鲤鱼 、淀粉、 料酒、 糖、 醋 、葱 、姜 、蒜 、香菜 、番茄沙司、 盐、 鸡蛋。

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

在鱼身两侧划口子，尽量深一点好入味。

步骤 3

干淀粉加入适量水，鸡蛋调成糊，均匀涂抹在鱼上，腌制几分钟。

步骤 4

锅里放入足量的油，烧至七成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。

步骤 5

然后把鱼顺锅边放入油锅内，边炸边往鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

步骤 6

捞出炸好的鱼放入盘中，锅内留底油，把事先切好的，葱姜蒜爆锅炒香，葱姜蒜最好都切成大一些的块，爆香后倒入番茄沙司，盐，糖，醋，料酒，（可根据个人口味放入调味品）。

步骤 7

把鱼放入锅内，加入适量的水，大火烧开后，用小火炖，汤汁收的差不多时，把鱼取出放在盘中，把锅内的汤汁淋在鱼身上，撒上香菜点缀一下。

鲫鱼 一条 、 大葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 芫荽/香菜 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 老抽适量

烹饪步骤

【馋嘴酷猫美食家】提醒一下：注意做鱼方法

1.鱼的大小要适中，不要过大，过大煎不透。 2.怎么让鱼皮不粘锅，鱼身不烂掉？首先就是要将鱼身上的水分吸干，不建议用餐巾纸或者手帕纸，那种纸韧性不够会粘在鱼身上，厨房用纸不错；其次把锅烧热后用生姜片擦锅底然后再倒油，一定要把油烧热，再下鱼；最后，鱼放到锅里之后不要立即翻动，那时鱼皮正在被煎炸的变硬变脆，还不能很稳定的粘在鱼身上，此时去拨弄，肯定掉，轻轻晃动锅看看鱼能不能随着锅一起晃动，如果可以的话就用铲子配合筷子将鱼 翻身，如果不可以就需要再煎炸一会儿，一直到鱼可以晃动再翻身。

3.煎鱼的时候锅里的油要适量多一些，以免不够煎鱼皮，鱼皮被煎的炭化黑掉了。

4.红烧鱼的水不宜加的太多，太多了收汁很困难，而且鱼肉会煮的很老，不好吃。

5.鱼皮煎炸的透，鱼腥味就会少很多，除了鱼血和鱼体内黑膜是腥味的来源之外，鱼皮也是腥味的一个来源，所以要把它煎炸的变香脆。

6.面粉均匀涂在鱼身上主要是防止粘锅，让鱼看起来好看些，这一点可根据个人情况决定。

7.勾芡根据个人喜好，如果喜欢汤汁粘稠，可以在最后一步把鱼捞出，然后勾芡浇上鱼身。

8.可根据个人口味更改配料，步骤，不能死搬硬套！

材料：

草鱼一条、四川泡酸菜150克、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量

1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；

2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；

3、姜切片，蒜切末；

4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；

5、下切碎的酸菜丝炒匀；

6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；

7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；

8、下金针菇段，随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；

9、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

材料：

鱼、盐、料酒、花椒、八角、香叶、酱油、白糖、油、姜、蒜、淀粉、蛋清、干红辣椒

做法步骤：

1、鱼洗干净切片放入盆中

2、加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清，抓匀腌10分钟左右

3、热锅上油，油热后，放入八角，香叶，干红辣椒段，花椒

4、小火炒香后把香料捞出只留底油

5、用锅中热油爆香姜蒜片，加入炸好的香料取一半炒至出红油倒入适量清水

6、水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，让它继续沸腾1到2分钟

7、先下入鱼骨头，煮一到两分钟

8、下入腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散

9、水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里；另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

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