牛排买什么部位的肉（西冷牛排、菲力牛排、眼肉牛排、上脑牛排、板腱牛排、黑椒牛排、秘制牛排、雪花牛排、儿童牛排是什么意思？）

首先我们排除黑椒牛排、调理牛排、腌制牛排、秘制牛排、整切牛排、静腌牛排，为什么呢？这些都不是正经牛排，属于添加剂的集大成者。

另外我们小心叫做儿童牛排的产品，牛排并没有按照食用人群年龄划分的说法。更多你看到叫做儿童牛排的产品是以下两类：一是分量小（所以牛排也会很薄）所以叫儿童牛排，第二牛排很嫩小孩子轻松咬得动（增加嫩肉粉等）而且小孩子喜欢吃（增加各种添加剂口味）。如果你要购买儿童牛排，完全可以购买原切菲力牛排或者中高级别的眼肉牛排。

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三大经典牛排分别是：西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排，这三款分别牛身上什么部位？各有什么特点？

牛肉分割图

牛肉分割图：1西冷牛排、2眼肉牛排、3菲力牛排、4板腱牛排、5上脑牛排，只有前三者是经典牛排，而上脑和板腱优势是价格便宜。当然其他使用臀肉黄瓜条米龙保乐肩等部位更不能算了。

选自牛后腰脊，牛运动量极少的部位。侧面有一圈肥肉，煎烤的时候，可以竖立牛排侧面先煎。肉质鲜嫩又带油花嫩筋，嫩中带腴，香甜多汁，嚼起来满口肉感，相当过瘾，其豪迈又具个性的风味，令人回味无穷。 推荐火候：四至六分熟。

西冷取材于牛外脊

西冷牛排

有的叫肉眼牛排，选自牛身中间无骨部位，横截面像眼睛而得名。筋、油、肉分布均匀, 不宜错过的适合煎烤牛排的部位。油油嫩嫩，夹着Q而有劲的油筋，耐嚼，够味，而且油花十分丰郁，是受食客好评不断，又获行家肯定的牛排。 推荐火候：四至六分熟。

眼肉牛排取材于牛前腰

眼肉牛排

菲力牛排取材于牛里脊，牛身上运动不到的部位，所以也是牛身上最嫩的部位，产量小，一头牛就一根，细长的造型导致出料率低，切牛排几乎只有中间部分可以用。几乎没有任何脂肪，高级别的里脊会有雪花。

取材于牛里脊的菲力牛排

菲力牛排

当我们讲究性价比的时候，我们的前提是损失一部分品质。

我们吃火锅的时候一般会看到上脑火锅片，不要看到个脑字以为她很嫩，叫上脑是因为这块肉爱着牛脑袋，也就是说上脑在肩颈部位，牛吃东西的时候脖子整天晃来晃去的，导致这个部位肌肉发达，通俗地说就是都是肌肉疙瘩，肉老了，做牛排不容易啃得动，而且上脑牛排中间有一块大筋，狼狗都啃不动。所以我们看过很多火锅片是上脑，那为什么很多商家做上脑牛排呢？因为它价格便宜，非常适合打价格战，消费者一看同样200克比西冷和眼肉牛排便宜，错误地以为这个划算。

但是它的优点就是便宜，如果要买原切牛排最便宜的，无疑就是上脑了。

取材于肩颈部位的上脑

上脑牛排

板腱又名牡蛎肉

牛板腱是牛肩胛骨后的一块肉，有人称为“嫩肩肉”，也有很多人称牛板腱为“牡蛎肉”，顾名思义，这块肉就像牡蛎肉一样鲜嫩多汁，但是牛板腱中间会有一根筋，虽然同样这根筋总的来说还是比上脑好很多，因此价格也略微比上脑贵一些。

板腱牛排

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