原料：咸鱼仔干、葱、白糖、料酒、玉米油、姜、蒜、醋、花椒粉。

做法步骤：

第1步、咸鱼仔干用水泡2小时，洗净

第2步、剁成小块，再次洗净

第3步、放入水中煮5分钟，去除咸味



第4步、将切丝，葱切丝，蒜切片

第5步、把姜丝、蒜片、葱丝摆到盘子里，再码上鱼块，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油



第6步、锅中水烧开，放到蒸屉上蒸25分钟



第7步、蒸好的咸鱼干，撒上葱花

用料：五花肉80克、咸鱼60克、茄子1个、姜丝5克、蒜片4克、葱花10克、食用油5毫升、生抽10克、老抽5克、鸡粉2克、高汤200毫升。

1、五花肉切片，咸鱼切开。

2、茄子去蒂、刮皮、切条。

3、倒入食用油、葱花、蒜片、姜丝，大火爆香。

4、倒入五花肉，煸炒至肉片变色。

5、倒入生抽、老抽翻炒均匀，倒入咸鱼、鸡粉翻炒均匀。

6、倒入茄子、高汤，翻炒至茄子变软即可。

原料：盐鱼干、葱、白糖、料酒、玉米油、姜、蒜、醋、花椒粉。

做法步骤：



第1步、咸鱼干用水泡2小时，洗净



第2步、剁成小块，再次洗净



第3步、放入水中煮5分钟，去除咸味



第4步、将切丝，葱切丝，蒜切片



第5步、把姜丝、蒜片、葱丝摆到盘子里，再码上鱼块，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油



第6步、锅中水烧开，放到蒸屉上蒸25分钟



第7步、蒸好的咸鱼干，撒上葱花

做法步骤

1、买回来的咸干鱼洗净，内脏也一并去掉，再切成鱼片；

2、鱼片中加入适量料酒、盐、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟；

3、腌制好的鱼片，再加入少量食用油，抓匀，把鱼片均匀的裹上一层淀粉；

4、热锅，倒入适量油，烧至7、8成热时，把多余的油倒出来；

5、放入姜丝和蒜末爆香，再放入干辣椒炒出香味，倒入适量水，加入生抽、老抽、鸡精、盐、糖、鸡粉、蚝油和适量水，烧开后小火熬制；

6、待锅中鱼片变软时，大火收汁，盛入盘中。

7、起锅烧油，倒入葱姜蒜，再倒入些许油，放入煎好的鱼片，翻炒均匀。

8、加入尖椒丝，翻炒均匀，加入适量盐，再加入适量生抽，翻炒均匀。

9、最后加入1勺料酒，翻炒均匀后，即可出锅。

10、取1勺生抽、半勺糖、1勺蚝油、少许鸡精，搅拌均匀，豆瓣酱汁浇在鱼片上。

11、再倒入适量的啤酒，大火烧开。

12、最后撒上少许葱花和香菜即可。

咸鱼豆腐煲

准备食材：咸鱼、嫩豆腐、鸡肉末、葱、姜、蒜、青椒、干红辣椒、豆豉酱、白砂糖、生抽

步骤：

咸鱼先用温水洗干净之后切成丁状，豆腐切小块，加一点盐放到水中泡2分钟，这样能够去豆腥味，把鸡肉切成末或者丁状，并把青椒切丝干辣椒去籽，葱姜蒜都切好。

起锅倒油把咸鱼丁放下去煎至金黄后捞出，锅里剩下的油拿来给葱姜蒜爆香，然后倒入切好的鸡肉粒和咸鱼快读翻炒，倒一些料酒下去腥，然后倒半碗水下去，把咸鱼和鸡肉煮熟，再加入豆豉酱、生抽、糖进行调味，然后把豆腐放下去煮几分钟，让豆腐入味，撒一些葱花可以出锅了。

咸鱼茄子煲

准备：长条茄子3根，咸鱼、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、食用盐、糖、料酒、胡椒粉、玉米淀粉

步骤：

首先把准备好的香料都切好，茄子洗干净不去皮切成小段，咸鱼切成小颗，起锅倒油开中火把油温烧至8成热，然后把蒜放下去爆香，接着把咸鱼放下去炸出向未来，随后捞出老备用，锅里剩下的油可以用来炸茄子，如果不够的话可以加一些，把茄子炸至变黄变软就可以沥干油捞起来。

这是可以把砂锅烧热来，然后放入几勺炸茄子的油进去，放一些姜片和葱白下去进行爆香，然后把煎好的咸鱼放下去炒一炒，喜欢吃辣的可以放一些辣椒酱，然后把茄子放下去放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉，盐就不要放了，最后倒一些水淀粉，煮个两三分钟就行了。

做法:

1、咸干鱼，切块，冷水泡半小时。

2、沥干水待用。

3、锅里放油，这么大火。

4、放入姜片，要烧一会，等油彻底热。

5、鱼入锅摆好，文火炕。

6、这个时候干辣椒切碎。

7、葱切断待用。

8、一面煎黄翻另一面。

9、煎成这样就可以了。

10、加糖一勺，料酒适量，酱油，醋少许，翻炒上色，放入葱辣椒，开水，中小火煮30分钟。

11、半小时后收汁即可。

做法步骤：

1/11

咸干鱼，切块，冷水泡半小时。

2/11

沥干水待用。

3/11

锅里放油，这么大火。

4/11

放入姜片，要烧一会，等油彻底热。

5/11

鱼入锅摆好，文火炕。

6/11

这个时候干辣椒切碎。

7/11

葱切断待用。

8/11

一面煎黄翻另一面。

9/11

煎成这样就可以了。

10/11

加糖一勺，料酒适量，酱油，醋少许，翻炒上色，放入葱辣椒，开水，中小火煮30分钟。

11/11

半小时后收汁 收到这个程度就可以了。

主料

1片咸鱼干

配料

少许白糖、适量姜片、适量料酒

制作步骤

1将咸鱼干用水冲洗干净，并沥干水分

2用刀将其切成小块，装盘

3放上适量姜片

4加入适量清水

5入锅蒸4分钟

6取出倒掉蒸出来的水，去掉鱼干的咸味

7然后再加入少许白糖

8倒入适量料酒

9再入锅蒸5分钟，出锅即可食用了

做法：

1.将咸干鱼泡水一晚上，换几次水以去掉过量的盐分，切成段状。

2.将姜、蒜、葱、辣椒切成末备用。

3.将一定量的油倒入锅中，油热后将干鱼入锅煎至金**，盛出备用。

4.锅中留少量底油，加入姜末、蒜泥、辣椒末，煸炒出香味。

5.加入适量的生抽、料酒、红糖和盐，稍微翻炒均匀。

6.将煎好的咸干鱼放入锅中，再加入适量的水，煮10-15分钟左右即可。用勺子不断淋汁在鱼身上，让咸味均匀渗透，直到水汁变稠即可。

7.最后加入葱花翻炒即可出锅。

第一种：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错哟。

第二种：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加入黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。这种做法，连对吃很挑剔的我都觉得味道很美。

问题一：晒干的鱼怎样做好吃呢 干鱼怎么做好吃

1、蒸。 咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。 2、煎。 咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。　剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。　干鱼先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块，而且便于清洗，因为，干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多。下一步烧鱼：在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅，炸出香味后，放入鱼块翻炒，约3分钟左右，加入糖、料酒、少量红烧酱油，随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开，（花生米事先用水浸泡约1小时左右）然后，用小火再慢煮，不仅鱼的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜欢吃辣，还可以在炸锅时放入辣椒。

问题二：晒干的鱼干怎么做好吃， 香辣豆鼓小干鱼

原料:小干鱼、豆豉、辣椒粉、大蒜、生姜、花椒、白芝麻、味精

先把鱼干倒进油锅炸酥，然后捞起备用

1,蒜、生姜剁碎

2，锅内放一点点油，煸香豆豉、生姜、大蒜

3，放入辣椒粉和一点点花椒粉，注意不能大火，容易焦

4，放入小干鱼，这时火可以大一点，不停的翻炒鱼干，再放入味精调味，最后洒一把白芝麻

5，最后洒一点小葱，可以装盆了

丁香炒鱼干的做法

原料:

小鱼干200克，豆干六块(切丝)。

调料:

酱油一大匙、一小匙，淀粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、葱末、红辣椒末各一小匙，精盐半小匙，色拉油两大匙，水一大匙，豆豉少许。

做法:

1、将豆干、小鱼干、豆豉用一大匙酱油及淀粉、芝麻油、胡椒粉腌10分钟。[美食论坛]

2、将色拉油高火2分钟后放入白糖、酱油各一小匙，以及精盐、葱末、红辣椒末和豆干丝，高火1分钟。

3、放入腌好的小鱼干、豆豉、水一大匙，高火2分钟即可。

酸萝卜鱼干汤

原料/调料

酸萝卜 3条 鱼干 2两 葱花 少许 胡椒粉 随意 香油 少许

制作流程

(1)把酸萝卜洗干净切片。

(2)汤锅放水，放入萝卜及鱼干煮15分钟，将杂质捞除后倒入汤碗内，最后撒些葱花、香油及胡椒粉即可。

鱼干苦瓜

用料:

苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，葱2根，小鱼干50克

调味料:

味精少许，盐适量，高汤500克

制作方法:

1、苦瓜洗净，切成长条状，排骨切块，葱切段，鱼干、豆豉洗净。

2、苦瓜，排骨放入滚水中烫过1分钟。

3、锅中放入高汤，再加入排骨煮10分钟。

4、再加入豆豉、苦瓜、鱼干都10分钟后，加入盐、味精，撒上葱花即可.

问题三：晒干的鱼干怎么做好吃 柴鱼干煲豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤

柴鱼干煲豆腐的制作材料： 主料：柴鱼干300克,盐卤豆腐适量。

调料：奶白鱼汤,盐,味精,鸡精,黄酒,姜片,豆油各适量。教您柴鱼干煲豆腐怎么做，如何做柴鱼干煲豆腐才好吃 1.柴鱼干洗净，改成刀片块。2.盐卤豆腐切厚片，用豆油煎至两面成淡**。3.原料加其余调料煲制。柴鱼干煲豆腐的制作要诀： 应选用优质柴鱼干，劣质柴鱼干腥味重。 酱明太鱼干的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 活血化瘀食谱 青少年食谱 营养不良食谱

口味：香辣 工艺：酱酱明太鱼干的制作材料： 主料：鳕鱼750克

调料：大豆油5克,酱油20克,白砂糖5克,辣椒酱10克教您酱明太鱼干怎么做，如何做酱明太鱼干才好吃 1.将明太鱼晒干，用木棒猛打干明太鱼，把鱼砸酥后，去掉鱼头和鱼刺，用温水泡10分钟，捞出来控干水，切成2厘米长的片。

2.烧锅上放进豆油，八分熟时，倒入酱油，白糖，烧开后，放进加工好的明太鱼片，和辣椒酱继续熬，熬时要轻轻的翻动入味均匀。

3.熬到汤水近没有时，干明太鱼呈紫里透黑色，并有光泽这时将干明太鱼倒出放晾即可食用。

酱明太鱼干的制作要诀： 明太鱼又名鳕鱼。

问题四：晒干过的海鱼怎么做才好吃 食材食谱热量：46.5(大卡)

主料干鱼 半条

方法/步骤

干鱼泡水洗净后切成小块

平底锅放油后放入鱼块略煎

一面焦黄时翻煎另一面

煎制过后倒入料酒

放入切好的姜片

青蒜把蒜头和蒜叶分开切成小段

先放入青蒜头同烧，

烧开后加入蒜叶翻拌

汤汁收干后即可装盘

注意事项

干鱼有咸味可不放盐

干鱼先煎再煮，味道更香

问题五：晒干鱼怎么做才好吃 晒干鱼怎么做才好吃，有两种吃法，一是蒸了吃，鱼干先剁成块后用好的白酒喷一下后密封一天，让酒味吸入到鱼干中可以除腥增香，大碗中扣一个小碗（以收纳蒸时的水分用）把鱼干排好上开锅中蒸约10分钟即可，二烧肉吃，先把五花肉切块用油煸出油时下鱼干块利用五花肉的油煎一下加入水，料酒，整葱结，姜块烧20分钟收汁，加点红椒葱绿即成。

问题六：鱼干怎么做才好吃？ 腌过的干鱼有如下做法

〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；

〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃

〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来h饭的。用它来h饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。

〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。

材料：

鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。

做法：

将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。

〔5〕、辣炒干鱼

做法：

1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。

2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。

3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。

〔6〕、咸干鱼做法

鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。

切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可。

〔7〕、

1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（如是海鱼的鱼干，再加蒜末）

2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。

3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片食用。

4、把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒

5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭

6、咸鱼茄子煲，很下饭

7、买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香。

8、很多种做法：可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。

9、先煎后煮：可先用油把鱼煎黄，加水、调料、蒜苗，盖上锅盖焖片刻，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好。

〔8〕、咸鱼茄子煲

材料：

咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；

做法：

1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；

2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。

〔9〕、咸鱼原锅饭

材料：

咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯

玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙

白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙

制作：

(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。

(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。

(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较......>>

问题七：晒干的咸鱼怎么做好吃 食材明细

咸海鳗半条

葱、姜、蒜少许

香菜1棵

干红辣椒2、3个

鲜红辣椒1个

桔子皮少许

黄酒1汤匙

白糖1茶匙

鸡精少许

红烧汁半汤匙

生抽半汤匙

醋几滴

微辣口味

蒸工艺

半小时耗时

简单难度

干蒸咸鱼的做法步骤

1

咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份

2

将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块

3

将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气

4

起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香

5

接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒

6

接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）

7

放入一茶匙白糖

8

同时放入少许鸡精

9

最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以

10

最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟

问题八：鱼干的做法大全，鱼干怎么做好吃 主料

鱼干

半条

辅料

姜

1小块

蒜

2瓣

干辣椒

2个

豆豉

适量

白糖

少许

酱油

少许盐

少许

葱花

少许

步骤

1.准备所需材料。

2.将鱼干切成小块，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎。

3.锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味。

4.将炒香的姜蒜铺在鱼干上。

5.加入少许的白糖、酱油。

6.放蒸锅内大火蒸15分钟。

7.最后撒上葱花即可出锅。

问题九：让鱼干怎么做好吃法 腌过的干鱼有如下做法

〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；

〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃

〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来h饭的。用它来h饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。

〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。

材料：

鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。

做法：

将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。

〔5〕、辣炒干鱼

做法：

1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。

2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。

3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。

〔6〕、咸干鱼做法

鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。

切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可。

〔7〕、

1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（如是海鱼的鱼干，再加蒜末）

2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。

3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片食用。

4、把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒

5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭

6、咸鱼茄子煲，很下饭

7、买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香。

8、很多种做法：可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。

9、先煎后煮：可先用油把鱼煎黄，加水、调料、蒜苗，盖上锅盖焖片刻，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好。

鱼干的做法和步骤

　鱼干的做法和步骤，生活中还是挺多人喜欢吃鱼干的，日常生活中很多家庭都喜欢把鱼晒干后冬天食用，晒干的鱼干比较咸和硬，能做成很多的美食，下面是鱼干的做法和步骤及相关资料。

　具体制作步骤1：把咸鱼干放到水中浸泡10分钟左右，清洗干净，去掉鱼尾巴，这一步的目的是为了在制作的过程中，缩短鱼干软烂的时间。这种鱼干我们这里叫红顶鱼，也有叫红娘子鱼的，在晒的时候内脏跟鱼头都丢掉了，这些东西不是垃圾就是吃着发苦，没啥肉。

　2：高压锅的内胆底部刷上一层油防止鱼干粘锅底，铺上姜片，葱段，放进洗净的鱼干，放一层鱼干，加一层姜片，葱段，最后再倒进适量花生油锁住水分，这样既能增香又能去腥。然后加适量花椒粉，胡椒粉，料酒，白糖，放进高压锅中，按炖猪蹄的按钮，压35分钟。

　35分钟的时间到了也不要急着放汽，等1个小时后再打开高压锅，鱼刺都酥了，别说鱼肉了。真的是骨酥肉烂，下酒下饭，做啥事也不耽搁，做法太简单了，真的是一种懒人做法，最大的缺点就是太费馒头跟米饭了。

　鱼干这样做太香了，不炸不蒸不炖，骨酥肉烂，鲜香不腥气，真好吃！鱼肉中含有丰富的蛋白质，钙，铁等营养成分，是低脂高蛋白的营养食品，多吃鱼能增强体质，增加免疫力！立秋以后，吃猪肉不如吃这肉，补钙补铁，增强孩子免疫力，太香了。

　蒸鱼干

　用料 鱼干 一条 生姜 一颗 辣椒 一根 葱白 适量 生抽 两勺 耗油 两瓶盖 油 适量

　蒸鱼干的做法将鱼干放清水中泡十五分钟至软，洗干净切半装盘备用将生姜切丝，辣椒切圈，葱白切丝，把生姜丝铺在鱼干表面，淋入生抽和耗油锅里放适量水，鱼干入锅蒸煮二十分钟取出，将葱白和辣椒圈摆在鱼干表面锅洗干净倒入适量油，开火煮热淋在鱼干表面即可辣炒鱿鱼干

　用料 鱿鱼干 3只 青椒 2个 蒜 五瓣 蒜苗 适量 姜片 几片 豆豉 适量 油 适量 生抽 15ml 胡椒粉 适量 糖 10克 料酒 10ml

　辣炒鱿鱼干的做法新鲜的鱿鱼干三条，提前泡水发好，中途换水适当降低咸度。将泡发好的鱿鱼去掉外层紫色的薄膜，以及身体里塑料片状的东西，整理干净的鱿鱼称重为270克。切成略粗的条状。

　锅内放适量的食用油油热以后，将提前切好的姜片，豆豉，蒜片放入油锅爆香。放入切好的鱿鱼丝将鱿鱼丝炒至变色加入生抽，糖，胡椒粉，料酒继续翻炒。加入蒜苗和青椒，炒至蔬菜熟即可出锅。超级下饭菜五花肉炒鳗鱼干

　用料 鳗鱼干 150克 五花肉 100克 鲜辣椒 2只 酱油 2大勺 料酒 3大勺 白糖 1小勺五花肉炒鳗鱼干的做法鳗鱼干切片。一定要是东海淡干鳗鱼，那些咸的怎么烧也不好吃的。五花肉炒出油 加入鳗鱼干炒至微黄放入鲜辣椒段 加入料酒，酱油煨煮 撒少许白糖提鲜煨煮收汁 最后撒上葱花韩式拌明太鱼干丝

　用料 干明太鱼 6条 棉白糖 50克 白醋 40克 蜂蜜 30克 韩国辣酱 200克 辣椒油、熟芝麻 少许

　韩式拌明太鱼干丝的做法干鱼去掉鱼头鱼尾放盆中冷水没过干鱼泡30至40分钟泡好后剥去鱼皮手撕鱼丝加入调料拌匀放盒中冷藏24小时酸甜辣！味道不错哦！油炸小黄鱼干

　用料 小黄鱼 8条 料酒 2勺 姜 三四片 葱 半根 白胡椒粉 适量 盐 2克 白醋 数滴 面粉 适量 鸡蛋 1个

　油炸小黄鱼干的做法我是昨天晚上把小黄鱼泡上，早上又洗了两遍，控干水分放葱姜料酒白胡椒粉一点点盐（我这个是淡晒的，如果腌晒就不用放盐了）一点点白醋，腌制20分钟一个鸡蛋打散小黄鱼先沾鸡蛋液，再沾面粉锅里多放点油，6成热放入小黄鱼，变色捞出，再等油温升高，复炸一遍装盘后撒点椒盐，就可以吃喽墨鱼干排骨汤

　用料 小墨鱼干 3只 排骨 300克 姜 一小块 葱段 适量 料酒 适量 盐 适量 味精 适量

　墨鱼干排骨汤的做法小墨鱼干提前用清水浸泡3小时，浸软，去内脏，撕外皮。将墨鱼干切成条备用。排骨洗净，下冷水锅中焯去血水，撇去浮末。将焯好的排骨捞出，用冷水冲洗干净备用。将排骨，墨鱼干，姜片，放入高压锅中，放入适量盐和生抽。再倒入料酒。高压锅中加热水淹没食材。

　高压锅中火15分钟。15分钟后关火，过5分钟再开高压锅，加入适量味精。出锅盛汤碗。汤碗中撒上葱段，汤汁鲜美，香味浓郁，好诱人～一个鸡蛋打散小黄鱼先沾鸡蛋液，再沾面粉锅里多放点油，6成热放入小黄鱼，变色捞出，再等油温升高，复炸一遍装盘后撒点椒盐，就可以吃喽烤箱版烤鱿鱼干

　用料 鱿鱼干 4片 酱油 适量 芥末 适量

　烤箱版烤鱿鱼干的做法鱿鱼干先泡水，稍微发软，记得不要完全软掉哦，然后洗干净，去掉中间的骨头，凉一下，把多余的水凉干即可。预热烤箱10分钟，230度。把鱿鱼干放在烤架上。

　摊开，放在中层。烤10分钟。每个烤箱脾气都不一样，建议观察鱿鱼的变化，开始卷起或者起气泡就差不多了，把架子拿出来，用手按下鱿鱼，比较干硬还有点软湿就ok。拿出来放凉后再撕开，配上酱油芥末，完成！花生小鱼干

　用料 小鱼干 100克 市售麻辣花生 1袋 葱段 5克 姜 5克 姜 5克 干红辣椒 5根 白胡椒粉 2克 白糖 10克 盐 适量 油 2汤匙

　花生小鱼干的做法小鱼干在清水中浸泡40分钟以上，去掉咸涩味道，用厨房用纸将鱼干表面的水吸干。葱切段，姜、蒜切末，干辣椒用剪刀剪成段，备用。锅内加油烧热，把小鱼干放入炸制。火力不要太大，这一步的目的是将小鱼干中多余的水分去除。

　待小鱼干变酥脆后，就可捞出，沥油待用。锅内放少许底油，小火加热，放入葱段、姜末、蒜末和干辣椒爆香。如果怕辣的话，辣椒就不要放了。将炸好的小鱼干和花生倒入锅中翻炒。最后加入糖、盐炒匀后，关火盛出。是不是很简单？

　 一、四季豆炒鱼干

　材料：四季豆500克，鱼干150克，胡萝卜1/2根，蒜头2瓣，生姜1小块，豆鼓、盐、鸡粉、油各适量。

　做法

　1、洗干净鱼干后，用水浸泡15分钟左右，沥干水分后备用。把胡萝卜去皮洗净，切成细粒状，生姜还有蒜去皮洗净，剁成末。

　2、四季豆去筋，对半折断，洗净后放入沸水中灼烫一下，捞出沥干水分后待用。

　3、锅置火上，加油热锅后，放入鱼干炒至干香，盛起待用。

　4、另起一锅，放油烧热过后，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡萝卜一同翻炒，炒至四季豆、胡萝卜变软后，放入鱼干，翻炒均匀后，放适量的盐、鸡粉调味，即可出锅。

　 二、清蒸鱼干

　材料：鱼干150克，生姜1块，葱1棵，生抽、花生油各适量。

　1、生姜去皮洗净，切成细丝;葱洗净后，切成葱花。

　2、鱼干洗净后，用水浸泡10分钟，沥干水分后，用碟子铺装好，放上姜丝，淋上适量的生抽、花生油。

　3、锅置火上，加入适量的水，待水烧沸后，把装着鱼干的碟子放进去。

　4、大火蒸10分钟后，撒上葱花即可。

　 三、豆鼓青椒炒鱼干

　材料：鱼干、青椒、豆鼓、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油

　1、先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时，让它变软为止。

　2、把鱼干，青椒，洋葱，生姜分别洗净切丝待用，豆鼓用清水浸泡15分钟，洗净。

　3、锅烧热放入油加热，放入姜丝炒出香味。加入鱼干翻炒，放入料酒，生抽炒匀。

　4、加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀，之后加入洋葱翻炒。

　5、将备好的豆鼓倒入炒匀即可。

　 鱼干选购

　鱼干是由新鲜的鱼经过多重的程序制成的，它的味道鲜美，能与各种食物搭配做成美味，是家庭餐桌上常见的'食物。要想吃到好的味道，它的选购是重要的，那么，如何选购鱼干呢?

　1、一级品。一级品的鱼干外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%;咸鱼干具有故有的风味，鱼肉中含盐量不应超过20%。

　2、二级品。二级品的鱼干外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。

　3、三级品。三级品的鱼干外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

　另外，鱼干买回家后，要做好储存工作。应把鱼干放在密封的容器中，以避免空气中的水分进入鱼干中，否则鱼干会腐烂变质的。而越干的鱼干，就越不容易出现腐烂现象。

　 鱼干的危害

　鱼干味道咸淡适中，不少人都喜欢食用，有些人甚至把它当作零食来吃。然而，经常吃鱼干有不少的坏处。那经常吃鱼干有哪些坏处呢?

　 1、增加肝肾的负担

　鱼干富含大量的蛋白质，而当摄入的蛋白质过多，超过人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列的代谢废物，增加肝肾的负担。此外，消化吸收不完的蛋白质还会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。

　 2、容易致癌

　鱼干中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用鱼干，不会对身体造成危害，但如果经常食用鱼干或一次性过量食用鱼干，就很可能导致亚硝胺摄入过量，久而久之就有可能诱发癌症。

　 3、容易引起浮肿、眼袋及经前期不适等症状

　为了便于保存，鱼干里加入了不少的盐，人吃了后就会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋及经前期不适等症状。

　 4、容易患胃病

　胃粘膜会分泌一层黏液来进行自我保护，但这层黏液怕盐。而制作鱼干时加入了不少的盐，如果经常食用鱼干，对胃会造成一定的伤害，久而久之，胃粘膜的保护层就没有了，就容易引起胃溃疡、胃炎，甚至胃癌等胃病疾病。

尖椒黄花咸鱼干

用料 ?

黄花咸鱼干 ?15只左右

螺丝椒 5-7个

生抽 2勺

蒜瓣 2瓣

尖椒黄花咸鱼干的做法 ?

这是我超市买的稣香黄鱼干一盒

请点击输入描述

用了半盒小鱼干，用温水泡软3-5分钟即可（不要用开水泡，太热鱼干会散，泡太软口感也不好），待微软后，温水冲洗干净备用。

请点击输入描述

螺丝椒切好备用，2个蒜瓣切碎备用

请点击输入描述

起锅，放入适量油，倒入小黄鱼，两面稍煎至微黄，盛起备用

请点击输入描述

再往锅中放入适量油，倒入辣椒翻炒，炒至辣椒表皮起皱，加入适量的盐，（只要放辣椒里面量的就好），再放入切好的蒜瓣

请点击输入描述

蒜瓣爆香后倒入煎好的小黄鱼，加入两勺生抽，少量鸡精，翻炒均匀即可

香喷喷的辣椒小黄鱼干就好了。

原料选择→洗涤→剖割→盐渍→洗刷→出晒→包装 [3]

加工制作

1．原料处理。腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去除内脏，腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开，而且连同头部一起剖开。

2. 水洗。原料鱼在流动水中冲洗，去除附着于原料表面的血污、黏液，要尽量去除腹部的血污。污血对产品颜色和光泽有特别影响，所以必须十分彻底。

3．腌咸。水洗、沥干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法，固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有浮在浓盐水中腌鱼的半浸渍法等。腌咸的目的是通过盐的浸渍，使盐分渗入鱼体，同时使鱼体脱水，从而达到鱼具有适宜的咸味和特有的食味，延长保存时间的目的。

根据原料鱼的种类、大小，对产品的要求(盐分含量和干燥度)等，相应采取适当方法和条件进行腌制。一般讲，咸干鱼适用于撒盐法，鲜咸干鱼用浸渍法。撒盐法用盐量为鱼体重量的10%～20%，浸渍法食盐水浓度应为5%～15%，腌制温度和时间应保持均衡，是必须达到的条件。

4．去盐。腌制过的原料，直接浸在清水中或者在流动水冲洗，去除盐分，注意不能在清水中冲洗过分，表面盐分冲去即可。去盐处理后进行干燥时，为了防止鱼体表层的盐分浓度过高，防止产品的颜色和色泽变劣，所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的，在干燥前应作水洗处理。

咸鱼干

咸鱼干

5．干燥。干燥方法有日晒法和机械法，每种方法都有长处和短处，机械法应用广泛，故也有两者适当并用的。

日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法，干燥成本低是它的最大一个优点，然而除了要有面积较大的晒场外，干燥时易受气象条件的制约，这是它的缺点。天气不好时，不容易干燥，即使被干燥，产品质量也会受到影响，甚至发生鱼体腐败变质的情况。因此，日晒干燥一般空气干燥、气温低的季节是日晒的理想条件。机械加工法虽然加工成本高，但不受气候影响，生产安排方便是它的优点。干燥机有热风和冷风二种，热风适用温度为25～30℃，冷风适用温度为20℃是较为理想的。

干燥过程可分为鱼体表层的水分去除的初期干燥和鱼体内部水分去除的后期干燥。初期干燥在初期应控制快些，到后期干燥的过程不要太快，这样加工可以获得质量好的产品。因此初期干燥要应用热风机械法或者日晒法，而在后期干燥过程中应用冷风干燥法进行干燥。

对大型鱼进行干燥时，如果连续进行干燥，往往造成表面已经干燥，而内部仍未干燥的现象，如果认为鱼已全部干燥就会造成因鱼体内部水分偏高而引起的腐败，遇到这种情况时，应停止干燥处理，在自然条件下放置一些时间，以鱼体内部的水分向外部扩散后再进行干燥，这样就可防止鱼体干燥程度不同的问题。

6．包装保管。产品可包装成各种适宜的规格，根据产品的干燥度、盐分浓度等，可以将产品进行冷藏乃至冻结保管和销售。

7．质量标准。外观应形状整齐，表面清洁，无霉斑，无异臭味，肌肉坚实，具有正常的色泽。水分含量为30%～38%，酸价≤40～60，过氧化值≤200～350毫米/千克。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除