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花生是一种人们都喜欢的食材，也是一种最古老的下酒菜，不管是过去的炒花生米，还是现在夜市上的盐水花生，都是深受人们喜欢的小菜。此外，炸花生米、卤煮花生米、烤花生米，也都是人们喜欢的一些花生小菜。还有川味的酒鬼花生，估计真正的酒鬼一小碟都能喝一大碗酒吧，这足以说明花生的受欢迎程度。今天的这道花生小菜，咱们不炸、不炒、不烤、不卤、不水煮，统统放一边。花生真正酥脆的做法，3分钟出锅，远超炸炒烤卤，学会试试。

中华饮食文化源远流长，有很多烹饪、烹调技术，其中，盐焗便是其中一种古老的烹饪技术。盐焗对于朋友们来说，可能相对陌生，也不经常用到。盐焗就是把食材初步处理加工之后，埋入盐内，通过加热，用盐作为热媒介，促使食材成熟的一种烹调方法。因为盐的加入，避免了食材与锅体直接接触，受热更均匀。对于盐焗的菜品，人们最耳熟能详的估计就是“盐焗鸡”了吧，今天，给朋友们分享一种超简单的盐焗菜品，盐焗五香花生。这种方法处理的花生，馥香酥脆，近乎于那种一碰就碎的地步，是所有花生菜品里面最酥脆的制作方法。

主料：花生300克

五香配料：八角3个、花椒5克、桂皮1小块约5克、香叶3-5片、小茴香3克

调料：盐300克

1、选用粒大饱满的花生，约300克，挑去劣果、坏果、发芽果。准备好五香配料：八角3个、花椒5克、桂皮1小块约5克、香叶3-5片、小茴香3克。

2、传统的盐焗是用粗盐，还得要把食材埋起来，真正受热均匀。咱们在家制作盐焗菜，像这种盐焗五香花生，大可不必如此兴师动众。选用平底锅，倒入精盐约300克，把花生米平铺入锅内，下入八角3个、花椒5克、桂皮1小块约5克、香叶3-5片、小茴香3克。用食盐把食材略微埋一下，不用完全埋起来，那样太浪费盐了。

3、调成中小火，慢慢加热。随着温度升高，锅内开始散发出阵阵的浓香气味。当听到第一声“噼啪声”之后，开始中小火不断翻动，防止花生焗糊变黑，口感发苦。再焗制1分钟之后，立即停火，不用问，火候绝对恰到十分。

4、把花生带着五香料、盐室温略微放凉，挑去八角、桂皮、香叶，用大漏勺过滤去盐、花椒、小茴香，把过滤出来的盐焗花生装入浅盘，便可以上桌享用了。花生别炒炸烤卤了，那太out了，这才是花生真正酥脆的做法。花生在盐焗的过程中，因为食盐的作用，焗出来的花生特别酥脆，远不是炒、炸、烤所能比拟的。不管是作为下酒小菜，还是当作零食吃着玩，都是不错的选择。

1、咱们在家制作盐焗菜品，特别是盐焗五香花生这种小菜品，食盐的用量也不必那么多，那样太浪费了。

2、花生特别容易成熟，盐焗大约3分钟就能酥脆爽口，有时候多出半分钟，都会有少数焗糊了，这点要注意。

3、焗完花生，可以把里面的五香料放进料理机，料理成五香粉，绝对香酥浓香，这不能浪费了。哪怕把花椒粒擀成花椒粉，做成椒盐，平时用处也很多。

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