芹菜猪肉包子做法：

原料：芹菜、猪肉、木耳、面粉、酵母粉、水、花生油、香油、蚝油、料酒、味极鲜酱油、十三香、盐。

做法步骤：

第1步、容器中加入5克酵母粉加适量的温水稀释成酵母水，加入1000克面粉用筷子搅拌均匀至没有干面粉后和成面团放在温暖的地方发酵。

第2步、发酵好的面团是原来两倍大即是发酵好了。

第3步、肥三瘦七的猪肉500克用温水冲洗干净，剁成肉泥放入容器中依次加入花生油、蚝油、香油、料酒、味极鲜酱油、十三香、盐。

第4步、用筷子顺着一个方向搅拌上劲，搅拌的过程中根据个人喜好打入适量的清水。

第5步、葱、姜剥去外皮清洗干净，分别剁成葱、姜末。

第6步、放入肉馅中同样顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅腌制入味儿。

第7步、木耳提前泡发好择洗干净根部的杂质，控干水分后剁成木耳碎放入肉馅中继续搅拌均匀，芹菜切掉根部择去叶子清洗干净，尤其是靠近根部位置反复搓洗一下，芹菜叶不要扔掉可以凉拌着吃。清洗干净的芹菜控干水分后切成碎末放入肉馅中再次顺着一个方向搅拌均匀即可。

第8步、案板铺撒干面粉把发酵好的面团取出，在案板上反复的揉面5分钟左右。

第9步、揉好的面搓成长条用刀切成大小均匀的面剂子，并且切面没有明显的孔洞即是揉好了。

第10步、把切好的面剂子再揉一次成圆形，擀成中间厚外围薄的包子皮。

第11步、放入足量的馅料。

第12步、根据自己的喜好包成圆形或麦穗状的包子放在干净的玉米棒子叶上即可。

第13步、锅中加入足量的清水，放入包好的包子盖上锅盖醒20分钟后开始蒸制。

第14步、锅开上蒸汽后计时15分钟即可出锅！

食材 主料：高筋面粉500g温水265g酵母5g芹菜500g肉馅350g 辅料：葱末40g姜末30g料酒1大勺生抽3大勺五香粉1/2小勺精盐1/2小勺鸡精1小勺花生油适量 做法 面粉500克，水265克，酵母5克混合。 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖处发酵2.5倍大。 发好的面团，在表面戳个洞，洞口不回缩，表示面已经发酵好了。 芹菜摘去老叶，清洗干净。 锅中放水，水开后放入芹菜焯至断生。 捞出，过凉。 把芹菜放入案板上剁成细末。 肉馅350克放入盆中。 葱末姜末，准备好。 把剁好的姜末和葱末放入肉馅盆中。 放入料酒，生抽，五香粉，精盐，鸡精，花生油，均匀的搅拌。（搅拌肉馅要顺着一个方向搅拌）。 把剁好的芹菜碎放入肉馅里面拌匀。 取一块面团，搓成长条状。 揪成大小相等的面剂子，用手掌按平。 把面剂子擀成中间厚周中薄的包子皮。 包子皮内放入肉馅，包好。 将包好的包子放入蒸锅内，醒至20分钟，冷水下锅，大火烧开25分钟即可。

所需食材：芹菜，猪肉馅，葱姜，生抽，蚝油，葱油，盐，胡椒粉，鸡蛋，料酒，花椒水。

做法，1：先来和面，面粉加入鸡蛋，清水，盐，少许淀粉，和匀后盖保鲜膜，醒发30分钟。

2：调馅，肉馅加入葱姜末，蚝油，生抽，胡椒粉，盐，搅匀，再分次搅入花椒水，直至起胶质，再加葱油，低温腌制30分钟。

3：芹菜摘掉老叶，切成细末，越细越好，撒上盐拌匀，腌制一会，然后用力攥干水分，拌入葱油待用。

4：将肉馅和芹菜混合搅匀，就可以了。面团做成小剂子，用自己熟练的手法包起来就可以了。1：选料时，芹菜老嫩无所谓，但是一定要摘掉丝，就是跟摘芸豆差不多，去掉老丝。

2：芹菜馅饺子，包子，最忌讳的就是直接调馅！一定要多加腌制这1步，不但芹菜更翠绿，而且更入味。

3：攥干水分的芹菜，一定要拌入葱油，一是为了锁住水分，二是提升口感。

4：肉馅必须要打水，500克肉馅加入200克清水，可以是花椒水，可以是毛姜水。最后总结：包饺子，其实没什么难度，只要馅调好了，面和对了，就没问题。像芹菜，白菜，萝卜，这几类下水较为严重的食材，一定不要焯水，更不要直接包，正确的做法是，先用盐腌一下，再用力攥干水分，这样包的时候也比较容易，吃起来口感更棒。

主料面粉400克 辅料酵母4克肉末200克芹菜1棵盐2小勺葱姜蒜适量生抽3大勺鸡精1/2小勺老抽1大勺食用油4大勺

步骤

猪肉芹菜包子的做法步骤11.用温水(手指放入水中感觉温温的,不烫)将适量酵母化开（酵母的量按照说明来放，宁多勿少）

猪肉芹菜包子的做法步骤22.放入适量面粉,用手或者筷子搅拌,直至大多数面粉都搅成面团

猪肉芹菜包子的做法步骤33.然后用手把面揉成面团.放置于温暖的地方发酵至原来的2-2.5倍大即可

猪肉芹菜包子的做法步骤44.猪肉馅加入小半勺盐、一勺生抽、半勺老抽顺同一个方向搅打，感觉上劲了之后填一点点水继续搅打，添入几次水之后，感觉肉馅已经水嫩且有劲即可

猪肉芹菜包子的做法步骤55.芹菜和葱姜蒜一切切成末

猪肉芹菜包子的做法步骤66.把葱姜蒜末和芹菜末都加入猪肉末中，再加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽，并且加入4大汤匙食用油，仍顺原来的方向搅打均匀即可

猪肉芹菜包子的做法步骤77.面发好了之后是这样子的哟，是原来面团的2.5倍大

猪肉芹菜包子的做法步骤88.发好的面从面盆取出，揉面,至面团表面光滑,用刀切开面团后切口无气泡或者气泡很少就算是面揉好了。将面搓成长条，切成自己喜欢的大小的面坯。把面坯用手压扁

猪肉芹菜包子的做法步骤99.将压扁的面坯用擀面杖擀圆，中间厚一些，边缘薄一些

猪肉芹菜包子的做法步骤1010.取一个面片，将适量肉馅放中间。

旋转着将包子捏上褶。到最后将口收好一个生包子就做好了

猪肉芹菜包子的做法步骤1111.蒸屉中放入足够的水，将生包子放入蒸屉中搁置10~15分钟进行二次饧发，然后点火蒸包子，水开后中火再蒸15分钟即可。关火后1分钟揭盖将包子取出。

芹菜肉饺

主料main

饺子皮400克?猪肉250克?芹菜350克1人份

辅料others

食用油适量?盐适量?包子饺子调料粉适量

立冬吃饺子，吃腻了韭菜馅的，今天换芹菜馅的吧，淡淡的芹菜香，好吃不腻。懒得自己擀皮，买的现成的饺子皮。

芹菜肉饺的做法

步骤step

1

将猪前腿肉洗干净，去皮，将肥肉和瘦肉分别切块剁碎或绞碎。一起的话不好搅。

步骤step

2

芹菜摘去叶子，洗干净晾干水，剁碎或绞碎，加入肉中。

步骤step

3

加2小勺盐，一汤匙食用油，少量调料粉，顺时针或逆时针一个方向搅匀，搅到起胶，不能乱搅。

步骤step

4

取一个饺子皮，买的一般比较干，四边抹一点水。

步骤step

5

放入适量馅。

步骤step

6

先中间粘合。

步骤step

7

再两头

步骤step

8

然后将外部的两个角往中间粘合。怕散开的话，再用手指在边缘捏一圈。

步骤step

9

饺子全部包好，一次吃不完的，可以放冰箱冷冻，想吃的时候直接拿出来煮或煎，不用解冻。

步骤step

10

锅里放适量水，水开后下饺子，要用锅铲抄下底，防止沉底粘锅。可以倒一点油，饺子不容易粘连。盖上锅盖煮至水开再煮两三分钟再开盖，加1-2次水再煮。饺子皮半透明了就可以了。开盖再煮一两分钟捞起。

步骤step

11

饺子煮好后，为了装盘好看，可以捞起后先在凉白开中过一下，这样就不容易粘连。

芹菜肉饺的成品图

芹菜肉饺的烹饪技巧

技巧tips

1、芹菜馅要用比较嫩的芹菜，没有什么筋胳，这样才好吃。芹菜要切碎点，大了容易戳破饺子皮。如果觉得芹菜水分太多，可以稍微挤下水，不要挤太干，太干了不好吃。芹菜味道是清香的，不建议加太重味的调料，一点点就好。

2、肥肉和瘦肉比例可以在3：7，纯瘦肉太柴，并不好吃。和馅时加一点油保持肉馅的润滑口感，不会太柴。搅馅时只能一个方向搅，不能四向乱搅。

1、原料：面粉、猪肉馅、芹菜、酵母、无铝泡打粉、白糖、温水、盐、生抽、调馅香、葱、姜。

2、准备发面材料。

3、首先将面粉和泡打粉，白糖（加速发酵的作用）混合备用。

4、将酵母用100克温水（和体温大约一样的温度，避免温度过高烫死酵母）融化开。

5、将酵母水一点点加入面粉中，然后再准备温水290克左右。

6、和好的面团装保鲜袋里面，温暖处10分钟就可以制作了。

7、猪肉馅加盐，生抽，五香粉，葱姜末，适量清水，搅拌匀，表面浇点熟油（提前烧开的油晾凉）。

8、芹菜处理干净。

9、锅里烧水，水开烫一下芹菜。然后捞出控净水，搅拌成馅。

10、将芹菜和肉馅拌匀备用。

11、面团搓条，下剂子。

12、包馅，包成包子。

13、蒸锅盖帘抹少许油，放包子，盖锅盖。一定要冷水入锅，火力最小一档（期间是发酵时间），直到约20分钟，蒸锅上汽了，立即开大火，蒸15分钟。

14、蒸好的包子，不要马上起锅，5分钟之后起锅，避免热胀冷缩导致包子表面不平或者塌陷。

15、出锅。

主料

高筋面粉

500克

温水

265克

酵母

5克

芹菜

500克

肉馅

350克

辅料

葱末

40克

姜末

30克

料酒

1大勺

生抽

3大勺

五香粉

1/2小勺

精盐

1/2小勺

鸡精

1小勺

花生油

适量

步骤

1.面粉500克，水265克，酵母5克混合。

2.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖处发酵2.5倍大。

3.发好的面团，在表面戳个洞，洞口不回缩，表示面已经发酵好了。

4.芹菜摘去老叶，清洗干净。

5.锅中放水，水开后放入芹菜焯至断生。

6.捞出，过凉。

7.把芹菜放入案板上剁成细末。

8.肉馅350克放入盆中。

9.葱末姜末，准备好。

10.把剁好的姜末和葱末放入肉馅盆中。

11.放入料酒，生抽，五香粉，精盐，鸡精，花生油，均匀的搅拌。（搅拌肉馅要顺着一个方向搅拌）。

12.把剁好的芹菜碎放入肉馅里面拌匀。

13.取一块面团，搓成长条状。

14.揪成大小相等的面剂子，用手掌按平。

15.把面剂子擀成中间厚周中薄的包子皮。

16.包子皮内放入肉馅，包好。

17.将包好的包子放入蒸锅内，醒至20分钟，冷水下锅，大火烧开25分钟即可。

小贴士

1.做发面包子，最好把酵母放入温水里面溶化了，然后在一点点的放入面粉中搅成大片的雪花状，然后在揉成光滑的面团，这样有利于发酵。2.包子蒸好后，要等3--5分钟一后开锅，这样的包子不爱塌，但是也分什么馅的?，比如芹菜和韭菜的就可以等一分钟以后就揭锅，因为时间长了，包子的馅会发黄的。

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