素的饺子馅可以使用蔬菜如胡萝卜、白菜、韭菜等，也可以加入豆腐、香菇等食材。将蔬菜和豆腐切碎，香菇切丝，加入适量盐和调料拌匀即可。

首先准备好饺子皮和素馅，然后将馅料包入饺子皮中，用手指沾水在饺子皮边缘，将皮对折捏紧。将饺子放入沸水中煮熟即可。

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