水晶冰菜，就字面而感，给人清爽之意。在非洲、亚洲西部和欧洲都有分布，它的特点是在叶面和茎上着生有大量大型泡状细胞，里面填充有液体，在太阳照射下反射光线，就像冰晶一样，因此而得名。

冰菜富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质，凝聚了卷心菜、白菜、莴苣等的特性之一，是高营养价值的蔬菜。夏天吃这蔬菜，还是感觉挺舒服的，脆而清爽，且根部富含的汁水也多，带有微微的酸味，像苹果的果酸味。

冰菜清凉解暑，含有氨基酸、抗酸化物质等机能性高的物质，能减缓脑细胞的老化速度、强化脑细胞功能，非常适合脑力劳动者与青少年食用。

由于冰菜属于盐碱类植物，含有天然植物盐，为低钠盐，食用它对人们的身体很有好处，很适合中老年人及患有高血压的病人吃。

另外，冰菜中还含有少量的黄酮类化合物，它是一种高活性的天然多酚类化合物，有预防糖尿病的作用。

冰菜既可以凉拌也可以炒菜、烧汤。这个时节，就已经让人感觉潮湿，闷热，有的家庭里甚至空调也开起来了。还是来盘凉拌冰菜吧，按自己的口味随意调制凉拌汁，没什么特别的要求，省时省力，只需这份简单而泌人心脾的凉爽之意。

可以淋上一些芝麻酱或是花生酱，拌一拌吃更香。

小贴士：因为冰菜中本身含有盐分，带有淡淡的咸味，所以烹制时尽量少用或不用盐。

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