用料

主料辣椒5斤

辅料菜籽油1斤芝麻半斤盐半斤白糖半斤豆瓣酱2袋味素2两大蒜1斤花生碎适量

自制辣椒酱的做法

1、红辣椒去蒂洗净，控净水分。能吃辣的都用红辣椒，我不能吃太辣，就用了一半红辣椒，一半红青椒，可以根据自己的口味调整

2、2大蒜去皮洗净控净水分

3、用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费时间，切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛

4、备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎

5、取个大盆，除了味素，加入所有的食材

6、搅拌均匀

7、炒锅加入油烧开，我用的是外婆小榨菜籽油，这油很香，植物油都可以，没有特别要求

8、慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒

9、炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤，在锅的周边都铺上报纸，哈哈，看看我这锅的周边，这样容易善后处理，卷起来就扔掉了

10、大火炒制约20分钟左右，没有水分就OK了

11、关火后加入味素，配方是2两味素，家里没有味素，我用的是鸡粉，大约用了50g，自己尝一尝，感觉味道足够鲜就好了

12、冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏。

用料

长寿玉米油1壶，白酒3勺，云南独瓣蒜1-20个，红辣椒3公斤，鸡精一袋子，胡麻油1瓶，盐适量。

步骤 1

云南独瓣蒜喜欢吃蒜的放10-20个

不喜欢的1-5个就好了

步骤 2

最好的小米辣椒新鲜的（看杆子缩了没）

要饱满，先拿水充一遍，洗干净灰尘（还蛮脏的）

然后干净后泡10-15分钟水更恢复一下活力。

步骤 3

沥干备用，准备一桶长寿花生油，哈哈，其实随便啦，我就是觉得这个名字好玩喊一下

步骤 4

摘干净杆子

步骤 5

料理机选酱料模式，加金葱煮出来的水500毫升，这个时间最久，磨的不细耐心不足会导致颗粒感，粗糙舌感差！

金葱水的制作方法如下①

蒜也打成泥备用

步骤 6

大火把油熬热，放入半瓶子胡麻油（买个好点的）

步骤 7

丢入之前洗干净的葱，整个丢进去，小火慢熬到葱变成金**，这一步很重要千万不要大火，葱焦了黑了味道就完全变了

这一必须要你绝对的耐心！熬出葱油

金葱水：捞出来出来后冷却的葱都像馓子一样脆，金黄就对了，沥干油后放开水（重点）里煮，也是小火慢炖，煮葱水，备用

葱油盛出来一部分留着炒菜，其他留在锅里，然后倒入料理机料理好的辣椒水进去小火熬，搅拌搅拌

觉得厚重就加金葱煮出来的水，这个辣椒酱就是不厚重的不要怀疑，酱如其名，水辣椒，水辣椒，水灵灵滴。

步骤 8

盖上锅盖，开了就放入蒜泥！

那么问题来了，为什么不能提前放蒜泥，因为：蒜泥放早了会焦，味道怪怪的。

关火，放入一袋鸡精，盐适量，搅和搅和，搞定

红辣椒 5斤（去蒂后的重量） 、 清油 一斤二两 、 白糖 6两 、 姜 二两 、 蒜 二两 、 甜面酱 一斤 、 盐 半斤 、 味精 二两 、 醋 七两 、 花生 半斤 、 熟芝麻 半斤

锅中先放一半熟油，油热倒入甜面酱翻炒片刻，再倒入蒜末和姜末翻炒，然后倒入绞好的辣椒翻炒一会儿，然后放入盐、糖、醋不停的翻炒避免粘锅，炒至水分快干时倒入剩余的一半油，继续翻炒，直至将水份收干，（大约需要一小时左右）最后倒入花生、芝麻，关火后加入味精即可。

材料

朝天椒辣椒粉50公克，花椒粉2大匙，肉桂粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，豆瓣酱30公克，豆豉10公克，红葱头20公克，蒜头30公克，冷开水100cc，沙拉油250cc，盐1大匙，鸡精粉1茶匙，细糖1大匙

做法

1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷开水拌成酱汁备用。

2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥；蒜头及红葱头分别切末备用。

3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后，将作法2的所有材料入锅中以小火爆香。

4.加入作法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可。

材料

原料：红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克

调料：盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克

做法

1、将材料清洗干净，沥净水分，晾干；将材料用料理机逐一打碎。

2、将处理好的材料混合搅拌均匀。

3、准备好调味料，逐一称重。

4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味，搅拌均匀。

5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。

秘制辣椒酱的做法及配方如下：

主料：大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块。

辅料：盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克。

1、将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣酱洗净。

2、大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以，不用成泥。

3、小米椒洗净，搅碎。

4、红辣椒同样搅碎。

5、原料准备好之后，将油放入锅中烧至7成热。

6、油热之后，将搅碎的大蒜、姜、辣酱和小米椒一起放入锅内，加入一勺盐。

7、中火翻炒至水份吸收变粘稠。

8、炒好的辣椒酱放入玻璃瓶中，晾凉后放入冰箱冷藏保存。

辣椒酱做法一，

材料

辣椒 450g,蒜头 300g,虾米或小鱼干 100g,盐 1-2匙,糖 1-2匙,米酒 100-200c.c,酱油 100-200,香油 50-100c.c,沙拉油 300c.c

做法

1、辣椒，蒜头切碎

2、虾米，小鱼干，黑豆豉干锅 小火煸香备用

3、倒入沙拉油，加入蒜末(小火）虾米，小鱼干，辣椒，豆豉，米酒拌炒5-7分钟

4、加入调味，香油即可

做法二，蒜蓉辣椒酱

材料

"长辣椒 350g","朝天椒 50g","蒜头 180g","花椒 10g","八角 1~2颗","耐温油如苦茶油、花生油 200g","芝麻油或香油 50g","棕梠糖或冰糖或红砂糖 20g","酱油膏 80g","盐 1茶匙","米酒 80g",

做法

1:辣椒用厨房纸巾擦干净，如用水洗则请晾到完全没水份。调味料都先秤好。

2:用手将辣椒蒂头拔掉。

3:辣椒略切，方便搅碎机或调理机切碎。

4:蒜头略拍后，除去外皮并切掉蒂头。

5:使用搅碎机或调理机将蒜头打碎。

6:使用搅碎机或调理机将辣椒略微打碎。

7:锅内放入2/3的耐温油，炒香八角和花椒后再捞掉。

8:接着炒香蒜头！

9:再放入辣椒拌炒。

10:辣椒略炒后，放入剩下的耐温油和芝麻油拌炒均匀。

11:炒到油都出现辣椒色。

12:倒入糖、盐和酱油膏拌匀。

13:倒入米酒拌炒均匀。

14:煮到大滚后，拌匀试味道、调整，即可放凉后装罐放冰箱保存。

15:完成。

辣椒酱做法三，

材料

红辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙

做法

1.红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。

2.将作法1红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。

辣椒酱做法四

材料

红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐

做法

1.红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！

2.切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐没拍。

3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。

小诀窍

绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。

辣椒酱的做法如下：

工具/材料：小米辣250克、蒜3个、盐20克、生抽2大勺、生姜2块、白糖半大勺、白酒半杯。

1、蒜头准备好。

2、辣椒和生姜，洗好吸干水分。

3、蒜头剥皮。辣椒去根部，生姜去皮。

4、蒜和生姜打碎。

5、辣椒也打碎。

6、起锅冷油倒入蒜末，生姜末，小火翻炒两分钟。

7、倒入辣椒末，继续翻炒两分钟！

8、加入半勺白糖。

9、一勺盐。

10、两勺生抽。

11、半杯白酒，大火翻炒3-5分钟。

12、煮至表面金黄小泡就可以盛出放凉即可。

原料

more

鲜辣椒 (适量)

花生 (适量)

葱 适量

姜 适量

酱 适量

蒜 适量

盐 适量

油 适量

糖 适量

1/葱姜蒜剁碎。

2/辣椒剁碎。

3/干炉花生。

4/磨碎，倒入辣椒里。

5/和辣椒粉拌匀。

6/放入锅中，翻炒。

7/加入食盐。

8/完成，出锅完成。

9.美味又好吃的辣椒磨酱的家常做法完成开吃了。

自制辣椒酱

食材：新鲜的红辣椒500克、大蒜20克、生姜10克、白糖5克、盐适量、食用油适量、高度白酒少许。

做法步骤：

1、首先把新鲜的红辣椒用清水冲洗干净，控干水分备用。

2、把辣椒蒂去掉，先切成小丁，然后再用刀剁成碎末，放在盆中备用。（如果条件允许的话最好是用刀来剁，用料理机打的话口感不是很好。）

3、然后把20克大蒜和10克生姜全部剁成末备用。

4、先把锅烧热，然后加入100克食用油，油温四成热下入剁好的辣椒末，转为中火慢慢炒。（这里需要注意的是炒辣椒酱的时候油一定不能少，油和辣椒的比例大概为1：5，油多是保证辣椒酱久放不坏的关键。）

5、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出来，炒至辣椒微微冒泡时加入提前剁好的姜末和蒜末，再加入适量盐和白糖调味，继续不停地翻炒。（盐可以多放一些，多盐也可以使辣椒酱保存时间更长。白糖的话少许就可以，主要起的是提味的作用。）

6、炒出蒜末和姜末的香味后加入少许高度白酒继续翻炒几下就好了。（加高度白酒既可以增加风味，又能延长保质期。）

7、炒好的辣椒酱趁热装入罐头瓶中，尽量把罐头瓶装满，把瓶盖拧紧，倒置放在室温下自然冷却，冷却后放入冰箱冷藏保存。（装辣椒酱的时候一定要趁热装，然后倒置，这样可以起到很好的密封效果。）

最后总结几点小窍门：

1、做辣椒酱，辣椒和油的比例为5：1。

2、做辣椒酱，白糖和白酒一定别忘了放，这是增加辣椒酱风味的关键。

3、装辣椒酱的时候要趁热，然后倒置放。

家常辣椒酱简单做法如下：

工具/材料：青椒、小米辣、蒜、食盐、白糖、白酒、清水、盆、簸箕（大容器可以摊开晾晒就可以）、盘、搅拌机、玻璃瓶带盖。

1、自己家种的青辣椒或买的辣椒，放在一个大盆中，清洗干净，清洗的时候辣椒蒂先不要去掉，避免生水进入到辣椒里面，辣椒有虫卵的或者破损的拿出来不要。全部清洗干净之后，放在一个大的容器上，摊开，把辣椒表面的水分晾干，室外通风处晾1个小时左右就差不多了。

2、辣椒在风干的时候准备一些配料，500g小米辣，500g大蒜，加小米辣配色更好看，还增加点辣味，大蒜能增加蒜香味，这两种配料的多少都可以根据喜好添加或者减少，小米辣清洗干净，晾干水分，摘掉辣椒蒂，大蒜去皮。

3、晾干水分的青辣椒，把辣椒蒂摘掉，摘掉辣椒蒂的辣椒切成段，放在搅拌机中搅碎，搅得不要太细，有点颗粒感更好吃，搅碎之后放在一个大盆中备用，青辣椒全部搅碎之后，把小米辣和大蒜也搅碎，放在一起。

4、往准备好的辣椒中加入240g食盐，120g白糖提鲜，60g白酒，搅拌均匀，这一步一定要完全搅拌均匀，玻璃容器太小了，转移到一个大盆中，将调料完全搅拌均匀。

5、搅拌均匀之后，辣椒酱会少量出水，可以直接装瓶了，拿出提前准备好的瓶子，瓶子需要提前清洗干净，保证是无水无油的，做好的辣椒酱装在瓶子里，装的时候辣椒水尽量不放进去，因为是鲜辣椒腌制，没有经过炒制，含水量高，后续还会出水，所以已经出来的辣椒水就不要装进去了，还有就是瓶口不能装得太满。

6、装好之后在瓶口处稍微倒点白酒封口，白酒不用太多，一个二锅头的瓶盖差不多三分之一的量，倒在辣椒酱表面，盖上盖子，封口，一定要盖紧，避免空气进入过多，发生变质，鲜辣咸香的辣椒酱就做好了。

主料：红辣椒300克、小米椒100克；辅料：姜5克、大蒜60克。具体做法如下：

1、准备好食材。

2、红辣椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁。

3、两种辣椒放入破壁机。

4、倒入姜丁，倒入大蒜60g搅拌。

5、打成泥倒入瓶中，盖上盖子发酵1星期即可完成。

好的永丰辣酱，色泽艳丽、辣中带甜、咸鲜可口。

对于这个问题“甜辣酱的做法？”在下有以下几种步骤提供参考：

我们先准备好食材，红椒5个，辣椒8个，黄豆酱 2瓶，白糖 3勺，蒜头 若干

1.先把辣椒切成小块

2，用搅拌机搅碎倒入锅中

3.倒入黄豆酱，糖，和水

4.煮开，不停地翻炒至浓稠收汁

5.放冷后，加入剁碎的蒜头，搅拌均匀。

6.装瓶中，就可以了

以上6个步骤就是甜辣酱的做法，希望对你有所帮助 ，谢谢

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