次配方是一个6寸的蛋糕模具,或者12个纸杯蛋糕
By 胖手玛奇朵
用料50克室温鸡蛋 3个细砂糖 80克水饴 6克黄油油 26克牛奶 45克低筋面粉 100克做法步骤1、提前用烘焙纸剪垫纸,烤箱提前预热上下火160度。
2、黄油和牛奶也放在50度的温水里隔水融化
3、鸡蛋液150克,细砂糖水一放进来盆子隔着50度的温水不停的搅拌,直到蛋液升温到40度
4、隔着50度的温水,用打蛋器打发全蛋液,直到蛋糕糊细腻浓稠,有深深的纹路,提起打蛋头蛋糕糊不会消失的状态。也可以用一个牙签差一厘米不会倒的状态来试。
5、低筋面粉分三次加入,每次都要轻轻的翻拌
6、翻半个好的蛋糕糊一定要有堆积感,不然就消泡了。
7、隔着温水化好的黄油和牛奶,顺着软刮刀浇在蛋糕糊里,要分布在各个部位,轻轻的翻拌均匀。
8、翻拌好的蛋糕糊也是有堆积感的,如果太稀的话就是消泡了。
9、倒入已经准备好的6寸模具中,8.5分满,烤好了是10分满,轻轻的震两下,放进已经预热好的烤箱。
10、上下火160度,蛋糕的长势很好,已经超过了模具。
11、不喜欢上色太重,可以盖锡纸,上下火160度40分钟,蛋糕明显回落了就可以出炉。出炉撕掉烘焙纸晾凉,才可以切。
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