“立瓜”，是在农村里，几辈人习惯的叫法，它也叫咸瓜，或是瓜干，用黄瓜腌制翻晒而成的。

记得，很小的时候，家里也会腌制咸瓜，大概流程还记得一点点，觉得好奇的可以看看。

新鲜黄瓜采摘下来，清洗干净，用竹签在瓜身上戳一个个小洞，估计是方便入味，然后放入瓦罐中，加清水，颗粒盐，在用大石头压着，水大概是淹没过黄瓜即可，然后第二天出来了放到太阳下暴晒，翻面。晚上再收回瓦罐中继续压着。好像要重复几次这样的程序。我记忆中的做法大概就是这么一回事，很多细致的东西可能当时没有留意到，也可能忘记了。

还记得小时候，我们家孩子有哪个不舒服，妈妈总是用这种咸瓜给我们剁肉饼，搓成圆圆的丸子，十分好看。就算再没有胃口配上肉饼丸也能吃上一碗粥。或是撕块来煮肉片也不错。

大暑已至，天气很闷热，吃饭也少了胃口，如果是来一盘咸瓜蒸肉饼，喝上几碗白粥都不成问题。

咸瓜肉饼的做法并不难，可能最大的难处就是不容易买到咸瓜干，在湛江地区很多市场都有卖。但其他地方就相对难买到，像我在广州生活几年，找过好几个市场都没有看到，每次想吃都是让家人帮忙寄的，这种东西比较耐用，一次寄个两斤，差不多够吃一个夏天了。

咸瓜有两种，一种是滚圆，一般用来炒着吃，可以炒糖，也可以炒肉；还有一种是扁扁的，我们有些人叫它“瓜巴”，这一种晒得比较干，比较咸，价格也略贵，我们习惯用来剁肉饼，够味。

咸瓜肉饼的做法很简单，就是把瓜干切小块后再跟瘦肉一起剁成肉浆，或是直接放入搅拌机种搅碎都可以。

咸瓜切开后记得多清洗几遍，而且一斤肉用两根瓜干就可以了 。

剁好后放入少许食用油搅拌均匀，再倒入盘子中压平压紧实。记住，因为瓜是咸的，所以千万别再放盐了。

最后放入蒸锅中大火蒸上20分钟即可。

蒸好后会有很多汁，这些汁很甘甜，可以用来蒸蛋或倒入粥里面吃都可以。

咸瓜肉饼蒸好后配白粥特别棒，每次都能多喝几碗。夏天有它，食欲再差也能吃上一两碗白粥。还没有吃过的可以试试，这是老幼皆宜的一道菜。

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