日本料理店多是用大量的高汤来炖煮南瓜，南瓜是和高汤一起食用的。事先将南瓜做好，客人来了再重新加热，南瓜与高汤一起食用的味道会很显品质。而家里大多是将南瓜煮到基本没有水分，都是香热绵软的状态。南瓜含有水分并不好吃，而家中的没有水分的才美味，做好了就能立刻享用。

为了使南瓜受热均匀，要削切南瓜塑形，先切成形状和大小都一致的块状，再削平棱角。将皮也削掉一部分，削成花绿的样子，不仅好看也更容易受热。塑形时削掉的皮和肉可以放入炒菜和味噌汤中物尽其用。虽然削去棱角可以防止煮烂，但是只有过度炖煮才会把南瓜煮烂。

皮和肉的软硬程度不同的南瓜需要的炖煮时间也不相同。虽然南瓜很难煮熟，但也不能过度炖煮，否则皮和肉就会分开，因此加热南瓜的方法非常的重要。

用高汤慢慢炖煮时，南瓜浸在高汤中，自己会变得柔软，只要煮熟就可以了。如果要在短时间内将南瓜煮至绵软，就不那么容易了。南瓜皮很硬，不容易煮熟，需要用高温持续炖煮，制作的技巧是将南瓜皮向下，整齐地摆放入锅中，不要堆叠，汤汁的高度略微低于食材，然后煮到南瓜变熟。汤汁变少后，要仔细观察，在皮与肉快要分离时，使南瓜裹满汤汁，这样就做好了！

高汤炖南瓜

材料（方便制作的分量）

南瓜300g，小鱼干（去掉头和内脏）5条

汤汁6:1:0.6

小鱼干高汤300mL，味淋50mL，淡口酱油30mL

制作方法

1. 去掉南瓜的囊和籽，将南瓜的切面向下放在砧板上，切成3CM*4CM的块。为了让每一块南瓜厚度均匀，将瓜肉削平，瓜皮削花，再用力将南瓜块的棱削平。

2. 将锅中的水煮沸，将切削好的南瓜用滤网放入热水中浸泡1-2分钟，沥干水分。（在热水中浸泡可以去掉南瓜的生味和涩味，使味道更清爽）

3. 起另一口锅将处理过的南瓜和汤汁一起放入。

4. 加入去掉头和内脏的小鱼干开始炖煮。（因为是可以品尝高汤的一道菜，所以加入小鱼干补充鲜味）

5. 用大火加热，煮沸后转成小火，保持汤汁微微沸腾的状态，煮15分钟左右。（煮汁的分量充足，没有必要盖锅盖，就用小火慢炖）

6. 如果用筷子能轻松扎透南瓜，就说明南瓜煮好了，盛盘倒入汤汁。

南蛮煮南瓜

材料（方便制作的分量）

南瓜300g

汤汁

清酒150mL，水100mL，味淋50mL，淡口酱油10mL，砂糖3大勺，豆瓣酱1/2勺，芝麻酱1勺

制作方法

1. 去掉南瓜的囊和籽，将南瓜的切面向下放在砧板上，切成3CM*4CM的块。为了让每一块南瓜厚度均匀，将瓜肉削平，瓜皮削花，再用力将南瓜块的棱削平。

2. 将南瓜的皮向下放入锅中，不要堆叠。（请选择能使南瓜平铺在锅底的锅，如果堆叠放置会使南瓜的受热就会不均匀）

3. 在锅中加入全部制作汤汁的材料。

4. 盖上锅盖，用中火加热，保持汤汁沸腾的状态。

5. 大约煮不到10分钟汤汁就基本没有了，打开锅盖。（煮至南瓜的皮和肉快要分开的状态就煮好了，如果皮和肉分开就说明煮过了）

6. 晃动煮锅，使水分蒸发，同时使南瓜裹满汤汁。

7. 等到没有水分，而且南瓜的表面变得绵软时就可以出锅了。

南瓜的皮又厚又硬，直接加热很难煮熟，过火又会把瓜肉煮烂。因此要将皮削花，不仅容易煮熟，而且外皮更好看

最后说下，南瓜无论怎么调味味道都不会有太大变化，就是淡淡的甜味，所以有的人不会喜欢。但是这道南蛮煮南瓜用豆瓣酱和芝麻油增加了浓郁的味道，基本适合所有人的口味。而在汤汁尚未煮干时，加入焯过的牛肉可以提升南瓜的风味，使得更像一道丰盛的菜品。

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