今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊皮蛋怎么制作的原理,以下关于皮蛋怎么做出来的原理的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳答案草木灰中的强碱通过蛋壳渗透到了蛋黄与蛋清中发生了化学反应，与鸭蛋中的蛋白质和氨基酸中和反应后发生凝固的现象，就产生了皮蛋。皮蛋一般选用鸭蛋，因为鸭蛋的腥味比较重，用一般的食用方法无法掩盖提味道，所以人们将鸭蛋一般是作为皮蛋来食用。

皮蛋的颜色因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用。

吃皮蛋注意

任何蛋黄中胆固醇都含量较高，所以中老年人及血脂高的人都应适量食用。胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋过多，姜为温热性食物，内热过盛的人不宜过多食用。食用皮蛋，对于心脑血管的人群来说一定要禁忌，一定要少吃，注意适量食用。

儿童不能吃松花蛋：儿童的内脏器官生长发育并不是很健全，许多 作用也不全，而松花蛋属腌制食品，带有许多 对人体有损害的成份，例如重金属超标铅，腌渍是加上的有机化学碱，少年儿童对铅又非常比较敏感。这种物质对少年儿童有很大的损害，非常容易出现骨骼和牙钙流失，发育不全。

内容参考百度百科-皮蛋、人民网-每天都吃皮蛋会怎么样？哪些人不能吃皮蛋？

最佳答案原理：

1、蛋白的主要化学成分是一种蛋白质，禽蛋长时间放置，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。

2、氨基酸不仅和酸性物质发生反应，还可以与碱性物质发生作用。

3、制作松花蛋时，泥巴里加入一些碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。

4、氨基酸盐不溶于蛋白，因此形成松花蛋。

制作方法：

1、鸡蛋洗干净待用。

2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部化开时，料灰即配制完成。

3、把料灰均匀地涂在鲜蛋上。

4、存放大约两个月时间，松花蛋即腌制完成。

5、将蛋壳剥去即可食。

最佳答案禽蛋蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

挑选放心皮蛋

一掂：把皮蛋放在手心掂一掂，颤动大为好，无颤动为差；

二摇：把皮蛋放在耳边轻摇，无声响为好，有声音为差，可能是臭蛋；

三看壳：蛋壳完整、灰白色、斑点少的好，蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高；壳有裂纹，在加工过程中有可能渗入过多的碱和细菌；

四品尝：蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹，蛋黄呈深浅不同的墨绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，具有皮蛋应有的气味，无异味。

最佳答案松花蛋腌制原理：

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

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