进入夏天后，各种各样的蔬菜瓜果争相上市，五颜六色，琳琅满目，很多都可以生吃，鲜嫩爽口，各有风味。菜市场买菜随手拍的一张照片，西红柿、黄瓜、青椒、茄子个顶个的新鲜水灵。

天气炎热，厨房更是成了高温区，于是各式凉拌菜粉墨登场，成了餐桌的主角。凉拌菜做起来简单方便，把可以生吃的或是简单水煮一下，自己和家人喜欢吃的各种蔬菜瓜果加入调味汁拌拌就可以上桌。凉拌菜做得好吃清脆爽口开胃，拌得不好吃就如同吃草，加的调味品太多则热量高不健康，经常有朋友问我凉菜怎么拌才能入味不出水，口感脆爽。

凉拌菜要好吃又要健康低脂，首先是食材的选择很重要，要用当季、新鲜的蔬果，种类和蔬菜的颜色都要丰富多样，这样成菜后营养成分丰富，因为不同颜色的蔬菜代表它含有不同成分的营养素，色彩艳丽还可刺激食欲。食素者可以加一把混合坚果或是煮一把藜麦拌入即增加营养又增强饱腹感，食荤者搭配的空间就更多了，鸡胸肉、虾仁、鸡蛋等低脂高蛋白的食材可增加营养补充优质蛋白。再者是调味汁，凉拌菜好不好吃，是否低脂健康的灵魂都在于调味汁的调制。有的人喜欢买现成的酱汁，图方便省事，不过我一直都喜欢自己调制，用最平常、简单、尽量不含添加剂的调味品制作一款万能的拌菜调味汁，即健康低脂，又美味可口。分享给大家一款清淡口的低脂油醋汁，这款油醋汁我用了三年，爱它始终不变。后续再给大调制重口的麻辣汁

【低脂的油醋汁】

调味料：橄榄油 2勺，生抽3勺，香醋1勺 ，蜂蜜 1勺，蒜 3瓣，红小米椒2个，洋葱1小块，柠檬1/4个，熟的白芝麻1勺，盐，黑胡椒碎少许

时蔬：苦菊，生菜，黄瓜，圣女果，樱桃萝卜，青椒，黄椒。各种可以生吃的蔬果都行，家里有啥就拌啥

1、蒜瓣放入蒜臼里捣碎，捣蒜是用力将蒜瓣猛地一下压碎，细胞瞬间破裂，蒜汁释放出的蒜香味更浓

2、小米辣洗净切圈，洋葱切末，熟芝麻稍微碾下碎，都放入可以密封的小保鲜盒里

3、再依次加入生抽、香醋、盐、蜂蜜、黑胡椒碎，橄榄油，挤入柠檬汁

4、盖上保鲜盒盖摇匀盒内的调味料，低脂万能的油醋汁就调制好了

5、各种蔬菜都清洗干净，控干水，生菜撕小片，苦菊撅寸段，装入大盆里，盆子尽量大些，方便后面拌调味汁

6、青椒、黄椒切小条或小块都可以，自己觉得方便就是最适合的，樱桃萝卜切薄片，黄瓜先拍松再切片，圣女果对半切开，所有食材都放入大盆

7、倒入调好的油醋汁，拌匀装碗，一大碗凉拌五彩时蔬就做好了，随拌随吃，清新爽口，低脂低热量，即使是减肥的你也放开了吃吧！

~Tips~

很多人调味时会用白糖，我把白糖替换成蜂蜜，不仅热量低，而且更有风味；各种调味料的量根据所用的菜量来增减，生抽咸度够的话盐可尽量少加。拌好的时蔬要尽快吃，放时间长了一是营养成分流失多，不卫生，二是蔬菜在咸味的作用下出汤变得软塌塌的，影响口感。

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