北方人爱吃面，尤其爱吃面饼，有了热爱便对它有多样性的追求，煎，炸，烙，烤，每一种都别有风味，简简单单的塑造就是不可多得的美味，今天分享10种饼的做法，咸甜皆有，好吃易学，赶紧来试一下吧！

《食材》

面团：白面250克、玉米面50克、盐3克、清水180毫升

馅料：猪肉400克、胡萝卜半根、西葫芦半根、鸡蛋1个、料酒5克、老抽10克、生抽5克、盐5克、糖5克、鸡精5克、胡椒粉少许

1、先在盆中倒入250克面粉和50克玉米面粉，加3克盐增加筋性，用180毫升温水和面，边加水边搅拌，搅拌至看不到干面粉，揉成面团，盖住醒面30分钟

2、醒面的时候，准备馅料，胡萝卜和西葫芦切细丝，加2勺盐腌制15分钟

3、腌好后把盐淘洗干净，挤干水分，剁成碎末

4、400克猪肉，先切成小份，再绞成肉末，倒进碗中，倒入切碎的胡萝卜，西葫芦，磕一个鸡蛋，放5克料酒，少许胡椒粉去腥，再加老抽上色，盐，糖，鸡精，生抽调味，顺时针搅拌，肉馅开始变得粘粘的状态，就好了

5、面也醒发好了，很柔软，取出来揉光滑，分割成大小均匀的3份

6、取一份整理成圆面胚，先不要撒干面粉直接搓长，然后按扁，再擀成长方形大面饼，不需要擀得很薄，避免露馅，放上肉馅，把它抹平整一些，两边和两头留一些空白

7、然后从一端开始折叠，每折叠一次要把边边按压紧实，折完后捏紧封口处，生胚就做好了

8、电饼铛倒油，油热下入饼胚，盖上盖子小火慢煎，可以选择高一些的盖子，避免挤压变形

9、煎2分钟后底部已经上色，翻一下面，再煎2分钟，期间要多翻面，煎至颜色微黄时，倒入2勺开水，等水分耗干，表面呈现金黄色，按一下快速回弹，就可以出锅了

切开看一下，层次分明，馅料满满，吃起来面皮很筋道，浸满了汤汁，非常香

《食材》土豆、面粉、青椒、胡萝卜、盐、开水、凉水、生菜、甜面酱

《制作步骤》

1、280克面粉加2克盐，先倒入90克沸水，搅成面絮，然后再倒入90克凉水搅拌，揉成面团，盖住醒面10分钟

2、土豆和胡萝卜削皮切丝，冲洗干净，青椒切丝，卷饼的食材可以自由搭配，喜欢什么可以放什么

3、锅中倒油下土豆，青椒，胡萝卜翻炒，倒入1勺酱油，1勺醋，半勺糖，1勺盐，炒2分钟即可

3、接着将醒好的面团取出，再揉成光滑的面团，搓成长条，再切成大小相同的剂子，我分了6个，大小刚合适

4、案板上撒面粉，取一个面剂子，按扁擀成薄饼，尽量擀得‬薄一些，饼上多撒一些面粉，可以用擀面杖卷起来擀，很容易就擀薄了；

平底锅预热倒油，放入面饼，煎至两面熟透即可

5、烙好的饼铺好，先刷一层甜面酱，放2片生菜，再放菜丝卷起来就可以了，饼皮筋道有嚼劲，吃起来香香辣辣很美味，比外面卖得还好吃

《食材准备》

番薯、红枣、糯米粉、木薯淀粉、白砂糖

（1）首先准备20颗红枣，用热水浸泡10分钟，去除枣核，切成红枣碎

（2）然后准备2个小番薯，去皮切薄片，尽量切薄一些，缩短蒸煮时间，开水放进笼蒸中火蒸15分钟

（3）蒸好后倒进碗中，趁热加入20克白糖，用擀面杖捣成番薯泥

（4）接着加入30克木薯粉，搅拌均匀，加入木薯粉吃起来更Q弹，看个人喜好自由添加，然后再加入适量的糯米粉，搅拌成小颗粒状，下手揉成面团，揉起来粘手可以再加点糯米粉

（5）不用醒面直接放到案板上整理成长方形，然后切成厚度为1.5厘米的片状

（6）取一片按压成小碗状，放入红枣碎，捏紧封口，按下成圆饼再整理成方块

（7）全部做好后放回蒸笼蒸16分钟，蒸笼提前刷一层食用油放粘，做得太厚可以适当延长时间

（8）蒸好后取出来，这个时候就可以吃了，剩下的放进凉水中，避免粘在一起，完全放凉后，放到冰箱冷藏，随吃随取

（9）取出三大块，切成片状，锅中倒油，放入年糕煎软就可以，本身就是熟的不用煎太久

色泽金黄的番薯年糕就做好了，软软糯糯，香甜可口，想吃就煎一些，省事不费心

《食材准备》

面团：高筋面粉250g、白砂糖2g、酵母2.5g、水155g、食用油5g

油酥：面粉1大勺、熟油1大勺、盐3g

卤肉：五花肉500g、葱姜蒜适量、料酒5g、盐5g、老抽15g、冰糖5颗、醋2g、鸡精5g、青椒

《制作步骤》

（1）先来和面酵母用水化开，倒入面粉、糖、油搅拌成面絮状下手揉成面团，盖上保鲜膜醒面10分钟，再揉成光滑的面团儿就比较简单了，接着盖上保鲜膜醒面至2倍大

（2）然后‬制作‬油酥，1大勺‬面粉‬淋‬入‬一大勺‬热油‬，加‬3克‬盐‬搅成‬顺滑无干面粉放在‬一旁备用

（3）接着做卤肉，五花肉切块后冷水下锅 ，煮开后撇去浮沫，然后把肉捞出来，沥干水分，

热锅凉油，加冰糖小火炒出糖色，放入葱姜蒜翻炒，倒入五花肉翻炒上色，然后加老抽、料酒继续煸炒一会儿炒出肉里面的油脂

（4）接着把五花肉倒入砂锅内，加开水没过肉块，盖上盖子小火炖1个小时

（5）检查一下面团呈现满满的蜂窝状就发酵好了，移到案上揉搓排气，撒点干面粉防粘

揉好搓成长条，分成小面剂子，压成小饼擀圆

（6）取一个小饼放一勺油酥，像包包子一样包起来，封口处捏紧实防止漏酥

（7）全部包好后取一个面团先用擀面杖轻轻地压几下，然后再擀成大一点的圆饼，擀的时候动作要轻一点，不要擀破

（8）擀好后放进电饼铛，不用放油，烙至两面微微鼓起后夹出来，放入烤盘中

（9）接着入烤箱150度上下火烤10分钟，烧饼经过烤制都圆鼓鼓的，放凉了也不会塌陷哦

切开里面都是空心的，放了油酥直接吃也非常香呢

（10）这个时候酱肉也炖好了，浓油赤酱，炖了很久油脂都炖出来了，吃着一点也不腻

（11）把卤好的肉捞出来剁成碎末，青椒切小丁，一起放进盘中搅拌均匀

最后把酱肉夹在烧饼里面，再淋上汤汁，喜欢吃辣的放点辣椒油，烧饼就做好了馅料满满，肉味浓郁不腻口，老香了！

《食材准备》西葫芦、火腿、鸡蛋、玉米面、白面、盐、鸡精

《做法步骤》

（1）西葫芦去皮切成细丝儿，放进大一点的盆中，加1勺盐抓拌均匀，腌制15分钟

（2）15分钟后腌出来许多水分，将它控干净，淘洗两遍

（3）接着切点香肠放进去，再打入1个鸡蛋，加适量盐和鸡精调味

然后‬放2勺玉米面，1勺白面，搅成糊状

（4）锅里倒油，倒入面糊摊成小饼，盖上盖子小火煎4分钟翻面，把另外一面也煎一下，两面金黄色就熟了

玉米面加蔬菜烙的饼，又香又软，热量也不高，吃得健康不怕长肉

《食材准备》低筋面粉160克、熟花生碎65克、白砂糖50克、鸡蛋1个、玉米油40克、猪油25克

《做法步骤》

（1）把生花生放进炒锅，不用倒油，炒熟后盛出来，放置不烫手的温度搓掉外皮

（2）然后放进石臼里面捣碎，我保留了一些小颗粒，这样吃起来更香

（3）碗中倒入50克白砂糖，再打入1个鸡蛋，搅拌至糖分融化，可以隔热水融化更快一些

（4）接着再倒40克玉米油，25克猪油，用猪油起酥效果好，代替小苏打和泡打粉，吃起来同样酥脆掉渣

（5）加了猪油要用蛋抽多搅拌一会，像这样看起来细腻顺滑的状态

（6）紧接着倒入160克低筋低筋面粉，65克花生碎，用刮刀翻拌均匀

（7）揪一块面团揉圆，轻轻按扁放进电饼铛，全部做好后上面撒上少许芝麻，用手指头按一下让芝麻粘紧实

（8）电饼铛开火，用最小火慢煎，盖好盖子，煎至底部变色时翻面，再煎5分钟关火，焖5分钟

刚煎好后的花生饼是软的非常容易碎，放凉后再吃更酥脆，当作小零食吃又香又甜

食材：青豌豆、面粉、大蒜、盐、鸡精、生抽、糖、醋、辣椒面

《做法步骤》

（1）先把豌豆洗干净，水开后加点盐和食用油，这样颜色更加翠绿，接着放入豌豆绰水2分钟，捞出来放进提前准备的凉水中，再控干水分

（2）接着将碗豆倒进榨汁机，加入清水，水量没过碗豆就可以，打成豌豆泥，不需要打得‬太碎，打成小颗粒状

（3）打好后倒入盆中，加适量盐，五香粉，鸡精调味，再分多次倒入面粉，一边加一边搅拌

（4）然后搅成很黏稠的状态，像这样挂住铲子不流动

（5）电饼铛倒油预热，把豌豆糊倒进来，上面也刷一层油，煎5分钟，然后翻面再煎5分钟

（6）接下来做个蘸酱，料碟中放1勺蒜末，2勺辣椒面，1勺鸡精，淋入热油炸香，搅拌一下，然后加1勺醋，1勺糖，2勺生抽，料汁就做好了

（7）把豆饼切成菱形小块装盘，中间放上料碟，豆香味浓郁的煎豆饼就做好了，软软的，带有豆子的颗粒感，越嚼越香

用韭菜做出的馅饼味道非常鲜美，搭配鸡蛋很香，而且韭菜含有大量的粗纤维，多吃可以促进肠胃蠕动

〖 食材清单 〗

面团：高筋面粉260克、白砂糖1勺、酵母3g、水160g、食用油少许

馅料：韭菜300g、鸡蛋5个、香油10g、蚝油10g、食盐、鸡精适量

〖做法步骤〗

1、先来和面，酵母提前用155克温水化开，然后依次倒入250克面粉，1勺糖，少量油搅拌均匀，下手揉成光滑的面团儿，接着盖上盖子醒发至两倍大

2、发面的时间调个馅，先把韭菜清洗干净，可以多晾一会水分尽量沥干，然后把鸡蛋炒熟，放凉备用

3、接下来把韭菜切碎，放入大碗中，倒入放凉的鸡蛋碎，加入香油，蚝油，食盐，鸡精调味，搅拌混合好后放置一旁备用

4、检查一下面团明显大了两倍就发酵好了，移到案板上揉搓排排气，揉好后整理成长条分成大小相同的面剂子；

再将每个面剂子揉圆擀成薄饼，包入馅料，轻轻的擀避免擀破，盖上保鲜膜二次醒发30分钟

5、电饼铛刷一层油，把陷饼放进去，表面也刷一层油防止水分蒸发而变硬，开小火慢慢煎，中途翻一下，煎到两面金黄完成

切开看一下，馅料满满，看着非常有食欲，闻起来很香，饼皮非常松软，家里有老人和孩子非常适合做这个发面馅饼

《食材清单》面粉350g、酵母3.5g、水270g、盐2g、小葱适量、葱油5g、十三香5g、浓缩鸡汁5g

《做法步骤》

（1）先将3.5克酵母用20克温水化开放10分钟增加活性，这样可以缩短发酵时间，然后倒入270毫升清水搅匀

（2）准备一个大点的盆倒入350克面粉、融化的酵母水，2克盐，用筷子搅拌看不到干面粉的稠糊状，发酵至2.5倍大

（3）准备一个小碗，倒入葱油、十三香、浓缩鸡汁，放入一把小葱搅拌均匀

（4）检查一下面发好了，上面好多小气泡，把搅拌好的葱花倒入发面盆中，充分搅拌排气，盖住保鲜膜二次发酵1个小时

（5）电饼铛先不要打开，刷一层油倒入面糊，用铲子刮平盖上盖子，再打开开关；

小火烙5分钟，翻面再烙5分钟，用铲子按压不塌陷，不回缩，快速弹回来就熟了，焖5分钟再出锅

切成小块就可以食用了，超松软略带一点嚼劲，一缕一缕的葱香味，浓郁清香，好闻又好吃

《食材准备》

杂粮饼：绿豆面100克、白面300克、盐3克、熟芝麻、生菜、葱花、甜面酱

果蓖：面粉200克、食用油10克、鸡蛋1个

《制作步骤》

1、先来做果蓖，碗中倒入200克面粉，10克油，磕入一个鸡蛋，倒入适量水，揉成稍微硬一点的面团，盖住醒面20分钟

2、案板撒上面粉，将醒好的面团放上去揉光滑，按扁用擀面杖压薄，然后擀薄，可以将面粉裹上擀面杖比较容易，注意上面撒多一些面粉防粘

3、接着切成方形，取10片叠在一起对折，中间切2刀，油热后下锅炸至金黄色就可以了

4、接下来做煎饼，100克绿豆粉，300克白面粉，少许盐，加水搅拌至无面粉疙瘩，稍微浓稠一些的面糊，静置10分钟

5、平底锅预热，倒入1勺面糊摊开，打上一个鸡蛋抹匀，撒上芝麻，葱花，盖上盖子烙3分钟

6、烙好后翻面，刷上甜面酱，放上生菜和果蓖，卷起来就做好了

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除