材料

主料：猪肉；

辅料：盐、白酒

腌腊肉

1

把猪肉清洗干净，把水分用厨房纸擦干

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2

放盐（咸淡自己掌握哦！最好不要太咸）然后放点白酒

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3

大约腌一个晚上就差不多了，然后用布条把它们一个个扎好

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4

这个是我晒了一个星期的肉，亲们，不错吧！

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贵州烟熏腊肉的做法?烟熏腊肉是我们农村进入腊月时每家每户都必做的一件事，腌好的腊肉不能直接食用，要经过烟熏的腊肉红亮不油不腻味道焦香更增添了它的诱惑力。无论和什么菜搭配烟熏焦香味道都会使得整盘菜肉而不腻清爽上口。 ? 在老家都是烧大锅做饭，腊肉腌好了，吊在饭屋房梁上，随吃随取，自然就将腊肉熏得不仅烟香味浓。要想做好烟熏肉，必需按照下列方法要求制作：1、腌肉? 在进行烟熏之前，将杀好的猪肉洗干净后把水漓干，先用食用盐进行腌制，按照100公斤肉2公斤盐的比例方法，洒盐时要均匀，用手把盐揉到肉的每一个部位，放置5天左右，把肉内大部分水分吸出后，进行下到工序。2、搭架生火? 搭架生火的地理位置选择很重要，所处的风不能过大，搭架空间高度、宽度等适当为宜，才能保证熏制的腊肉。3、熏制过程中，火力不能过大，烧热温度不能过高，一般控制在50℃～60℃，随时注意火焰的燃烧高度及烟气的浓度，保证肉的熏制满足要求。4、三小时后翻面及调换位置进行熏，保证腊肉每个一位置尽量熏得均匀。 5、成品： 大约熏制48小时即可。 烟熏腊肉是贵州地区一种很有味道的年货，腊肉颜色黑、熏得干、肉质细、味道香。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。烟熏腊肉是一道特色传统名菜。

贵州的腊肉有很多，味道基本差不多，但又各有特色，安顺的腊肉味道比较厚重，也表达了安顺人民对美食的无限追求，铜仁的腊肉有一部分与湖南的腊肉有些相似，带有一点风干的味道，盐味和成色要偏淡一点，而黔南州的腊肉就更有特色了，腊肉不仅颜色好看，味道是最纯正的，所以，我以为贵州的腊肉可以排第一！

贵州干腊肉是一种传统的特色食品，口感独特，风味浓郁。以下是贵州干腊肉的配料和熏制方法：

配料：

1. 猪肉五花肉 1000 克

2. 盐 50 克

3. 白糖 20 克

4. 料酒 20 毫升

5. 五香粉 5 克

6. 花椒粉 5 克

7. 辣椒粉 5 克

8. 桂皮 1 根

9. 八角 2 颗

熏制方法：

1. 将猪肉五花肉洗净，晾干备用。

2. 取一个容器，将盐、白糖、料酒、五香粉、花椒粉、辣椒粉、桂皮和八角混合均匀，制成腌料。

3. 将晾干的猪肉五花肉均匀地涂上腌料，放入冰箱冷藏 3 天，期间每天翻动一次，使腌料均匀渗透。

4. 将腌好的猪肉五花肉取出，晾干表面水分。

5. 取一个熏炉，加入适量的木屑，点燃火源。

6. 将晾干的猪肉五花肉挂在烟囱上，用烟熏制 2-3 天，直到熏熟。

7. 熏制好的贵州干腊肉取下晾凉，即可食用或者保存。

以上是贵州干腊肉的配料和熏制方法。需要注意的是，在制作过程中要注意卫生和食品安全，选择优质的原材料和熏炉，以保证制作出的贵州干腊肉口感和品质。

很多人喜欢在夏季的时候吃腊肉，到了冬天的时候每家每户过年很多人都吃腊肉，这家也是腊肉，那家也是腊肉，这样每天都吃腊肉的话肯定是会厌烦的，而到了夏季的时候却又感觉自己一下子没有腊肉吃了，在这个时候就非常的想，腊肉是需要先腌制，但是研制腊肉跟气候有关系，那么夏季制作腊肉的方法有哪些?

工具/原料

猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦)。

盐 适量

花椒 200g

八角 150g

茴香 150g

丁香 30g

山奈 75g

香叶 30g

姜 200克

甜面酱 100g

料酒 500ML

锯末 适量

新鲜柏丫 适量

松枝 若干

方法/步骤

1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次(使入味更均匀)。

2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成**或黑色(熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。

4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

注意事项

腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

蒜苗炒腊肉

食材：蒜苗4根、腊肉1块、红绿辣椒各3根、姜一块、蒜2粒、1勺生抽。

做法：1、腊肉上锅蒸熟，稍放凉后，用刀切成薄片，蒜苗蒜白和叶子分开斜刀切成小段

2、红绿椒洗净切成小段，蒜去皮切成末，姜也切成姜末。

3、锅里放入少许油，烧至7成热，放入腊肉片煸炒出油盛出。

4、炒出油留锅里，放入辣椒段，姜蒜末炒香，先放入蒜白翻炒变软，接着把蒜叶放进锅里，继续翻炒叶子变色。

5、最后放入腊肉片，不需要放盐，淋入1勺生抽，翻炒半分钟就可以出锅了。蒜苗炒腊肉

食材：蒜苗4根、腊肉1块、红绿辣椒各3根、姜一块、蒜2粒、1勺生抽。

做法：1、腊肉上锅蒸熟，稍放凉后，用刀切成薄片，蒜苗蒜白和叶子分开斜刀切成小段

2、红绿椒洗净切成小段，蒜去皮切成末，姜也切成姜末。

3、锅里放入少许油，烧至7成热，放入腊肉片煸炒出油盛出。

4、炒出油留锅里，放入辣椒段，姜蒜末炒香，先放入蒜白翻炒变软，接着把蒜叶放进锅里，继续翻炒叶子变色。

5、最后放入腊肉片，不需要放盐，淋入1勺生抽，翻炒半分钟就可以出锅了。

主要材料烟熏肉200克折耳根/鱼腥草根50克

方式 /流程

最先先把烟熏肉洗干净煮一下，由于一般烟熏肉都较为咸，煮一下能够除去不必要的盐份，大约煮5分钟就行，煮好以后捞出控干

随后把烟熏肉切成片，假如刀功好能够切薄一点

把蒜黄、蒜也有姜片、辣椒干剁碎备

把折耳根/鱼腥草根切割成四厘米上下的段儿预留

在锅中添加油，等油烧开以后倒进烟熏肉略微炒一下，大概一分钟上下捞出预留

把烟熏肉捞出以后留有油，随后把辣椒干也有姜片和蒜倒进爆锅，炒成香气以后倒进折耳根一起炒

最终添加蒜黄，倒进炒好的烟熏肉一起炒，适当加一点味精、鸡精和盐调料，留意!不必加过多盐，最好是先尝一尝，由于烟熏肉自身有盐，也有便是折耳根不必炒长时间，炒一分钟上下就可以了

最终，熄火，摆盘，就可以吃到美味的烟熏肉炒折耳根/鱼腥草根了

腊肉的吃法有多种，可以蒸着吃、炒着吃、煮着吃。

下面给大家介绍两款腊肉的做法。

一、蒜苗腊肉

主料：腊肉(生)300克。

配料：青蒜20克，红辣椒30克。

调料：香油5克，植物油15克，味精1克，白砂糖2克，料酒5克。

制作方法：

1. 将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。

2. 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。

3. 锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。

二、豌豆炒腊肉

主料：腊肉（烟肉）100克，豌豆300克。

调料：植物油15克，白砂糖3克，料酒5克，盐2克， 味精2克。

制作方法：

1. 将熟腊肉去皮，切成小长方片；

2. 鲜豌豆洗净；

3. 将炒锅置火上，放油烧热；

4. 先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开； 5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精出锅装盘。

安顺地区的腊肉，黔东南地区的腊肉，黔南的和黔西南的腊肉各有千秋，但口味适中的当属安顺地区的。黔东南的偏咸一些，遵义地区的偏麻辣一点。

腊肉最好吃的三种做法分别是腊肉炒粉条、青蒜炒腊肉、腊肉炒三鲜。

1、腊肉炒粉条

主料：腊肉1块、红薯粉条1把、卷心菜少许、生抽适量、老抽适量、花椒少许、干辣椒少许。

做法：粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短，卷心菜切丝待用。起油锅，倒入适量的油，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香，加入腊肉丝煸炒。

倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐、生抽、老抽和适量的水闷一下。待水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅。

2、青蒜炒腊肉

主料：腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。

做法：腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。不断翻炒至腊肉肥肉部分透明，倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，将青蒜翻炒均匀即可。

3、腊肉炒三鲜

主料：胡萝卜、陕南腊肉、芹菜、木耳。

做法：所有材料切片，先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。

腊肉食用须知

1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

2、一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。

3、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。

材料

腊猪脚2个，酸菜汤2000毫升，冻木姜子适量，生姜适量，黄豆芽适量，酸白菜500克，食盐适量

做法

1.腊猪脚洗净。

2.先飞水一次。

3.用压力锅先压15分钟。

4.锅里放入酸汤。

5.冻木姜子拍碎。

6.把猪脚木姜子一起放入锅里，还拍一块生姜一起放锅里。

7.可先吃猪脚后再放黄豆芽、酸白菜，也可以一起煮，盐不够加少须食盐。

8.上桌。连锅儿一起端上桌即可。

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