食无定味，适口者珍。不同的人对味道的偏好都不尽相同，正所谓青菜萝卜各有所好，不少人喜欢吃各种肉类的“杂”，如鱼杂、鸡杂、羊杂等，这些被视为“下水”的肉类一般味道浓郁，口感丰富多样，吃起来别有一番滋味，烹饪方法更是花样百出，比单纯的鸡肉、羊肉等品尝起来有趣多了。

冬天，我喜欢在家烹饪一些羊杂，吃完暖暖和和很舒服，尤其是“羊头肉”，每次到菜市场碰到从来不放过，价格比羊肉便宜不少，通常找到熟识的商贩，25元就能买上一斤，买回家不管炖羊杂汤还是烩羊脸味道都极佳，羊头肉又香又细腻，浓香扑鼻，吃起来颇为解馋，烹饪好以后真是给羊肉都不换。

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食材：羊头肉一斤、葱、姜、香菜、干辣椒适量；甜面酱1勺，黄豆酱1勺，生抽3勺，陈醋1勺、胡椒粉半勺。

1、羊头肉去骨后，切成薄片备用，羊脸是已经煮熟的熟羊脸，除了一些毛囊需要去除，其余的都可以食用。

2、羊脸膻味较大，煮锅中多放水，冷水下锅，加入一些姜片和小葱段，开中火煮沸。

3、水开以后，继续煮3分钟左右，完成焯水，捞出控干水分备用。

4、炒锅中加入适量的油，放入姜丝、干辣椒、葱丝爆香后，加1勺黄豆酱、1勺甜面酱炒香。

5、将羊头肉倒入锅中翻炒均匀，加入3勺生抽，1勺陈醋，半勺胡椒粉炒出香味。

6、加入没过食材的热水，盖上锅盖，焖煮20分钟。

7、最后大火收汁，可以根据个人口味添加盐、味精、香菜等调味料。

羊头肉也叫羊脸，市场上卖的有黑白两种，虽然据说黑的吃起来更香，但实在有些影响食欲。

羊头肉比较吃火候，要注意炖煮的时间不能太短，将其焖的酥烂才会好吃。如果是清水炖羊杂，也要注意焯水后再炖，干净卫生，膻味小。

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