都说济南人爱吃把子肉，其实徐州人也不例外。而且天气越冷，把子肉的香气越是诱人。一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块素鸡，再加一碗浇了肉汤的米饭，这就是徐州人爱吃的经典老味道。那么您知道吗，徐州把子肉的历史渊源或许和苏东坡有关，又或许和刘备、关云长、张冀德有些许联系。
据说把子肉发迹于东汉末年古徐州，刘备、关羽、张飞三人拜把子，张飞把猪肉萱花豆腐扔在一个锅里炖制而成。
隋朝时，鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇相结合，就成了今天的“把子肉”。
步骤 1五花肉整块过开水，去腥，煮至断生，捞出切成薄片，大概五六毫米厚，长约十厘米，宽四五厘米。。。肉片涂上老抽步骤 2锅里倒入多油，烧热放入肉片略炸，炸至肉片金黄，捞出控干油步骤 3蔬菜洗干净，海带切大片，梅干菜切段，大概十厘米左右。。。辣椒，葱姜切好备用步骤 4炸肉的油留少许，放入辣椒，葱还有姜，还有香料(桂皮，香叶，花椒，八角茴香，等等。。我买的是配好的)，放入四五个碎冰糖，快速翻炒，，炒出香味盛出步骤 5找小砂锅，我用的是电砂锅。。锅底码一点炒好的葱姜等底料，然后把肉铺成一层，再盖一层梅干菜，再铺上海带片，再加上一层冻豆腐，最上面放上鸡蛋还有鹌鹑蛋。。。再倒上一层葱姜底料。。。最后倒入清水，水刚刚没过鸡蛋，再加入盐，味精，鸡精，适当加点老抽调色。。。。步骤 6把小油菜在开水里稍微焯一下，捞出，备用步骤 7先用高温档煮开，再调为低温档，，，慢慢炖，大概一个半小时之后加入焯好的小油菜。。再过半小时左右即可出锅本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除
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