中秋节是我国的传统节日，是家人朋友团聚的日子，也是庆祝丰收的日子，这天不管有多么忙碌，都要回家跟家人团团圆圆吃顿饭中秋季团聚在一起就是要吃好，吃得满意，很多人上班比较忙，准备饭菜比较仓促，接下来跟大家分享：中秋节家宴，6道大菜提前做好，冰箱拿出来就能直接上桌，特省事

№：⒈卤猪肝

猪肝可以生炒，也可以卤煮，做出来都非常好吃，卤猪肝也是很多人都喜欢吃的下酒菜，肝的做法超级简单，好吃又健康。

┵ 食材清单 ┶猪肝、生姜、小葱

1、准备两斤新鲜的猪肝，把猪肝上面的筋膜都去除干净，再用清水清洗干净。

2、把处理好的猪肝放在案板上切成小小块放入大盆中，加入30克高度白酒，多一点的清水没过猪肝浸泡60分钟。

3、大料准备一块桂皮、三个八角、四片香叶、一小把花椒、两片白芷、几个干辣椒、一片麝香叶子、两根小葱、两片生姜。

4、起锅烧水，把猪肝凉水下入锅中，加入几片生姜，两勺高度白酒，开大火把水煮开。

5、水开以后把表面的浮沫撇干净，再煮5分钟，控水捞出以后用温水清洗干净备用。

6、另起锅烧水，把猪肝再次凉水放锅中，再把葱姜和大料放入锅中，再加入一勺料酒、一勺食盐、一勺生抽、一勺胡椒粉、几块冰糖。

7、大火煮开以后，再转中小火煮10分钟，关火再焖20分钟，时间到就可以取出，放凉切成片开始享用了。

№：⒉猪皮冻

猪皮冻是特别常见的一道菜肴，Q弹爽滑的猪皮冻真的是一道非常好的下酒菜。做好的猪皮冻吃起来有淡淡的卤香味，特别爽口。

┵ 食材清单 ┶猪皮、葱段、姜片

1、首先准备冰箱里储存的猪皮，解冻以后稍微清洗一下，再把猪皮放入锅中。

2、一个大葱切成段，一块生姜切成片，切好放入锅中，再加入两勺料酒，适量的清水大火烧开。

3、焯水10分钟左右控水捞出，用温水把猪皮清洗干净，再沥干水分备用。

4、把猪皮放在案板上，用刀把猪毛刮一下，再把猪皮上面的油脂慢慢地片干净。

5、然后再把猪皮切成粗细均匀的细条，切好放入盆中，加入一勺食盐、一勺白醋、一勺面粉、适量温水反复地抓洗。

6、抓洗10分钟左右，用清水再反复地把猪皮清洗干净，放入高压锅中，再加入适量清水，一碗猪皮两碗水。

7、然后再加入葱段和姜片，几片香叶盖上盖子，开大火把水烧开，上汽以后煮20分钟。

8、时间到放弃，挑出里面的葱姜，香叶，再加入一勺食盐、一勺生抽、半勺老抽搅拌均匀。

9、准备一个干净的模具，把煮好的猪皮冻倒入模具中整理平整，静置一个晚上，就可以切成小块，配上自己秘制的料汁，就可以享用了。

№：⒊酱牛肉

酱牛肉是一种非常美味的卤菜，最早起源于内蒙古，味道浓郁，口感筋道，非常适合当做下酒菜。酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，而是直接放在密封保鲜盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉。

┵ 食材清单 ┶牛肉、大葱、生姜

1、准备3斤刚从市场上买回来的新鲜的牛腱子肉，把牛肉先用刀切成大小均匀的小块。

2、把切好的牛肉放入大盆中，加入料酒和姜片，再加入多一点的清水，把牛肉浸泡两个小时。

3、把浸泡好的牛肉用清水反复地清洗几遍，清洗干净以后，放入电饭煲中。

4、加入200毫升生抽、30克黄豆酱、30可以黄豆酱、20克冰糖、一勺食盐、两勺料酒。

5、再加入葱段和姜片，大料准备一块桂皮、三片香叶、两个八角、两个草果、一把小茴香、几个干辣椒、一小把花椒。

6、下手充分地抓拌均匀，盖上保鲜膜放到一边腌制4个小时以上。

7、腌制好以后再用手翻动一下，盖上电饭煲盖子，按煮肉键把牛肉煮熟，一直煮至牛肉用筷子一插就透的程度就可以了。

8、准备一个大盆，放入一大碗清水，再放入多一点的冰块，然后把煮好的牛肉块放入冰水中。

9、等煮牛肉的原汤温度降下来，再把牛肉块放到原汤中浸泡，浸泡3个小时以上，就可以切成薄片开始享用了。

№：⒋红烧猪手

红烧猪蹄味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效。猪蹄最好选新鲜的前蹄，做好的猪蹄热吃，软烂香糯，冷吃，Q感十足，是佐酒之美味！

┵ 食材清单 ┶猪蹄、大葱、生姜

1、准备两根新鲜的猪蹄，猪蹄可以让卖肉的老板帮忙处理干净，再剁成小块。

2、把猪蹄放入大盆中，加入一勺食盐、一勺高度白酒、一大勺面粉充分地抓拌均匀，抓拌3分钟。

3、然后再加入多一点的清水，把猪蹄反复地清洗几遍，清洗干净以后沥干水分备用。

4、起锅烧水，把清洗好的猪蹄凉水放入锅中，加入葱结和姜片大火煮开。

5、水开撇掉表面的浮沫，把猪蹄控水捞出用清水清洗干净，再沥干水分备用。

6、大碗中加入两个八角、一块桂皮、一块白芷、两片香叶、一把干辣椒、葱结、姜片备用。

7、起锅烧油，放入一小把冰糖放入锅中炒糖色，等到冒密集的小泡倒入猪蹄快速翻炒上色。

8、然后再把提前准备的葱姜和大料放入锅中快速翻炒出香味，往锅中加入一瓶啤酒去腥增香。

9、再加入一大碗清水没过猪蹄，调味加入一勺食盐、一勺生抽、少许老抽大火把汤汁烧开，盖上盖子转小火煮50分钟。

10、时间到挑出里面的葱姜大料，这个时候再开大火收一下汤汁，汤汁收浓就可以关火出锅，装盘享用了。

№：⒌干炸丸子

丸子圆滚滚，也象征着团团圆圆，也是中秋节团圆的一道美食。炸丸子，可以炸肉丸子，也可以炸素丸子，比如萝卜丸子、红薯丸子或者豆腐丸子等等。

┵ 食材清单 ┶馒头、五花肉、鸡蛋

1、起锅加入一小碗清水，再放入一小把花椒，大火烧开，再转小火煮两分钟。

2、煮好以后把花椒水倒入小碗中，再放入适量葱段和姜片，稍微晾凉，抓出葱姜汁备用。

3、准备两个隔夜馒头，用手掰成小块放入绞肉机中，把馒头打成碎一点的馒头末。

4、两斤三分肥七分瘦的五花肉打成肉馅放入大盆中，把馒头末倒入肉馅中，下手反复地抓拌。

5、抓拌至肉馅和馒头末融合到一起，再把葱姜花椒水过滤到肉馅里面，下手充分地抓拌至肉馅把水分全部吸收。

6、调味加入一勺食盐、一勺十三香、一勺胡椒粉，再打入两个新鲜的母鸡蛋，再次下手充分抓拌均匀。

7、然后再加入一大勺淀粉和一大勺面粉，继续充分抓拌均匀，让所有食材都混合在一起。

8、最后再加入一大勺食用油搅拌均匀，锁住肉馅的水分，让丸子操作起来更加容易。

9、起锅烧油，油热5成热把丸子一个个挤入锅中，等丸子定型后捞出，最后把所有炸好的碗中全部放入锅中。

10、用铲子不停地翻动，等所有的丸子飘起来就可以控油捞出，把油温升高复炸30秒，就可以装盘开始享用了。

№：⒍小酥肉

小酥肉是一道传统名菜，酥肉的特点就是外酥里嫩、肥而不腻。椒香酥脆，下酒当零食都不错。

┵ 食材清单 ┶猪瘦肉、小葱、生姜、鸡蛋、面粉、红薯淀粉

1、首先准备两斤新鲜的猪前腿肉放入大碗中，加入一勺食盐、适量清水抓拌均匀，浸泡5分钟备用。

2、经过浸泡的猪肉用清水反复的清洗干净，沥干水分以后再把猪肉切成厚片，再切成粗一点的肉条。

3、一块生姜切成姜丝，一把小葱切成葱段放入小碗中，再加入一小把花椒，半碗温水浸泡出葱姜汁。

4、把泡好的葱姜水过滤到肉条里面，用筷子朝一个方向搅拌至肉条把水分完全吸收。

5、调味加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺生抽，下手充分的抓拌几分钟，把肉条充分的抓拌入味。

6、然后往肉条中加入两大勺生粉，再次下手抓拌均匀，抓拌至有一点粘手放到一边腌制15分钟。

7、碗中打入两个鸡蛋，再加入100克红薯淀粉、50克普通面粉再次充分地搅拌均匀。

8、再加入适量的葱姜水，加入一勺食盐增加底味，用筷子充分地搅拌均匀，搅拌成粘稠的糊状备用。

9、然后再把腌制好的猪肉条放入大碗中翻拌均匀，加入一大勺食用油混合均匀。

10、起锅烧油，油温6成热把肉条，一条一条地放入锅中，炸至肉条定型再用筷子翻动，使其受热均匀。

11、炸至小酥肉表面金黄酥脆，就可以关火出锅，装入盘中开始享用了。

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