原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个

做法：1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。

2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备

用。

3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。

4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐），鸡精、香油一起拌匀

韭菜猪肉

猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸。 把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，姜末，少许花生油， 有芝麻油就滴几滴 然后拌匀

韭菜三鲜、

猪肉馅倒入香油搅打均匀 倒入酱油，花椒粉，盐，味精继续搅打 放入葱姜末搅拌均匀，倒入剁碎的虾仁

然后倒入色拉油将韭菜末包裹起来防止韭菜出水。拌好油的韭菜倒入肉馅中，馅就做好了

韭菜鸡蛋

韭菜切碎 鸡蛋打散炒熟，剁碎备用。所有材料加在一起，放盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，姜粉，香油拌匀

韭菜草鱼

草鱼弄成馅儿 加上酒菜 加上盐 葱 料酒 十三香 油即可冬笋香菇鲜肉包的做法步骤图，怎么做好吃

用料

馅

冬笋干香菇

肉馅（肥瘦2:8）葱

生姜粉五香粉

盐豆瓣酱

皮

面粉500g糖35g

酵母10g水280g

比例大概就是这个比例。根据你的馅的多少自行改变哦。

步骤 1

干香菇泡发，我这个里面还有榛蘑，泡久一点，水不要扔。

步骤 2

油热后挖一勺豆瓣酱进去，划开。放凉。看着点，别糊了，糊了就苦了，我用的是奶奶自己做的豆瓣酱，我试过，六月鲜啊什么的也可以，味道也很赞。 这一步，是我家常用的，做饺子馅，包子馅，都离不开。大家可以试一试哦。

步骤 3

冬笋剥好厚，用擦丝器擦成条，然后剁碎，有颗粒感。

步骤 4

葱也切碎。

步骤 5

香菇捞出切碎哦。泡香菇的水不要扔掉。

步骤 6

一切准备就绪了。

步骤 7

把肉馅放进放凉的豆瓣酱中，加入少许的姜粉（我不喜欢吃姜，不介意的直接姜末就好），五香粉，盐，鸡精，搅拌均匀，然后把泡香菇的水，分次倒入肉馅中，充分搅拌，搅拌到肉馅肉弹性，一直到肉馅加不进去水就好。这样做的目的是为了让肉馅第一，抱团，第二，有香菇的鲜美。

步骤 8

加入冬笋，香菇，葱，搅拌均匀。

步骤 9

把酵母用温水划开，等几分钟，让酵母充分发挥活性。 把面粉，酵母。剩余的水（喜欢奶香味的加牛奶）全部放入面包机，活好面，放一边发酵就行了。

步骤 10

开始包吧~我是一个剂子30g一个馅40g。别问我怎么包进去的，就是那样包进去的啊！完事了！上锅蒸！开始吃！！

无论包子还是饺子，常见的馅料只有几种，其中动物性来源是猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉等;植物性来源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养均衡。但在现实中，为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉馅，少放蔬菜，避免产生太“柴”的口感。同时，制作蔬菜原料时，传统上要挤去菜汁，其实，这会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作馅料时，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。

食材

猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油等。

步骤/方法

1

西瓜皮饺子馅

饺子馅料：

西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。

制作方法：

1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；

2.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。

饺子特点：

做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

温馨提示：

西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口。

2

素三鲜馅

原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个

做法：1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。

2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。

3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。

4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

3

韭菜猪肉饺子馅做法

猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；

开锅去浮沫，开着盖，小火煮；

煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；

猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些；

加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；

倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；

包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)

饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大（买现成的也可以）；

包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火）；

4

三鲜饺子馅

原材料海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯

调味料盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙

三鲜饺子馅的做法

1、海参放入小锅中，加海参、料酒煮10分钟，取出冲凉，切成丁。

2、调拌好猪肉馅，

拌好后放入冰箱。

3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下，冲洗干净，擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐，放冰箱中冰30分钟以上。

4、韭黄摘好，切成小丁。

5、肉馅取出后，加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀，酌量加约1/2大匙的酱油和麻油，拌匀调成三鲜馅料。

5

猪肉馅

原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

制法：

1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

注意：

1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

6

牛肉饺子馅做法

饺子馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。

制作方法：

1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；

2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；

3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

温馨提示:

1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

END

注意事项

饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的各种青菜，都可以巧妙地用馅藏起来，不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉，少放蔬菜，避免产生太“柴”的感觉。同时，制作蔬菜原料时，一般要挤去菜汁，这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。

如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则：

1、素馅饺子健康营养

相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

2、菌类、藻类做馅较好

肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

3、少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。

4、烹调方法

一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。

　包饺子时多放些蔬菜，饺子吃起来就不会腻，但是往往蔬菜放得太多，拌两下就渗出许多水来，一种方法主张在蔬菜还没有拌肉及调料之前先挤掉一些水，但是这种做法十分不营养。其实，只要在馅里加入少许油拌匀。油会把蔬菜的表面包住，形成一层薄薄的油膜。有了这层油膜的阻隔，就可以防止盐分渗入菜和肉的内部，从而有效地避免盐分把菜和肉中的水分带出来。因此，在没有放任何调料之前，先拌上一点油，这样，饺子馅调好之后，就不会渗水了。

西瓜皮饺子馅

饺子馅料：

西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。

制作方法：

1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；

2.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。

饺子特点：

做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

温馨提示：

西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口。

素三鲜馅

原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个

做法：1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。

2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。

3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。

4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

韭菜猪肉饺子馅做法

猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；

开锅去浮沫，开着盖，小火煮；

煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；

猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些；

加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；

倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；

包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)

饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大（买现成的也可以）；

包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火）；

三鲜饺子馅

原材料海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯

调味料盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙

三鲜饺子馅的做法

1、海参放入小锅中，加海参、料酒煮10分钟，取出冲凉，切成丁。

2、调拌好猪肉馅，

拌好后放入冰箱。

3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下，冲洗干净，擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐，放冰箱中冰30分钟以上。

4、韭黄摘好，切成小丁。

5、肉馅取出后，加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀，酌量加约1/2大匙的酱油和麻油，拌匀调成三鲜馅料。

猪肉馅

原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

制法：

1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

注意：

1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

牛肉饺子馅做法

饺子馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。

制作方法：

1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；

2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；

3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

温馨提示:

1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

先来和面：将适量的水倒入面粉，用筷子拌成雪花状，揉成团，放在一边醒下

再来做馅：1、香菇，小笋干分别泡发

2、五花肉剁碎，调入葱姜末，蚝油，盐，生抽，鸡蛋，油，味精顺一方向拌起劲。

3、将泡发的香菇，小笋干切碎，热锅放油爆香，晾凉加入肉馅拌好

1、 将醒好的面团再次揉下，揉成长条，切剂，擀成圆片，包入调好的馅。

2、煮开水，水开加点盐（防粘锅），下饺子，将饺子煮熟即可

香菇笋干炒香后，跟肉末一起很入味，味道独特，很好吃！

我吃水饺不喜欢喝汤，喜欢干捞

用料

面粉、水适量

猪肉、春笋、香菇、盐适量

酱油、生抽、蚝油适量

料酒、花椒水、胡椒粉适量

花生油、香油、鸡精适量

步骤 1

香菇提前半天泡水；剥好的春笋放到锅里煮10到15分钟去除涩味儿，然后捞到凉水里泡一会儿捞出来备用。

步骤 2

把面和好放一边醒着

步骤 3

春笋沥干水，先切成细条，再切成小丁，然后剁碎碎的，这一步特别虐心，笋丁四溅，我是切了一会儿又用料理机打碎的。

步骤 4

香菇切碎备用

步骤 5

葱姜切末备用

步骤 6

猪肉馅儿加盐、酱油、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉，然后顺着一个方向搅打上劲儿，花椒水分多次加进去。

步骤 7

搅打好的肉馅依次加进葱姜末、香菇碎、春笋丁，然后加入花生油、香油、鸡精搅匀。

步骤 8

好了开始包饺子吧

步骤 9

煮饺子、吃饺子

小贴士

1、 肉馅最好要有一些肥的，笋比较吃油，如果肉馅儿瘦后面可以多加一些花生油

2 、搅肉馅儿要始终顺着一个方向打

3、 花生油可以用别的植物油代替

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