的奶粉、白糖、牛奶、150克清水放一起，充分搅拌均匀；

2.鸡蛋打入碗中充分搅散备用；把面粉和吉士粉拌匀，然后加入准备好的鸡蛋液，搅拌成浓稠的面糊后，再分次加入100克清水，充分搅拌均匀，搅成细腻的糊糊备用；

3.把拌好的牛奶水直接倒入锅中，再把拌好的蛋黄糊糊过筛后淋入锅中，然后加入准备好的黄油，最后开小火搅拌，一直搅拌至锅中的糊糊越来越浓稠；

4.继续开小火搅拌至锅中的糊糊能够轻松和锅铲分离，并且不粘即可，然后盛出来平铺到盘中散热，放凉后装入保鲜袋里，放冰箱冷藏20分钟。

第三步：制作月饼皮

1.把室温软化好的黄油放入大碗里，然后把蛋黄加进来搅匀，搅成细腻的状态后加入糖粉，再次搅匀后分次加入准备好的低筋面粉，最后用硅胶铲拌匀即可；

2.把皮子整成25克的剂子，称好后都搓成圆备用，然后再盖上布防止被风吹干。

第四步：制作月饼

1.把冷藏好的奶黄馅儿拿出来，分成17克的小剂子，流心馅儿每个7克左右；

2.把奶黄在手心整成薄饼，然后包住流心，包好再放入冰箱冷冻20分钟取出；

3.把称好的月饼皮子在手心整成饼，包住奶黄馅儿，然后再裹上一层玉米淀粉，最后用月饼模压出花纹并放入烤盘中，继续放冰箱冷冻至完全定型；

4.取出冷冻好的月饼，在表面喷上少许清水，然后放入烤箱中，上下火200度烤5分钟定型后取出；稍微晾凉后再刷上来刷一层蛋液，继续放入烤箱，200度烤7分钟即可。

制作关键点：

1.制作奶黄馅儿的时候，不能熬得太干了，太干了会影响口感。

2.制作月饼皮的时候，低筋面粉的吸水性不同，使用量可以根据实际情况稍作调整。

3.月饼馅儿已经是熟的了，所以烘烤时间不宜过长；烘烤时间根据自家烤箱的脾气，稍有不同。

低筋面粉 390g，吉士粉 25g ，淡奶油 37g ，黄油 195g，细砂糖 75g，鸡蛋 33g，

奶黄馅：

低筋面粉 75g，砂糖 90g，玉米淀粉 35g，咸蛋黄7个 鸡蛋3个，黄油45g，奶粉30g，牛奶80g，淡奶油 70g，

流心馅：

椰浆15g，咸蛋黄3个，玉米淀粉6g，细砂糖45g，吉利丁片3g，淡奶油120g，

刷面：蛋黄少许，蜂蜜少许

操作步骤：编辑

1、将咸蛋黄用酒浸泡2分钟，放入烤箱里，上下火180℃烤8分钟左右

2、把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末

3、奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀

4、然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀

5、再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无干粉状态

6、把面糊过筛倒入锅里，再加入咸蛋黄碎末和黄油

7、搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存

流心馅：

1、淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾

2、提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀

3、接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀

4、提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火

5、用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作

月饼皮制作：

1、黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀

2、再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀

3、再筛入低筋面粉和吉士粉

4、用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时以上

月饼制作：

1、把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅，提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆2、包起来，一定要把口给收紧，以免流馅

3、做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作

4、把饼皮拿出来同样分成15等份，每份约25克，搓圆待用

5、拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝

6、包入馅心

7、封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙

8、包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时

9、然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉

10、月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去

11、按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上12、预热烤箱200℃，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水

13、放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型

14、提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，过筛一次，让蛋液更加细滑，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180℃，先烤5分钟

15、提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180℃烤6-8分钟即可。

100克流心月饼做法：

用料：饼皮月饼预拌粉240克；清水120克；蝶豆花8克；奶黄流心馅；鸡蛋2个；面粉35克；玉米淀粉15克；奶粉15克；白糖30克；黄油20克；牛奶100克；炼乳一袋。

饼皮流心月饼的做法：

步骤 1

奶黄馅配料，除了黄油和炼乳，其他材料放一起

步骤 2

搅拌均匀至无颗粒

步骤 3

过筛

步骤 4

放黄油

步骤 5

小火加热

步骤 6

炒至抱团

步骤 7

25克馅，捏扁

步骤 8

像这样

步骤 9

放入适量炼乳，不要放太多

步骤 10

小心收口

步骤 11

团成圆球备用

步骤 12

准备三等份冰皮月饼预拌粉

步骤 13

一份中倒入40克沸水，揉成团

步骤 14

另一份倒入浅色蝶豆花开水，揉成团

步骤 15

最后一份倒点深色蝶豆花开水，揉成团

步骤 16

揉成三个面团

步骤 17

把三个面团搓成条

步骤 18

像拧麻花一样，再搓成条

步骤 19

分成38克一个的面团

步骤 20

擀饼，包馅，团成圆球，表面弄薄薄一层熟糯米粉，防止沾

步骤 21

模具压出形状

步骤 22

完成。

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