今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊陕西凉皮怎么做法,以下观点希望能帮助到您。

答主料：高筋面粉400克、食盐4克、酵母粉2克。

辅料：绿豆芽20克、胡萝卜1根、黄瓜1根、食用油20毫升、小葱3克、芝麻酱50克。

步骤：

1、准备需要用到的食材。

2、将面粉倒入干净无油的面盆中，和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道。将温水少量多次淋入面粉中，边倒水边用筷子将面粉匀速搅拌成面絮，用右手掌将面絮揉合成光滑的面团，盖上保鲜膜让面团饧半小时，虽然不用发酵，面团饧一会再洗面团不容易松散。

3、饧过的面团光滑柔韧，和像平时包饺子的面团别无二致，不同的是做凉皮的下一步要开始洗面了，往面盆中倒入适量的饮用水，水量以刚刚没过面团为宜。

4、洗面之前另外准备一个干净无油的料理盆，方便将洗面的浆汁单独存放。将面团在水中缓缓揉搓，不得要领的只要像搓洗衣服一样的流程就可以，将每一遍洗面的浑浊浆汁依次倒入另一个盆内，再单独加水重复洗面，直到面团越变越小，洗面的水渐渐清澈，就说明面团中的粉浆都洗出去了。

5、虽然饧过的面团光滑柔韧不或枣容易松散，但是在反复揉面洗面的过程中也难免会掉面渣，所以洗面结束一定要用细筛将面浆中的碎渣过滤一下再静置澄净，不然会导致做出的凉皮掺杂面疙瘩不光滑。

6、洗过的面团剩下小小的一团面筋，这可是凉皮中的灵魂辅料，需要再加工一下，加入适量的酵母粉，像平时蒸馒头发面一样揉搓均匀，覆盖保鲜膜让面筋饧发。

7、饧发好的面筋用勺子轻轻挑开会看到像发面一样密集的蜂窝，说明饧发好了。将面筋装入干净的盘中，蒸锅放入适量清水，将面筋上屉大火蒸20分钟左右。

8、蒸熟的面筋外形呈黄褐的小麦色，蜂窝密布，弹性十足，别看它其貌不扬，似乎看起来没什么食欲，其实这就是平时我们在外面吃凉皮时里面的灵魂辅料：面筋。将蒸熟的面筋取出晾凉备用。

9、经过五六个小时的静置，洗出的浑浊面浆澄净后出现这种水和粉分层的状态就可以开始做凉皮了。

10、将上面一层清澈的水轻轻倒出，尽量不惊扰盆地的淀粉念蔽。水倒出后用干净的汤勺将盆地的面浆淀粉搅拌均匀，由于淀粉长时间沉淀，底层凝固发硬比较难搅拌，所以搅拌过程要耐心一点，毕竟离吃到凉皮只剩一步之遥了，坚持就是胜利！

11、将蒸锅去掉蒸屉后加入适量清水大火烧开，在做凉皮的铝盘中刷一层薄薄的食用油防粘连，用勺子倒入适量的淀粉浆汁，轻轻晃动托盘让浆汁在盘中流淌出薄厚均匀的平面状态后放入开锅的水中蒸两三分钟即可。

12、开锅看到凉皮在托盘中鼓起气泡仔团州就熟了，将凉皮连盘取出后放入凉水中冷却，将凉皮揭下来后放干净的餐盘中刷一层食用油防止粘连。重复步骤将剩下的淀粉浆汁全部蒸熟。

答凉皮的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食

凉皮的制作材料：主料：（两人份） 面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml,2杯面粉大约250克）； 凉水约2杯； 盐1小匙(3克)。 教您凉皮怎么做，如何做凉皮才好吃1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底耐尘部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。

第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；

第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即镇凳可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。

PS.佐料的做法：

原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中御亩旅。辣子需油多。调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）

调配法：

1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.

2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.

答陕西风味凉皮的做法

引导语：凉皮想必不少人都吃过，亦有很多人喜欢吃凉皮，那么你知道陕西风味凉皮要怎么做么？接下来是我为你带来收集整理的虚桥旦陕西风味凉皮的做法，欢迎阅读！

用料

主料

面粉500克

辅料

盐5克

芝麻酱50克

生抽10克

米醋10克

蒜水20克

油泼辣子30克

红萝卜100克

黄豆芽100克

黄瓜150克

玉米油10克

做法

差扰1.面粉500克加适量清水和2克的盐活成糊糊状，醒制时间久点就行，我是头晚把面糊做好的，放冰箱冷藏了一晚，做好的凉皮很劲道

2.把面皮锣洗净擦干水，抹入玉米油，消耐舀入两勺糊糊，转动锣让面糊均匀铺满锣

3.开水锅内放入面皮锣盖锅盖，2分钟面皮起了好多泡泡就熟了

4.把面皮锣放入一盆凉水中，让它快速凉下来

5.做好的面皮

6.拿出一张折叠切条

7.备好调凉皮的各种调料：生抽 米醋 芝麻酱 油泼辣子蒜水还有红萝卜丝 黄豆芽 黄瓜丝

8.调好的'一碗凉皮是不是很好吃啊，酸辣鲜香，好吃的不要不要的

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答凉皮是山西，河北首举，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。以下是我整理的关于陕西正宗凉皮的做法，欢迎阅读。

食材

主料

中筋面粉250g、豆芽菜1把

辅料

油泼辣子适量、油适量盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml

步骤

1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

6.洗好的凉皮面糊静置2小时，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

7.凉皮锣刷一层薄油。

8.舀一勺面闭团糊倒入凉皮锣。

9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11.盖上锅盖，轿芹橘全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再焖半分钟到1分钟就好了。

12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。

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