海味酱香螺片(附海味酱香汁配方制作)
特点:
酱香微辣口味在北方很受欢迎,在老菜基础上变换口味,收到很好的效果。这款傻瓜海味酱香汁酱香浓郁,海鲜味浓,与海螺片炒制,祛腥又提味。
原料:
发好的响螺片150克,菜胆35克。
调料:
蒜薹、味精、料酒、青、红椒粒各2克,蒜片、姜末、鸡精、湿淀粉各1克,海味酱香汁20克,色拉油15克。
海味酱香汁配方制作:
原料:
A料(海米150克,切蟹100克,姜片20克,葱15克,绍酒50克,清水1200克),B料(海鲜酱200克,柱侯酱150克,沙茶酱100克,芝麻酱75克,美极酱油35克,鱼露20克,白糖10克,家乐浓缩鸡汁20克),C料(蒜蓉50克,姜蓉20克),色拉油25克。
制法:
(1)将A料(先将海米用水泡透,切蟹焯水)放入锅中上火,大火烧开,转小火熬2小时,过滤后所得海味汁(400克);将B料先混合在一起搅匀备用。
(2)再将C料用色拉油炒出香味,再倒入混合的B料与步骤1所过滤的海味汁,小火炒匀,融合在一起即可。
制作方法:
(1)将发制好的螺片改刀成片;菜胆用油盐水飞水,摆盘子一边。
(2)锅上火加底油,用姜、蒜炝锅出香,加海味酱香汁,再倒入螺片、蒜董,加剩余调料调味,匀芡出锅。
(3)将海螺摆在菜胆上,用兰花、黄瓜片点缀即可。
关键:
干响螺用保鲜膜封起来,入微波高火力打3分钟,用清水浸泡12小时,期间要换三次水,发制后特别饱满,最后用二清汤稍煨,可有效祛腥增香,便可烹制。
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