酸酸甜甜不只是果酱和酸奶的权利，这道江浙地区的传统名菜，把对酸甜的感悟淋漓尽致的表现在肉类上。糖醋小排，这道我每次去浙菜馆都必点的送饭菜，就是其中之一。 糖醋小排和粤菜里的菠萝咕咾肉同样都是酸甜开胃，但胜在烹饪方式更健康，因此稍加改良，便能做成孩子们也能享用的美餐。

用料

猪小排 300g

冰糖 5g

料酒 3g

白醋 3g

生抽 3g

老抽 2g

植物油 3g

熟白芝麻 适量

做法步骤

1、猪小排洗净，用清水浸泡半小时。 猪小排也就是猪的前排，这部分肉质软嫩，还带有白色软骨，特别适合做糖醋排骨。买的时候提前让师傅斩好件。 清水浸泡可以去除排骨中的部分血水，不要焯水，以免肉质收缩变老，影响口感。

2、热锅少油，倒入排骨翻炒。 有没发现我又换了新锅？又是在香港淘回来的“心水货”，颜值系不系杠杠滴：P

3、加入冰糖、老抽，翻炒上色后，接着将生抽、料酒和白醋按照1：1：1的黄金比例加进去（此处似乎应有广告），去腥调味。

4、倒入热水，没过排骨，水开后转小火，盖上盖子炖煮约30分钟。 不建议加冷水，因为加冷水会延长烹煮时间，还会让肉质遇冷收缩，从而导致肉质变老。

5、看到汤汁快收干时，撒上熟白芝麻点缀下，不撒也可以。 可以稍微把火开大一些，加快收汁儿过程。看到最后汤汁像炒糖色时一样冒泡，就可以关火端出了。

6、酸甜开胃的糖醋小排就做好啦，开吃～

7、糖醋小排的做法并不难，关键是在调汁儿和收汁儿，把握好这两点就行。好在这道美食“容错率”很高，基本上只要不开小差糊了锅，都能做个八九不离十，新手也能零失败。

糖醋小排的正宗做法一

材料： 小肋排300g、大葱2段、姜3片、绵白糖3汤匙(45g)、香醋2汤匙(30ml)、酱油2汤匙(30ml)、盐1/2茶匙(3g)、油500ml(实耗20ml)、白芝麻1茶匙(5g)、香葱1棵。

做法：

1、肋排洗去血水，剁成3-4cm长的小段，香葱洗净切碎。

2、锅中放入适量清水、小肋排段、大葱段、姜片，大火烧沸后转小火慢慢煮至肋排软烂(约40分钟)，再取出沥干水分待用。

3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将小肋排段放入，用中火炸制成金**，使其中的水分耗干，再捞出沥干油分。

4、锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面翻起大泡、颜色慢慢变黄时将盐、酱油和香醋放入混合均匀，使其熬成深红的糖色，再将炸好的5、小肋排段放入兜匀。

6、最后在糖醋排骨上撒入香葱碎和白芝麻，晾凉食用即可。

材料： 排骨1000g、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量。

做法：

1、排骨洗净。

2、下油锅煎。

3、两面煎好。

4、加生抽、老抽、醋、白糖、盐翻炒均匀入味。

5、加适量清水。

6、移入高压锅，上汽后中火15分钟，关火即可。

材料： 小排葱段、姜片、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻。

做法：

1、小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片备用。

2、锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。

3、放入葱段、姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右)，捞出沥干水分。中火烧热锅中的油，热5分钟。

4、放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份。

5、锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。利用这个时间准备调料。

6、待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐、生抽、老抽、香醋混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。

材料： 猪小排骨700g、油适量、盐适量、料酒适量、生粉适量、香醋适量、生抽适量、白糖适量、小葱适量、生姜适量、番茄沙司适量。

做法：

1、先把小排骨用清水泡清血水后洗净沥干水分。

2、加入盐、料酒、生粉、小葱段和姜片拌均匀后腌制10小时。

3、4调羹生抽，2调羹香醋和2调羹白糖调成糖醋汁。调制过程可以尝味，调整到自己喜欢的口味。

4、热锅倒入油，油要多一点。

5、温油下入小排。

6、第一次煎炸到排骨变色边角有点微黄捞起。

7、等油温稍升高再倒入复炸至肉质近似金黄捞起。

8、洗锅后倒入小碗半碗清水，加入一调羹番茄沙司。

9、把糖醋汁一起倒入，大火边搅拌边烧开。

10、倒入排骨大火烧至汁水浓稠后熄火。

11、上桌。

材料： 猪小排400克、葱1根、姜3片、熟白芝麻、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白醋2汤匙、麦芽糖10克、食盐1茶匙、植物油。

做法：

1、猪小排冲洗去血水，再剁成小段。

2、将猪小排放入冷水锅中，加入料酒，煮沸后撇去浮沫。

3、放入葱、姜，转小火煮至猪小排变软烂，捞起沥干水分。

4、锅中热油，烧至5成热，放入猪小排，用中火煎至两面变金黄。

5、另起锅，倒入少许清水，加入麦芽糖、盐、生抽和白醋，熬煮成酱汁。

6、放入炸好的猪小排，翻炒均匀，起锅后撒上白芝麻即可。

材料： 排骨900g、油适量、盐2g、香醋32g、料酒15g、老抽9g、冰糖28g、葱花适量、蒜2瓣、姜2片。

做法：

1、准备好材料。

2、切好葱、姜、蒜。

3、排骨用清水浸泡10分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水。

4、碗内加入3匙香醋(32g)、1匙料酒(15g)、少许老抽(9g)调和的汁(这个比例可以自己调节，喜欢吃醋的可以适量多加一点，但老抽不可太多，否则容易上色过深)。

5、冰糖(或白糖)28g,准备好。

6、锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒。

7、煎炒至表面变黄。

8、加入生姜片、葱白、冰糖，略炒。

9、再加入适量开水，水量没过排骨。

10、再倒入调好的料汁。

11、盖上锅盖，烧开后转小火，炖煮35-40分钟左右，至排骨肉烂。

12、加入少许盐(2g)。

13、转大火开始收汁，汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花，关火出锅了。

糖醋小排的家常做法如下：

主料：猪肋排500克、山楂8个、山西陈醋30毫升。

辅料：葱姜适量、熟白芝麻少许、料酒15毫升、生抽15毫升、白糖30克、冰糖70克、盐适量。

步骤：

1、新鲜山楂去核。

2、猪肋排冷水入锅，放入姜片，葱结和料酒15毫升。

3、排骨捞出洗净备用。

4、锅中适量油烧至六成热，转小火，放入冰糖70克，不停搅拌成褐色的糖色。

5、倒入猪肋排翻炒片刻，均匀裹上糖色。

6、加入水没过猪肋排。

7、调入醋30毫升、生抽15毫升、盐5克和白糖15克。

8、大火煮沸后，加盖转中火焖煮20分钟左右，再放入去核山楂翻炒均匀。

9、转大火煮至收汁，关火。盛出撒上少许熟白芝麻，完成！

重新定义饮食美学

从摆盘开始

来一场华丽的料理视觉盛宴

?有的人问我，为啥有了第三季这个想法。其实美食也是一种艺术，如果摆在面前的是一盘灰暗的，黏糊糊的粥状物，显然我们不想动筷子，颜色令我们感到不愉快，材质也没有吸引力，完全无法让人有愉悦的感觉。

? 满足味蕾，并填补餮客对于视觉快感的要求，是料理的基本精神。悦目的颜色和形状会昂我们胃口大开，并期待接下来的美味佳肴。无论是和朋友，还是与家人，坐下来吃饭都是一件快乐的事情，是生活中重要的仪式之一。

然而，对于做菜，不同地域的人有着不同对味道的要求，就如同上海人吃甜，四川人吃辣，我们说众口难调，没有办法要求大家都一样。但是人们对美感都是有着一定的追求的，所以，婷姐新煮意有了第三季，让大家满足味蕾的同时，更加能够享受视觉盛宴！

? 今天跟大家一起分享这道风花雪月糖醋小排，利用 糖粉的浓淡，营造朦胧雪雾的优雅感觉 。

? 粗犷的深色食器，其不规则的边缘纹理与厚实的质地，除了搭配排骨显得相得益彰外，还充满着意境菜的写意氛围。以红作为主要色彩，富有欢乐感，由于色彩的深厚，此时加入白色糖粉，更能巧妙的是盘景弥漫着朦胧的优雅感。

※ 风花雪月糖醋小排

配料： 排骨、酱油、鸡蛋、生粉、番茄酱、白糖、白醋、黄桃、奇异果、糖粉、豆苗

做法：

将排骨用酱油，蛋白，生粉腌制后，放入油锅炸熟，再用番茄酱、白糖、白醋、水淀粉调汁炒匀即可，水果作为装饰。

摆盘方法

一将切好粒的奇异果和黄桃堆叠在盘子边缘，并放上豆苗做出对比色。

二用夹子夹取排骨，从多到少向一边偏移摆放

三加入适当的黄桃粒和奇异果粒

四用筛子撒上白色的糖粉，透过糖粉衬托出食材的颜色

五撒粉可以分多次进行，控制分量，依照盘饰的需求叠加，不必强求一次完成。顶上糖粉可以多点，边上少点，形成轻重对比的线条韵律。

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一般一顿使用肋排500克，所以如果你切大块的话五六块左右即可，小块的话可以十块左右。

用料：肋排500克，生抽4汤匙，老抽2汤匙，陈醋2汤匙，料酒2汤匙，生姜10g，冰糖 1块。

做法：

1、肋排改刀切小块，汆掉血水。

2、洗净，沥干水分。

3、锅里放比平时炒菜略多点的油，先把姜片煸香。

4、倒入小排。

5、不停翻炒，炒至出现焦**。

6、依次加入料酒，老抽，生抽和冰糖。

7、加醋，醋会挥发的，所以不要提前加，一定是快要好的时候再加。

8、稍微再焖一会，收至汤汁浓稠，出锅装盘。

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