郑州的季节好像是这样的
冬天刚过感觉夏天就要来了
一年到头总觉得没有春季什么事
前段嚷嚷着要减的肉还没开始减
忽然间就要露肉了顿感不安
即使悲从心来也是转脸就忘
毕竟一口肉一口饭带来的感觉
无论精神还是肉体都是愉悦的
火焰醉香鹅吃过吗?除了火焰醉香鹅,你还吃过哪些模式比较新奇味道还不错的菜品?欢迎在评论区留言。
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想必很多吃货都是从《寻味顺德》中认识了这个城市,尤其在看过之后总有想冲过去吃吃吃的冲动。如果你没时间去那不妨跟着小编来这里,据说也能尝到顺德的味道。
火焰醉香鹅是顺德的一道经典美食,位于通泰路附近的这家小店,主打的就是这道菜。老板虽不是广东人,做起这道美食来也不逊色,据说当初为了学会这道菜跑遍了顺德。
小店没多大人气却很旺,大多食客都是冲着店内的火焰鹅来的,都说鹅肉吃起来滑嫩不柴、酱香十足,而最出彩的地方就是整道菜都是在食客的眼皮底下完成的。
选用广东本地只有70天左右的仔鹅,据说这时的鹅肉细嫩,没有过多的草腥味。热油爆香葱姜蒜,加入少量洋葱来提鲜,随后放入处理好的鹅块儿,快速翻炒至表皮稍稍变色时加入米酒。
倒入米酒之后一点火,锅里瞬间就燃起了酒精火焰,喷出的火焰有几十厘米高,阵阵热气中还散发着米酒的香醇。鹅块被火焰包裹其中,随着不停翻炒鹅块表皮快速收缩留住了水分,米酒的香气也被锁在了里面。
米酒可以提鲜去腥,但要想更出味还要加入秘制酱料。用瑶柱酱、牛肉酱、海鲜酱等十几种混合制成的酱料一入锅就增色不少,翻炒间鹅块就均匀的裹上了酱色,泛着诱人的光泽。
秘制酱料上也是下足了功夫。广东饮食清淡,咱们河南口味偏重,于是从顺德过来的口味稍稍做了改良。加入了自制的辣椒酱之后,味道顿时丰富了许多。
光吃鹅块口味略显单调,加入晒干的长豆角和千叶豆腐就让味道上多了一些层次感。盖上锅盖炖煮20分钟左右,让酱料的香味充分融进食材里,待汤汁变得浓稠时就可以了。
掀开锅盖,一股淡淡的米酒香气裹着热气扑鼻而来,烟雾缭绕间锅内的酱汁还在咕噜咕噜地沸腾着。用木勺翻炒一下,只见酱料的颜色已经完全与鹅肉融为一体,香味也更加浓郁了。
鹅块表皮脆脆的,汤汁的味道已经充分浸到了肉里面,入嘴软嫩咸香、肉香味儿十足。干豆角吸饱了汤汁嚼起来筋筋的,细细品起来后味还有几分肉香。
不知不觉间火焰醉香鹅就见了底,如果觉得不过瘾,不妨再加入一些熬好的鹅汤,再涮上几个小菜,咕咕嘟嘟间继续开始舌尖上的旅行吧。
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