主食：解放前以糜、谷、荞、豆类等杂粮为主，吃细粮次数有限。招待亲友烙烫面油饼，春、冬有卤面、臊子面；夏、秋为凉面、浆水面。解放后，农民生活逐年改善，饮食花样增多。20世纪60年代后，经济作物社、队随供应细粮（小麦粉）比例30%-40%的调整，也注重饮食品种的调剂，主食有馒头、花卷、大饼、包子、水饺及面条。改革开放后，富裕户饮食讲求营养、质量。早餐喝鲜奶、油茶，吃荷包蛋、羊肉泡馍；午、晚餐有炒菜、米饭、包子、水饺，擀百刀、切棋花面、揪面片、拉条子成为家常便饭。即使有些农户吃杂粮面食，也是调剂生活，改换口味而已。

20世纪60年代至70年代，城区居民喝玉米面糊糊，吃窝窝头、杂粮发糕和钢丝面（机制玉米粉面条）。80年代后，早餐除大米稀饭、馒头、咸菜外，还有油茶、牛奶、面包、芝麻糊、方便面等；午、晚餐有米饭、馒头、捞面、包子、水饺及应时炒菜。80年代末，双职工为图省时在外就餐者增多。

甜醅子：将玉麦或小麦、青稞去皮，煮八成熟，捞出晾温，拌适量曲子人坛封口，控温在32℃-35℃之间，待发酵三天后即可食用。其味醇香、甘甜，为夏日佳酿。

酿皮子：用食碱或蓬灰水和白面精揉，置凉水中搓洗，洗出面筋及淀粉浆。将面筋上笼摊平蒸为蜂窝状；在镀锌铁皮所制平底圆盘内抹清油，盛0.5厘米厚的淀粉浆，置沸水锅烫或上笼蒸熟，凉后切条，加面筋块、凉粉、蒜泥、芝麻酱、辣椒油、芥末调醋即食。也可不洗面筋直接调面糊蒸熟，称高担酿皮，食时加凉拌绿豆芽。

灰豆子：将豌豆泡软炒熟，置砂锅内加入蓬灰或食用碱及红枣，温火煮烂，冬热食，夏凉喝。

热冬果：将冬果梨放人砂锅文火煮熟，汤甜肉软。也可去果柄掏内核，加入冰糖、花椒，煮熟食用。

热晶糕：将糯米用水烫透，捞人软布或棕叶上，铺3层米、两层枣，然后包紧用绳捆扎入锅，加水煮熟，冷却后切块撒白砂糖。

洋芋角角子：将洋芋煮熟去皮捣碎作馅，加入葱末、花椒粉、盐搅拌后，用发酵白面擀皮包成10厘米大小的饺子，入沸油炸熟。 西瓜: 西固旱沙西瓜有107多年的种植历史，曾以个大、皮薄、瓤沙、汁多甘甜而蜚声海内外。年种植面积630亩左右，产量400万公斤。主要品种有黄河蜜、金蛤蟆、金塔寺、麻醉瓜及富含大板瓜籽的籽瓜。

红枣: 主产于河口、达川一带。因个大核小，肉厚甜脆，在全市乃至全省享有盛名，年产量27万公斤左右。

洋葱: 主产于河口乡。因个大皮老、鳞茎肥厚、抱合紧密、味辣清脆而闻名。年种植面积1500亩，产量600万公斤，远销广东、湖南、浙江、福建等地区。

冬果梨: 主产于东川乡梁家湾村和陈坪乡范坪村。曾以肉质细嫩、皮薄汁多、香甜纯美而驰名省内外。有祛痰止咳、清肺散寒之功效，尤其对老年人哮喘、气管炎病效果更佳。年产200万公斤。

软儿梨: 主产于范坪村。鲜梨为淡绿色，酥嫩可口，酸甜适度。鲜梨用麦草加温发汗，经10多天即为软儿梨，含多种维生素，有清热、解毒、清肺止咳、治煤气中毒之功效。年产15万公斤。

苹果: 主产于新城、柳泉、西固、陈坪等乡。主要品种有国光、红星、红元帅、红富士、红玉、红香蕉、黄香蕉、印度等。有果园面积4677.5亩，年产213.46万公斤。

山楂: 主产于东川乡。种植面积500亩，2800余株，年产10万公斤。

百合: 主产于金沟乡。种植面积1200亩，年产量50万公斤。色泽纯白，个体肥硕，鳞片包合紧密，味极甜美，行销国内外市场。

草莓: 主产于东川乡。品种主要有群星、早红光、哈尼、拉瑞特等。年种植面积2300亩，产量120万公斤。

贝母: 主产于金沟乡。呈扁球形或尖锥球形，平滑清洁，色白有光，富有粉质而脆。年种植面积420亩，总产14万公斤。

食材

糯米600g

干香菇适量

瑶柱适量

虾米适量

生抽适量

盐适量

白酒适量

步骤

1.

糯米泡时间长一点 ，隔天晚上泡了 第二天中午才做的

2.

干香菇用热水泡发 泡至完全柔软 切成小丁状 虾米 瑶柱 淘洗一下 不要泡太久

3.

香菇 瑶柱 虾米 切碎 糯米，沥干水分，捣碎。锅烧热，加油，翻炒香菇碎瑶柱碎糯米碎 倒入糯米 加盐 加生抽 多加些白酒 炒匀

4.

准备好容器 倒入炒过的糯米混合物 用平板码紧 上锅蒸 大火20分钟以上 糯米不太好熟 多蒸一会 不确定的话可以打开看看 不熟继续蒸

5.

拿出 凉了就可以切开吃了

中华食文化，历史悠久、源远流长，

它始终贯穿于中华民族文明发展史中，历经数千年，

是中华民族灿烂文化的结晶。

现代人更是注重食的科学，重视食的养生保健的功效。

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这里收录了中国“八大菜系”：粤、 川、 鲁、 闽、 苏、浙、湘、徽。我们整合后更细分了以下目录：

滇黔风味 徽皖风味 荆楚风味 岭南风味 民族风味

闽台风味 齐鲁风味 钱塘风味 三晋风味 松辽风味

淞沪风味 苏扬风味 素斋风味 潇湘风味 燕京风味

中州风味 赣江风味 食疗方剂 巴蜀风味

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晶糕是用糯米等制成的糕点类食品。

1、大枣和葡萄干用热水泡软洗净，糯米用冷水浸泡1小时洗净。糯米中加5倍体积的凉水，开始煮。

2、锅中水沸腾后要不停的搅拌，糯米容易糊锅。煮至比米饭稀，比粥稠的程度，尝起来已熟或偶尔有夹生米即可。

3、用敞口的容器（我用了乐扣的饭盒）盛一层糯米。将枣撕开，平铺在上面，空隙处放葡萄干。再铺一层糯米，铺一层枣和葡萄干。（我铺了两层）

4、铺好的糕不用密封直接上蒸锅，蒸30至40分钟就可以了。盖盖子或铺纱布放入冰箱冷藏保存，浇蜜非常好吃。喜欢热食的可以挖出一些用蒸锅热一下，会更软糯。

主料

糯米 1000克

鲜枣 750克

辅料

清水 适量

晶糕的做法

步骤1

糯米泡3个小时后上笼蒸制20分钟，大枣也提前用温水泡3个小时

步骤2

蒸熟后，倒入一干净盆中用小擀面杖搅拌

步骤3

锅置于火上，加入清水，放篦子笼布，笼布上放入泡好的大枣大约有两把，再把熟糯米盖在大枣上铺匀，

步骤4

一层米一层大枣直至把糯米全部铺在大枣上

步骤5

开大火上气后，用三根筷子并在一起，在糯米上扎眼，一个挨着个一个得扎，茶杯倒半杯子开水顺着扎的眼倒在糯米上，水要撒的均匀，这个要重复两次就不要倒开水了，过30分钟打开锅盖扎眼

步骤6

蒸制2个小时的时候，大枣有了变化，蒸制的过程别忘了往锅里添加水，拉起笼布就可以加水了，我是从下午6点开始一直到看完电视块12点了关火睡觉，第二天在打开火热了吃，

小吃是指点心铺出售的熟食或饭馆中的经济膳食。小吃有什么精彩的造句呢?下面是我给大家整理的，供大家阅读!

1.4月27日,中国 *** 主席连战夫妇在夫子庙状元楼酒店品尝泰淮小吃晚宴后,携夫人连方瑀女士轻松夜游秦淮河。

2.目前,首批“丁香素馅水饺”、“肉丁馒头”、“戗面馒头”、“保定老豆腐”4种保定传统小吃的申报材料已准备齐全。

3.很多成都小吃起源于乐山，如棒棒鸡。

4.上海正新食品有限公司是一家特色经营，集传统小吃、休闲食品为一体的直营连锁性食品企业。

5.拿了1块钱稿酬,请六七个同学去吃茶,茶资8个铜板,生煎馒头、蟹壳黄等各种小吃也才花去20多个铜板。

6.季诺餐厅的套餐从去年每位198元下降到每位138元，差价在于精简了开胃菜和小吃。

7.这是一种被改良的重庆街边小吃，一块冰凉、透明的米粉，盛在光滑的裂釉小碗中，点缀著山楂片、葡萄乾和花生米。

8.这一种小吃叫艾窝窝,用糯米洗净浸泡,尔后入蒸屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成馅。

9.除闻名全国的兰州牛肉面外,还有凉面、浆水面、炒面、酿皮、甜醅、灰豆、羊杂碎、热冬果、软儿梨、热晶糕等特色小吃。

10.南边有南餐区,北边有北餐区,里面有朝鲜冷面、牛肉面、炸酱面,各种盖饭、老玉米、馄饨,多种烧烤以及酸辣粉等小吃。

小 *** 彩造句

1.炸小章鱼，这是一道很有名的西班牙小吃。

2.喜庆宴席,随意小吃,悉听尊便,本餐厅不设最低消费.

3.爱情里的海誓山盟不过是主食以外的小吃，我们觉得失望，因为被爱的时候我们以为山盟海誓是主食，受伤的时候认定它是毒药，却从未察觉，承诺，不过是甜点。你早就应该知道，它不过是点缀。

4.武汉有很多的很好吃的小吃是在上海完全没有的，最有名的要数热干面了，这可是中国的四大名面之一。

5.当游客坐在茶馆里品茶、尝小吃时，会欣赏到各种娱乐活动，其中有川剧、茶艺表演、杂技。

6.每一个法式小吃店,每一张供人休息的长椅,以及卫生间、急救站.

7.地坛那边的老上海城隍庙小吃具 *** 置在哪里?

8.鲍勃：请致电斯特拉问她，带她从店里的这些东西：六汤匙新鲜荷兰豆，蓝纹乳酪厚砖，也许是她的弟弟鲍勃的小吃。

9.我匆忙赶到月台，又跑进小吃部，还是没看见史蒂夫。

10.著名无锡小吃有小笼蒸包、三凤桥酱排骨、清水油面筋等.

11.想吃正宗的北京小吃就到护国寺和牛街等地方.

12.但是，无论面茶还是豆汁，都让我体验到了吃北京小吃的乐趣。

13.辛蒂：米糕是用米、猪肉、虾米、等装入小铝筒蒸成的，而且是台中有名的地方小吃。

14.这件事传到民间，一些卖小吃的摊贩就将山楂串在竹棍上，然后把它蘸上滚热的糖浆，就变成了现在的糖葫芦。

15.进入壮家便可品尝风味小吃，米饭染著吃，牛肉烧着吃，小鱼舂碎吃，糯米包著吃，可尽情享受壮乡的吃文化。

16.这说的就是老北京的另一道美味小吃了，褡裢火烧这道美味出自光绪年间的姚春宣夫妇之手。

17.苏茜:我也是.真是英雄所见略同啊.小卖部卖的小吃也不赖.

18.仍然可以看到广州街头的小吃摊上东一堆西一堆地挤著顾客，一直吃到深夜。

19.大多是茶杯毛巾、酒水小吃等食杂用品,还有一些工艺品和纪念品。

20.据网友和市民报料,今天早上七点多左右,漳州芗城区小吃街发生爆炸,消防员已经赶到,分钟后火终于扑灭了。

小吃经典造句

1.这条街上的上百个小吃店供应各种吃的，从烤肉串到汤一应俱全。

2.为了促进马拉本土文化的食物，溼婆军党说：“牛饮应如麦当劳连锁店出售热门地方的油炸小吃那样销售。”。

3.婆婆看着满桌小吃,馋涎欲滴地问。

4.以前小吃店没有正经八百的 *** 炒菜,现在也聘请了大厨,主打醋熘木须等五道 *** 菜。

5.中新网月日电据共同社报道,日本京都府福知山市烟花大会的小吃摊日发生爆炸事故。

6.年他在矿上单身宿舍区开了一家小吃铺,开始“打饥荒”。

7.本报讯记者杨诗凡庙会上也能吃到涮羊肉?没错,记者昨天在地坛庙会看到,东来顺的涮羊肉首次上了小吃摊儿。

8.自丈夫去世后,贾宪菊每到晚上都会推起父亲送她的大板车,在街头摆起夜市,最初因不懂小吃的做法,贾宪菊没少挨骂。

9.儋州骑楼小吃街:努力打造西部城市地标中心月日,儋州骑楼小吃街开工奠基仪式在儋州市那大镇举行,儋州市委书记张琦宣布专案开工。

10.段羽是一个喜欢安静的人,叫服务员帮忙找了一个靠窗的安静位置,然后叫了一壶仙液琼浆,叫了几盘特色小吃,开始自斟自饮起来。

11.和蠔仔烙一样,不少味道鲜美做工独特的潮汕小吃的价值还待开发。

12.张瑞琴记者孙进晋阳商圈将建成都最长的小吃街。

13.负一楼的中国美食区也毫不示弱,无影脚盲公丸、新奇士橙炖蛋、乐叔鱼皮、潮汕蠔仔烙、大眼鸡鱼蛋等特色小吃颇受市民欢迎。

14.改革开放以前,二者可谓兰桂齐芳,龙抄手店内汇集了成都名小吃赖汤圆、夫妻肺片等,吴抄手店内也有重庆名小吃的招牌菜,如山城小汤圆、王鸭子。

15.事实上在当时的那个年代,呼市还出现了不少风味小吃,如羊杂碎、焙子等。

16.还有宁夏风味小吃羊杂碎、冰糖葫芦、现场蒸花馍,美食味道飘香四溢,街上叫卖吆喝声不绝于耳。

17.据透露,拥有卤肉饭、蚵仔煎等多个台湾地道风味小吃的“台湾美食城”有望于年内现身上海。

18.乐山小吃素负盛名,乐山西坝豆腐、甜皮鸭、白宰鸡、跳水兔、蒸笼牛肉夹饼、豆腐干夹萝卜丝等都是有名的美食。

19.一碗羊杂碎、凉面就涨到块钱;一盘素菜也要块钱;一碗带肉的面也涨到元……春节过后,榆林大多数餐馆、小吃店不约而同涨价。

20.两人选择了魔都市有名的夜市小吃街,这里晚上很热闹,而且齐聚了国家南北东西很多地方的小吃。

兰州餐饮一条街最出名的还是农民巷,在广场东口附近,兰州人都知道,差不多各类风格的和档次的饮食都有.兰州的小吃,一般出名的都不集中在一起.名堂也很多,

兰州牛肉面

牛肉面，又名牛肉拉面。兰州清汤牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的“大宽”、宽二指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，游人可随爱好自行选择。

兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。

兰州牛肉拉面是中国的传统名食，它具有“一清二白三红四绿”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面主要成功技术的汤料只有在兰州才能达到原滋原味

兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友， 均感到奇妙无比，不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演， 实不为过。

一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。

三泡台

兰州的饮茶历史很长，其中最有名的就是这三泡台。采用上好的春尖茶、桂圆、大枣、包杏、冰糖等制成的三泡台是兰州人下戏园子、饭后聊天、酒后去腻的必备之物。用独特的盖碗冲泡，头一遍是茶香，二一遍是糖甜，第三遍就是桂圆的甜味了，一碗茶泡个5、6个小时是很正常的。通常是饭后大家坐在一起品茗聊天，其乐融融。

羊肉泡馍

兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同。先说馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的草类晾干磨碎使用）就更不得了，如果中间夹上酱肉，浇点肉汤味道更好。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一股脑将饼放进汤里，或一口汤一口饼。

灰豆子

灰豆子是用麻色豌豆制成的独特食品。其方法是先将圆豆子洗净，在铁锅中熬至半熟，再加水入锅中，置食用碱、红枣等调料，小火煮成稀糊，吃时加入白糖，别具风味，备受老少欢迎。兰州杜维成师傅继承灰豆名家马有创制的灰豆子制作技艺，制作的灰豆汤风味独特，1989年被甘肃省商业厅授予杜维成以"金城灰豆王" 称号。杜维成灰豆汤豆绵汤糊，枣甜味香，富含营养，价格便宜，闻名金城，夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。外地游客到张掖路中段北侧的兰州市第一工人俱乐部"杜维成灰豆汤"店进行品尝。

浆水面

没到过兰州的人是不知道什么叫做“浆水的，浆水采用的也是发酵的原理，每天煮面的面汤在盛夏时节会变酸，兰州人就用一个坛子将每天剩下的面汤储存起来，加入芹菜叶，发酵一天，第二天就可以食用了，食用前先加葱姜蒜炝锅，爆香后加入浆水，煮沸，即可以下面。浆水面清热解暑，是夏季的去暑佳品。还有很多年轻人带生浆水饮用，同样有去暑的作用。

面片

面片是很具有平民性的小吃，在兰州普通家里和街头都可吃到。面片的关键在于揉面，配以少许热水，揉得越匀越好（这是个力气活），加上如果使用西北一年熟日照长的小麦，就会特别劲道，当然越劲道的面片，配以炖得烂熟的土豆、豆芽等菜料和少许瘦肉，这样的面片就越是上品。

炒面

炒面在兰州很具有多样性，面片可用来炒，二细的牛肉面也可用来炒，当然怎么炒都挺香。特别注意的是它的量是很足的，进食者要有很好的胃口才行。

麻辣烫

麻辣烫的确是传自四川，且名字版权应属于它的故乡，只不过十年前到兰州后入乡随俗，发展成另外一个模样。听说四川麻辣烫是需要许多家伙的，比如中间有洞供放汤锅的小桌等等，而兰州麻辣烫只要有个大点的铝锅就能烫个热火朝天。而烫的材料就更有区别了，兰州麻辣烫最有特点的比如宽粉、土豆之类，宽粉就是由兰州当地淀粉做成的如皮带般宽的粉条，而土豆也是甘肃本地的特产，在黄土高原上因为缺水其它作物很难生长，但是土豆却个大质好。宽粉出锅后变成半透明状，泛着辣椒和牛油的光泽，特别耐嚼，对进餐着的咀嚼肌是很好的锻炼，从经常有人贪吃烫伤舌头和上火来看，其受欢迎程度可见一斑。土豆切成片状，多煮一会，就会很面，同样吃着如云。

油炒粉

油炒粉为用卤猪油炒制的凉粉。凉粉为夏令应时佳品，可以充饥解渴，去燥消暑。在冬春之际，油炒粉热气腾腾，则更合时宜。凉粉为四时皆宜的美味食品。

昔日兰州上沟朱家庙、城隍庙的油炒粉风味最美。先在平底铁锅内烧开卤猪油，再把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内，加糖色、葱花、精盐、不断翻炒，直至金黄烫热，即可盛碗备食。依各人口味，调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐，即可食用。

热晶糕

值得一提的还有这里的年糕。与南方的用糯米磨成粉做成的长条形状的年糕不同，这里的年糕是直接用糯米做的一个长方形的块状物，上面浇上一层蜂蜜。吃的时候用叉子叉上一块，感觉非常奇特。

酿皮

酿皮：深**的是高担酿皮，浅**的是水洗酿皮，白色的是牛筋面。

大卤面

先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条，面宽两厘米以上，煮熟面条，捞入大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面。特点是面宽、腰子大、碗大、臊子稠，与面条紧紧粘在一起，味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格。

手抓

唐汪川在甘肃省临夏回族自治州境内，其传统饮食"平伙手抓羊肉"是中亚、西亚的“撒尔塔”色目人东逐时传入我国并发展起来的一种民族饮食。“唐汪手抓”传人汪玉元1978年来兰经营，并在七里河区小西湖一带形成了以手抓羊肉为主要特色的饮食市场。其手抓羊肉选肉质佳，无膻味而肥瘦有致的羯羊，当天宰当天煮，调料上乘，搭配适宜，火候得当，成品味醇可口，肥而不腻。

羊杂碎

羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。

“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。

“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。

“杂碎三味”说起来简单，凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。

甜醅子

清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子。其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，表稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时先拣去莜麦或青稞的瘦凿，再把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮，青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮八成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。此物吃起来又香又异，还有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

凉面

凉面给我的印象就是一副琳琅满目的扁担挑，一边是五颜六色的各色调料，用高脚大碗盛着至少有七八种，另一边是金灿灿的面条，当然是拉出来的，跟牛肉面的一样，只不过捞出后用凉水过了一下，稍拌了点清油。

兰州凉面最大的特色在于它的勾芡过的素汤，里面有各类时应的青菜，加之芥末等凉性调料的应用，特别能勾起夏天厌食的胃口，当然味道肯定会令您满意的，由于用盘子吃的，调料和汤较多，进食时可先喝点，就可防止撒出来。其实凉面在冬天也是可以吃的，那时的素汤将变成热的。

希望你在兰州玩的愉快,吃的开心.

步骤1：糯米泡3个小时后上笼蒸制20分钟，大枣也提前用温水泡3个小时。

步骤2：蒸熟后，倒入一干净盆中用小擀面杖搅拌。

步骤3：锅置于火上，加入清水，放篦子笼布，笼布上放入泡好的大枣大约有两把，再把熟糯米盖在大枣上铺匀。

步骤4：一层米一层大枣直至把糯米全部铺在大枣上。

步骤5：开大火上气后，用三根筷子并在一起，在糯米上扎眼，一个挨着个一个得扎，茶杯倒半杯子开水顺着扎的眼倒在糯米上，水要撒的均匀，这个要重复两次就不要倒开水了，过30分钟打开锅盖扎眼。

步骤6：蒸制的过程别忘了往锅里添加水。

步骤7：热乎乎甜丝丝的晶糕蒸制好了。

民巷(汇集比较多的饭馆饭店,让人怀念的是新疆村的手抓,真地道)

甘南路,黄河北岸(酒吧街,东东不太便宜,跟北京这样的大城市差不多)

小西湖(清真的东西,比较手抓什么的)

1 甜醅子

好象是麦芽，发酵了之后，有微微的酒味和甜香

有点像醪糟的味道

但是麦芽的皮有嚼劲

把鲜嫩麦芽的浆液从浮皮里嚼出来的感觉

真是舒服过瘾

吃的时候兑上白开水

凉冰冰，甜丝丝，还有微熏的酒劲

是偶夏天最喜欢的一道小吃

在自由市场旁边，一般能看到戴着墨绿色盖头的回族姑娘卖甜醅子

一斤2元，可以事先品尝，以口感软糯的好~

2 酿皮子

第一个字不是普通话的读音，在兰州，它读作 让~

北京的凉皮与它有些类似

但是酿皮子厚一些，口感更劲道

调料也与北京的不同，说不上有什么，反正就一个字，香！

酿皮子有高担和水洗两种

女孩子一般喜欢吃水洗的，有面筋

高担是面直接蒸的，比较顶饱

现在，兰州又流行起了宽酿皮

个人到是感觉还是以前0/5厘米左右宽窄的更加合口~

推荐西关十字附近的再回首，味道好吃，节假日经常是到了中就已经卖完了

3 灰豆子

灰豆子是热的，带汤，没有办法打包带走

所以到了兰州，一定要找摊子吃

兰州灰豆子以杜维城家的有名，但由于城区拆迁，它家不知道搬哪去了

这次回去没有去大名鼎鼎杜维城，而是在再回首吃了一碗

感觉一般，豆子没有煮开，遗憾

灰豆子的原料是豌豆加少量红枣，因为很难煮烂，要加灰碱

所以就叫灰豆子啦~

看上去虽然是黑忽忽的一碗，吃起来却是软糯鲜香

4 油炒粉

炒粉以前在北京的隆福寺吃过

就是凉粉切大块用油炒

有点糊的碎渣渣最好吃

豆芽妈妈远远地看到那个平锅

就忍不住飞奔过去了

但是北京的调料，怎么说也比不上兰州的香

不知道欠了什么

5 京糕

名字里有个京字，可是不知道和京城有没有关系

记得以前在西四的燕什么楼来着，外面闻到枣丝糕的味道

就馋得耸着鼻子进去

兰州的京糕有些类似年糕，是用糯米和枣做的

一层糯米一层枣

吃的时候加糖加蜜

没有粽子的清淡

却是甜到心坎里

是小朋友的最爱

恩……也是小朋友口味的豆芽的最爱

1、羊羔肉：A、坐出租在市区任何地方不跳表到达“马忠华”吃手抓羊肉。还可以要黄焖羊肉。B、来静宁路上的“飞毛腿”吃靖远羊羔肉，老板娘是靖远人。汤好！然后随便点个土豆片，茶是红枣茶。

2、“大漠烤肉”在盘旋路口有家，双城门有家。打车问就可以了，或者说地点任何公交都到。公交1.00酸辣羊肚比较好吃，羊肉就一般，不过烤羊排也不错，另外还有一种男人喜欢吃的东西，你自己问烤肉的。

3、静宁路南段有家“刘家卤蹄”很出名，吃的时候都沾你的手，吃肉不如啃骨头，啃骨头不如唆指头！很香！

4、高三酱肉-现在在南关十字西南角上！过街地道口

5、西关桥门的凉面，但是不容易遇见开的。

6、有车的话去“小醉仙”吃家常饭，在雁滩，有点远。顺便可以在现在吃了冻的“软儿梨”。过瘾，比冰激凌好多了，清肺止咳。

7：酿皮子：你到静宁路北段以后在十子路口看见财政厅的大楼，然后顺东走10米，进入小北街，巷口是个小市场，进去5米有家酿皮子很好吃。平常周末我们就是提上几个酿皮子，然后去白塔山公园下的码头边的船上打牌休息的。很惬意，欣赏了黄河、牌也打了，朋友们也聚会了。 还有大宽凉皮 七祺祥的最好吃

8：灰豆王---在张掖路上，走到隍庙，然后在隔壁小巷大众巷，一问“灰豆王”就有人告诉你了。喝了灰豆以后顺便你在尝一下他的“甜胚子”。

9：晶糕-----在灰豆王的旁边好象就有，晶糕味道都差不多木有出名的，要是讲甜食出名的，就是我家楼下的马荣林的甜食了，他的晶糕和粽子、元宵很出名。

10：吃兰州家常饭不用远去雁滩那么远，你在小北街口就可以看见《老兰州》进去点扁豆子面、浆水面、散饭、合叶饼加糟肉、拉条子……很多东西，你最好找多人了去，面你就点小碗，这样你能够多尝几样。我个人认为扁豆子面比较好吃，面要少点汤要多点就比较香，每次都这么要的。

11、鸡蛋醪糟：站在西关十子的时候向西张望，你会看见一个巨大的清真寺顶，然后你走面向清真寺的走左边的路，顺过去，然后在清真寺下面有家“老米家鸡蛋醪糟”。很补！值得喝，适合做早点！ 西站也有很多！

13、马爷炒面：你去灰豆王的时候再进去50米吧，有个炒面馆，反正我们一直嘴上叫的马爷炒面，具体的店名字忘记了。他炒的尕面片很好吃的，如果你和MM去吃就只要一个大碗就可以了，2个人分。量太足，受不了！他在南关十子往东走250米有家小分店。在文化宫也有一家分店，都是子女开的。

14、炸酱面：兰州最有名气的炸酱面在永昌路中段幼儿园旁边。现在该店只卖单品：炸酱面，其他不卖！

15、在草场街十字的东南角，有一家“金城一绝糖油糕”，味美可口，甜而不腻，再喝一碗甜胚子，爽！

16、雁滩乡政府对面有家米皮

17、大众巷有一家凉面尕马子炒面片，一绝

18、砂锅:有名的也就是陈云砂锅吧.农民巷就有.东方红广场也有。

19、牛肉面首先肯定先去马子路，大众巷 黄师傅的也很不错

20、麻辣烫:个人认为吃过最好吃的在永昌路金塔巷口胖嫂麻辣烫，在他家对面有家凉面相当好吃

21、手工羊肉面片会宁路市场里靠右手

22、火锅：翔宇甜甜 正宁路 秦安路

孔亮 南关 农民巷

周渔府 甘南路 柏道路口

喷香美 甘南路

西关兰州剧院后原兰州食品厂 火锅城 里面全是火锅价格低廉 推荐去123和尕胖子

自助火锅 闵家桥 有个川福自助每人12块 各种荤菜素菜都有还有主食和水果菜品大概有三十多种

这家属于自助中好吃又实惠的了

23、天元麻辣粉也该去试试 西关十字 西站 东部市场

24、酸辣儿女 那里的米线真好吃 大众巷

25、关东煮 永昌路很多 最辣的那家在永昌路和张掖路交叉处叫关东第一煮

26、竹签烤肉 在晚上永昌路上超级多

27、烧烤 永昌路与金塔巷口 晚上去

28、还有开锅羊肉 小西湖那个地方的都还可以

就写到这吧！其实又很多好吃的呢 比如西站的西固的还都没写呢，希望大家都踊跃填补我未写完的好吃！

得知《风味原产地》把镜头对准甘肃时，多少有些意外。西北在很多人眼中无异于“ 美食 荒漠”。甘肃给人的印象，似乎离文物很近，却离 美食 很远，难怪黑叔在微博上都玩起了自问自答。

不过这种刻板印象很快就被鲜活的食物打破了：炽热的鹅卵石加到羊肚里，制造出天然高压锅的效果；硕大的胡麻月饼仿佛将七彩丹霞搬上餐桌。

比起食材遍地的潮汕和云南， 甘肃给人的惊喜在于，如何用有限的食材与自然结合，不断突破想象的边界。

实际上，甘肃是我近几年去过的最全的省份，吃过的 美食 虽无法与片中媲美，但也有些令人难忘的味道，在此选出八种。

就像黑叔说的那样： 只要仔细寻找，哪里不是 美食 天堂？

每次去兰州，嘴巴在半路就变得不安分起来，无数次排演着与清汤红油重逢的场面。

我对食物不是原教旨主义，但兰州的确是牛肉面的麦加。当年青海化隆人将“兰拉”推上国民快餐的巅峰，但只有来到兰州，才能吃懂“兰拉”与“牛大”的差距。在这里，就连对牛肉面“一清二白三绿四红五黄”的描述都能找到清晰的对应：安泊尔的汤好；白建强的肉好；马安军的红油辣子是让门前排起长龙的法宝。

每个兰州人都有自己认可的牛肉面馆，对于我来说，下了飞机只想投入占国的怀抱，二细加一份肉是雷打不动的标配。吃了这碗面，才算真正到了兰州。

兰州人的清晨属于“牛大”，而唤醒张掖人一天胃口的则是“牛小”——牛肉小饭。

古有南下的中原人用米粉模拟出面条的口感，今有张掖人用面粒做出米粒的形态。打着“饭”的名义，碗里装的却是面，这事也只有西北干得出来。

小饭虽小，五脏俱全。用和好的面团切成小方块的面粒，跟牛肉、粉皮、豆腐加牛骨熬制的高汤烩成一锅“粥”。汤里淡淡的胡椒味，混着薄薄的芡汁，吃下去极其落胃、舒坦。哪怕看见面食就头疼的南方小伙伴，也逃不过牛肉小饭的“真香”陷阱。

甘肃的其他 美食 可以取舍，唯独羊肉不行。

手抓之于甘肃，就像大闸蟹之于江浙，白切鸡之于广府，吃的是难得新鲜。颤巍巍的手抓肥瘦均匀，鲜嫩得几乎脱骨，蘸上三合汁，我曾一个人干掉过八两。

黄焖羊肉适合重口味爱好者，黄焖类似于西北的红烧，但不会那么甜。这道菜作为当年的御膳，曾被溥仪写进过回忆录里。

烤羊肉当然是最无法割舍的。曾有嘉峪关的朋友跟我说“我们那儿的烤肉跟别的地方不一样”。我没当回事，毕竟西北各地都爱吹自个儿的羊肉好。

看完《风味原产地·甘肃》，才知道朋友诚不欺我。人家的羊肉在烤之前要先涮一遍滚开的羊油，比直接搁火上更能锁住水分——边看边忍不住搓手，贴秋膘这事突然就有了方向。

对于甘肃人来说，没有浆水的夏天不值一提。这种用圆白菜、芹菜或萝卜缨，加上淘米水发酵的“饮料”带着轻微的酸味，像豆汁儿一样属于有门槛的食物：喜欢的喝不够，厌恶的闻不了。

第一次喝浆水，是在甘肃瓜州的一家小馆子里，浆水用大盆盛着，像茶水一样需者自取。不知是不是因为北京人有喝豆汁儿的底子，我对浆水一见钟情。一碗下肚，只觉得汗落神凝；接连三碗，谁还需要空调呢。

浆水面因味道清寡，宜搭配重口小菜。配一碟虎皮辣子或卤猪蹄，即便在炎热的夏天也能迅速打开胃口。出了陕甘，不太容易吃到地道的浆水面。北京有些小馆子用白醋勾兑浆水，风味自然也大打折扣。

我常怀疑开封菜里的土豆泥在甘肃没有市场，因为人家有更好吃的“洋芋搅团”。南方人如果对这个名字感到迷惑，把它理解成“土豆糍粑”就对了。

陇南人做洋芋搅团的架势，跟南方人用糯米打糍粑简直异曲同工——只有淀粉含量高到一定程度的食物，才值得人们费这把子力气。

打好的洋芋顺滑软糯，吃起来自带一股劲道和韧性，咀嚼也变成了莫大的享受。?一大勺浆水酸菜，或简单调个油泼辣子蒜泥醋汁一浇，能把离家的甘肃人吃得两眼泪汪汪。

洋芋做搅团太繁琐，兰州人有更简单解馋的吃法。第一次在“马三”吃“洋芋片三件套”时，我心想这不就是兰州的“麻辣烫”嘛。

说起“麻”，人们很容易联想到四川。甘肃南部与川北相连，陇人对花椒的热爱一点不逊于川人，牛肉面的汤底就有诱人的椒香。

传统的“洋芋片三件套”，还要加上豆皮和宽粉，拌上麻辣酸香的调料，无人可以抵挡。不过这种吃法并不“烫”，或许叫“麻辣拌”更合适。再来一罐“童年饮料”胡萝卜汁，土生土长的兰州人都要把你当成老乡。

来甘肃之前，很难相信西北对于甜食有如此丰富的想象力：灰豆子、热冬果、牛奶鸡蛋醪糟、热晶糕，都诠释着甘肃人对于“甜”的理解。

我个人最喜欢的还是甜醅子。甜醅子用颗粒饱满的青稞或燕麦酿制，有点像升级版的米酒，清甜中有若隐若现的酒味。咬破麦粒，绵密的淀粉感涌出。吃过火辣辣的牛肉面，来一碗冰凉甜爽的甜醅子，是我在甘肃最怀念的 美食 体验。

南方产梅子，北方出杏子，甘肃北部处于相对高纬度地区，沙质土壤和较大的温差为糖分的积累提供了先决条件，瓜甜果美不输给隔壁的馕省。

敦煌的李广杏是省内一美，没赶上七月的收获季也不要紧，到处都能买到一种叫“杏皮水”的饮料。用晒干去核的杏肉，加上山楂、冰糖等辅料熬煮，杏子富有层次的果香一点不输给北京的酸梅汤或贵州的网红杨梅汁。在烈日灼人的夏天，多亏了这杯酸甜冰爽的杏皮水续命。

甘肃的餐桌，在粗犷中有着一份特有的细腻。

牛肉面的原汁原味；牛肉小饭出落得酣畅淋漓；羊肉里的鲜嫩呐喊；浆水面用清淡在嘴巴里的漂亮回旋；味蕾在洋芋搅团里的云游；吃完一碗洋芋三件套的落胃与安稳；在甜醅子里丢掉的魂魄和杏皮水里的甘美，都是甘肃隐秘而让人想要纵身跃入的多情味道。

- END -

文 | 西夏

图 |《风味原产地》

1. 酵母粉用温水调开加入到面粉中揉成面团，放温暖处发酵。

2. 糯米和大黄米洗净蒸熟加入白糖拌匀。

3. 面团发酵到两倍大呈蜂窝状就发酵好了。

4. 将面团揉匀揉成长条切成剂子。

5. 擀成饼，边缘薄一点。

6. 取一个饼放入糯米。

7. 包起来，包的时候糯米很粘，用手指蘸水按压慢慢包起来。

8. 经过二次发酵上锅蒸熟，开锅15分钟即可。

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