湖南湘菜

五星级酒店 特色技术教程

火爆腰花 做法

食材配比：

腰花250克青红椒50克洋葱100克蒜片5克泡姜片10克泡辣椒20克大葱片20克

处理猪腰的注意事项:将猪腰平放在刀板上，用平刀切开猪腰脊肉的横切面，可以看到细细的白色管状物和深色的周围组织。这些都是骚味的来源。用小刀或剪刀尽可能彻底地将它们去除，然后冲洗干净，并在水中浸泡6-7小时

1

烧制方法：

1:先将腰花打成麦穗刀用1克盐，生粉2克、老抽2克、料酒5克腌制。2:水烧开下入配料焯水断生待用3:锅里加入色拉油烧制3成热约120度下入腰花爆5秒倒出控油。

4:另起锅留底油加入葱、姜、蒜片泡辣椒段、泡辣椒炒香，下入配料爆炒15秒烹入碗芡出锅即可。5:注明：所有调料放入碗里加芡水。

江南炝腰花

1

注意事项：

1:腰花不能爆得过老，影响口感。

2

佛手腰花

3

秘制酱汁配比：

腰花酱汁标准：盐0.3克、味精2克、泡辣椒末10克、料酒15克、香油5克

过江腰花

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除