今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊麻辣烫的做法及配方,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳回答一、香料配比

草果500克、肉桂125克、红蔻250克、八角100克、白芷500克、干姜75克、山奈250克、栀子75克、毕卜250克、丁香75克、肉蔻250克、大草寇62克、陈皮250克、香茅草50克、香叶200克、香圆37克、良姜150克、灵草37克、砂仁150克、排草25克、甘草125克、孜然25克、小茴香125克、白蔻25克、千里香25克、罗汉果1个。香料混合后打磨成粉备用。

二、底料配料

1、油料：猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克，火锅牛油（牧哥牌）1400克。油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油（金锣、双汇）。

2、香菜籽：250克，粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细，按料和水1：0.8比例加开水浸透，防止入锅炸糊。

3、郫县豆瓣酱：500克（川骄牌、蜀味源、老吉师、丹丹）。

4、永川豆豉：125克，粉碎备用。

5、青麻椒：120克（可调整），粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细。

6、大重庆火锅底料：600克，提前用微波炉融开。

7、香料：150克备用。

8、干姜粉：100克。

9、辣椒面：中辣辣椒面（二荆条、红天阳）100克调辣味，线椒（又称秦椒）50克调颜色。

10、高汤：750克金锣高汤（牛骨浓香风味）加入50克开水，用微波炉化开。

11、混合调料：i+G《呈味核苷酸二钠）25克、大喜大牛肉粉30克、浓缩鲜香粉100克、鸡精100克、味精100克、特鲜一号150克、冰糖50克（拍碎）。（7种料，按比例称出，混匀备用）。

三、底料炒制步骤

1、五种油入锅，开大火，烧开去油腥（200°C左右）。

2、放入备好的香菜籽，温度烧到150°C，维持温度1分钟。

3、放入备好的豆瓣酱，小火炒出香味，温度恢复150°C，即可放入下一步。

4、放入备好的豆豉，温度烧到150°C，维持温度1分钟。

5、放入备好的青麻椒，温度烧到145°C，维持温度1分钟。

6、放入备好的大重庆火锅底料，炒制30秒左右，融开即可。

7、放入备好的香料，温度烧到145°C，维持温度1分钟。

8、放入备好的干姜粉，温度烧到145°C，维持温度1分钟。

9、放入备好的辣椒，炒制15秒左右，辣椒出红出香即可。

10、立即放入准备好的高汤，用高汤内的水份给油降温，防止辣椒面炸糊。开小火，把水分烧干，肉眼看油面不冒

最佳回答麻辣烫的做法及配方

麻辣烫是川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。麻辣烫做法简单多样，是伸手大众喜爱的一道美食，下面我为大家解介绍麻辣汤的几种做法，一起看看吧!

麻辣烫的做法及配方一

配料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的`豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

麻辣烫做法二：

材料：虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量

做法：

1、热锅下油。

2、生姜，大蒜炒香。

3、下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

4、加上两小勺辣豆瓣炒香。

5、加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。

6、锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮。

7、煮得快好时下素菜。

8、加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。

麻辣串做法

材料：干豆皮50g、酱油适量、豆瓣适量、小葱适量、香油适量、花椒适量、白糖适量、味精适量、胡椒适量、辣椒粉适量

做法：

1、准备材料。

2、准备作料，小葱切成葱花。

3、关键作料：豆瓣，辣椒胡椒花椒粉，再一点鸡精一点白糖，都不可少哦。

4、水里加点油，将干豆皮煮熟。顺便把竹签也烫下吧。

5、用勺背控干水分，这样口感更好。

6、穿在竹签里成串儿。

7、浇上作料，正反面浸泡均匀。

8、均匀粘上作料后放入盘中，把料汁儿浇在上面

麻辣烫的家庭做法

材料：麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量

做法：

1、取一包麻辣烫底料。

2、用厨房剪将底料剪开。

3、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

4、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。

8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

9、将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。

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最佳回答四川正宗麻辣烫的做法及配方如下：

一、备料:牛油猪板油菜籽油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香叶中辣辣椒面。

二、炒料:先倒入菜籽油烧热去掉生油味，放入二两牛油，一两猪板油，油化后改小火，放入姜米，下入半斤豆瓣酱，10几个灯笼椒，花椒和麻椒共一两，其他的少放点，两颗就好，香叶6片，两小块冰糖，不要多了，小火慢搅豆瓣酱微微变色倒入一两辣椒面，辣椒面炒香了就关火，撒入半两花椒面，加几滴白酒便完成。

三、用一个鸡骨架和猪棒骨熬汤，注意清洗干净，熬汤加点料酒和姜片即可，大火烧开，小火一个小时左右即可，水多点，可重复熬。

四、取一个小锅倒入高汤，加入炒好的料适量，根据自己麻辣程度，熬制10分钟左右，把自己喜欢吃的豆芽，粉条，油菜，豆制品等用一个漏网把菜烫熟，倒入碗里，撒点花生碎，香菜，蒜水，一碗麻辣鲜香，口味好的麻辣烫制作完成。

最佳回答麻辣烫做法如下：

1、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用。

2、香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片。

3、小油菜和西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾好后穿成串备用。

4、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。

5、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。

6、调入酒酿，转大火烧开，按照材料易熟程度先后下锅煮熟。

7、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，搭配调好的麻酱小料即可食用。

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