姜少许、葱少许、白糖、鸡粉、盐、生粉、生抽适量

1.红椒洗净切开，去籽，切成片。

2.青椒洗净切开，去籽，切成片。

3.鸡处理干净，切去鸡头和鸡爪，加姜片、葱条。

4.加料酒、生抽、老抽拌匀，腌渍15分钟。

5.热锅注油，烧至五成热，放入鸡炸约2分钟至金**。

6.将炸好的鸡捞出沥油。

7.锅底留油，放入姜片、鸡爪、鸡头，加白糖炒匀。

8.倒入糯米酒，加生抽搅匀。

9.放入鸡，加少许清水，放入洗净的甘草。

10.加盖，煮沸；放入盐、鸡粉调味。

11.加盖，焖煮至鸡熟透。

12.大火收汁，倒入青椒片、红椒片炒匀。

13.将鸡取出，待凉斩成块，摆入盘中。

14.原汤汁加适量生粉调成浓汁。

15.把浓汁浇在鸡块上；再将青椒片、红椒片点缀在鸡块上。

准备所有的菌类，香菇，鸡腿菇，茶树菇，杏鲍菇，鸡腿肉去骨的。

鸡腿肉，切宽条，拿白胡椒、咸盐、料酒腌制10分钟，切记放调料是要优先后顺序的，先放盐，再放白胡椒，最后是料酒，这样先腌制，再去腥味，最后是为了保持肉的鲜嫩。

加入生粉，记住要让鸡肉表面裹的稍微觉得干些即可。

把所有的菌类切好 备用

锅内放油，油5成热炸制鸡条，开小火。

开小火把鸡条炸制5分钟后，把菌类全部放入锅中一起炸制，这样可以把菇的香味完全爆炸出来。

开小火一直炸。

炸制过程中，我们把汁调好，把葱切断，红的辣椒切段丝，加入两勺白糖，一大勺料酒，香油，酱油，鸡精，咸盐。再加一点点生粉和羊奶酒，充分搅拌。

快炸好前，把大葱段，蒜片放入一起炸香。

炸好控油。

锅中留少许油，回锅复炒。把刚才调好的汁放入一起翻炒。

完了盖上盖子，再盖子外面沿着锅盖倒上一小勺羊奶酒，小火焖两分钟，这样做是为了让菜有酒香，味道会更浓郁，更好吃。

鸡翅或鸡腿500克、小洋葱几个、姜适量、红辣椒几个、蒜适量、九层塔适量

调味

米酒1杯、酱油1杯、胡麻油1杯、冰糖适量。

制作过程

1：将鸡肉剁成小块，然后焯水捞出备用。

2：将胡麻油倒入锅中，油热后放入红辣椒、姜片、蒜煸炒出香味，然后将小洋葱放入锅中煸炒30秒。

3：将焯水后的鸡块放入锅中煸炒1分钟左右。

4：往锅中放入一小把冰糖，然后煸炒至冰糖融化。

5：将酱油放入锅中煸炒匀均。

6：将米酒沿着锅边倒入锅中，再次烧开后转小火炖煮30分钟。

7：快出锅的时候，将九层塔放入锅中，翻炒匀均即可装盘。三杯鸡是哪三杯

米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。

做法一

制作食材

鸡腿600克、红辣椒1个、青辣椒1个、生姜1块、大蒜10瓣、香菜2棵；

调料：

食用油500克（实耗30克）、香油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、豆瓣酱1大匙、冰糖适量；

制作流程

1．鸡腿洗净剁成块，生姜、蒜切片，辣椒斜切成环状；

2．香菜洗净备用；

3．将鸡肉块放入烧热的油锅中，先用小火炸五分钟，再调成大火炸三分钟，炸至表面呈金**即可捞起沥干油；

4．锅内留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的鸡肉块拌炒，再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入，用小火煮至汤汁呈浓稠状，最后加入香菜，迅速拌炒均匀即可。

制作贴士

鸡腿要切成小块，否则不容易入味。

做法二

制作食材

主料：三黄鸡(900克)

制作方法

辅料：襄荷(100克)九层塔(20克)红辣椒(30克) 清鸡汤（200毫升）

调料：大蒜(15克)料酒(50克)酱油(50克)香油(50克)味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)大葱（一根）小洋葱（5枚）姜（5克）米酒（50毫升））

制作流程

1． 蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用。

2． 将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖，待滚起时再改用小火焖约40分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火。

做法三

制作流程

1．将鸡宰杀放净血，放人70℃左右的热水中浸烫，切忌用开水烧，以免去毛时掉皮，去净羽毛，脱去爪皮，嘴壳，用清水洗净并用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏。

2．鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金。

3．鸡肝除胆，切忌弄破苦胆，鸡心挤净淤血。

4．生姜去皮洗净，切成1厘米见方的指甲片，葱白切成1.5厘米长的段。

5．将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5厘米见方的大丁，将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁。

6．将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用。

7．最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制，待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入麻油，用盘托砂锅上桌。注意如没有泥炉一定用文火焖制。

制作贴士

1． 所谓的三杯鸡，通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油，(注香油是指那一种香油.有自己调制的有的地方是指芝麻油)但在鼓励淡食的饮食前提下，3/4杯的量较合乎健康要求，故此处不以往例为限。

2． 餐厅有时会把1杯米酒的量，调成米酒及绍兴酒各半，来烘托三杯鸡的味道，家庭不防也可试试。

做法四

制作流程

1小洋葱剥皮去根，大葱切成小段，姜切片，红辣椒切成斜段。将三黄鸡洗净，带骨剁成小块。过重放油加热，将大蒜、姜片、大葱、小洋葱和红辣椒放入爆香。

2将鸡块放入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。

3在锅中加入米酒和清鸡汤，烧沸后用小火焖煮40分钟

4最后将罗勒叶放入锅中翻炒数下即可

制作贴士

1． 烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味。

2． 最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。

我们都知道，鸡肉的做法有很多，三杯鸡就是其中比较常见的一种吃法，它是比较有特色的一种做法，味道比较鲜美，吃起来肉质鲜嫩可口，很多人都会在家做三杯鸡。那么三杯鸡一般放三杯什么调料呢？下面让我们具体来看看吧！

三杯鸡源于江西省，后流传到台湾。相传是南宋时期，名族英雄文天祥在狱中，江西百姓去看望他，为他制作了这道三杯鸡。

这道菜浓厚醇香，甜辣爽口，柔韧有嚼劲，堪称下饭神器。

因其整个烹饪过程中不放一滴水，由“一杯麻油、一杯酱油、一杯白酒”液体调料烹制而成。顾名为“三杯鸡”。

这道菜重要的“三杯”:

胡麻油也叫亚麻籽油，是一种产量少，但产油量很高的植物油，营养价值非常高。有健脑，降血脂，预防血栓等功效。麻油也常用来做色拉油，凉拌蔬菜。

白酒有自然香气，用于烹饪肉类可提鲜，去腥，增加醇香味。这是由于肉类的腥味物质可以溶于酒精，遇热以后可随着酒一起挥发掉。酒还会跟食物产生化学反应，生成更香的醇类物质，使菜更香更好吃。

酱油是中餐菜品的重要调料，几乎没有肉菜能离开酱油。上色，增鲜，增香，效果都很好。

主料:鸡中翅10个。

辅料:葱白5颗，姜片15片，蒜米5颗。

配料:麻油适量，白酒100ml，生抽30ml，老抽20ml，白糖20g，罗勒叶 适量。

步骤一、鸡中翅用刀切成两半。

备注:这样切更容易入味，吃起来也比较方便。

步骤二、冷水放鸡中翅进锅里，大火烧开，水开后煮两分钟关火捞出。

备注:焯水是为了煮出血水和腥味物质，所以必须用冷水，如果用开水，鸡翅表面烫熟立刻收缩，里面的血水和腥味物质就煮不出来，达不到去腥效果。

步骤三、把需要用的酱油，白酒，糖全部装进小碗里。

步骤四、热锅，倒入麻油，爆香葱、姜、蒜、辣椒。

备注:蒜放整颗，比较好吃，姜片炒得微焦，做出来的菜里，姜比鸡肉还好吃嘞。葱只要葱白，葱叶子不耐煮，也不好看。

步骤五、把鸡翅放入锅里，翻炒香，加入调好的酱汁。

备注:鸡翅炒到什么程度，看个人喜欢，不炒也可以。

步骤六、大火烧开转小火，盖上锅盖，焖煮10到15分钟。

备注:此时一定要小火，因为不加水，酱汁的量并不多，如果火太大，鸡翅还没入味酱汁就干了，容易糊锅。如果闻到糊味，马上倒入一些啤酒或者开水，挽救一下还是可以的。

步骤七、加入罗勒叶，盖上盖子十几秒，即可出锅享用。

备注:这种新鲜叶子不能久煮。十几秒钟就够了。

1.给鸡翅焯水要用冷水，才能把腥味物质煮出来。

2.葱叶煮会发黄，用葱白就行。姜片也好吃，多放点。

3.这道菜不用放盐，酱油多，够咸了。

4.白酒没有的情况下，换成啤酒也行，虽然不够正宗，自己做菜，好吃就行。

5.罗勒叶一定要后放，盖十几秒钟就可以出锅了。

来历：

南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。

在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。

这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。

后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，有了现在“三杯鸡”的雏形。

2008年，这道菜还入选了奥运主菜单。

三杯鸡制作

材料：白条鸡半只、食用油1杯、酱油1杯、米酒1杯、姜、蒜适量、罗勒叶一片

1、姜蒜切成片放在一边备用。

2、白条鸡清洗干净，切成均匀的块。

3、锅中放油烧热，下入鸡块翻炒均匀。

4、加入姜蒜片继续翻炒至鸡肉变色。

5、倒入米酒和酱油。

6、大火烧开，盖盖焖烧至鸡肉成熟后关火。

7、将鸡肉盛入盘中，点缀上罗勒叶即可。

参考资料来源：百度百科-三杯鸡

三杯鸡的制作方法：

主料：鸡腿500克。

辅料：小洋葱200克、冰糖若干、葱花若干、姜片若干、米酒1小碗、生抽1/3碗、老抽1勺、植物油若干、香油几滴、九层塔若干。

步骤：

1、准备原材料，洗净备用。

2、鸡腿剁块泡凉水，去血水。

3、泡完血水控干备用。

4、葱姜切片，九层塔叶切碎备用，可以留九层塔叶子装饰用。

5、爆香葱花姜片。

6、放入鸡块煎炒。

7、倒入米酒。

8、放入生抽、老抽、冰糖，不用放盐，中火焖制20-25分钟。

9、放入小洋葱收汁。最后放入九层塔和香油翻炒后出锅。补充：因为有点咸，最后我又加入两颗紫洋葱。

10、完成。

三杯鸡的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

三杯鸡的制作材料：

主料：嫩公鸡一只,食油,米酒,酱油各80毫升。姜块,葱段各一些。

三杯鸡的特色：

因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原 味，深受欢迎。

教您三杯鸡怎么做，如何做三杯鸡才好吃

将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去

在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。

大概半个小时炖至收汁即可。

台式三杯鸡的做法详细介绍菜系及功效：港台菜

台式三杯鸡的制作材料：

主料：鸡腿肉半斤,蒜头,红椒丝,葱丝,干辣椒。

台式三杯鸡的特色：

口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。

教您台式三杯鸡怎么做，如何做台式三杯鸡才好吃

1、鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。

2、起油锅至温油状态，先把整蒜瓣炸成金**，再把鸡腿肉放入油 锅中炸成金**，断生即可。

3、锅中留少许油，放干辣椒三根、煸出香味，放清汤，加鸡肉、蒜 瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅前放红椒丝、葱丝点缀。

三杯鸡块的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 乳母食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮

三杯鸡块的制作材料：

主料：鸡550克

辅料：油菜心250克

调料：江米酒10克,红葡萄酒5克,料酒5克,白酒5克,盐4克,鸡精2克,胡椒粉3克,白砂糖4克,鸡油10克,大葱5克,姜3克,淀粉(玉米)5克

教您三杯鸡块怎么做，如何做三杯鸡块

1. 将鸡宰杀洗净，剔除全部骨头，切成3厘米见方的块；

2. 油菜心洗净；

3. 锅置火上，下入鸡油，略煸一下葱段、姜片，再下入鸡块，煸至变色时，烹入白酒、江米酒、红酒，再放入鸡汤，用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味，移至中小火烧约1小时；

4. 鸡肉熟烂时，再加入另一半红酒，移回大火收汁至浓，用少许淀粉勾芡，即可出锅装盘；

5. 油菜心用奶汤，精盐、鸡精烧至入味，围在鸡块旁边。

三杯鸡是哪个地方的菜？

三杯鸡起源于江西，属于赣菜。江西省内以南昌三杯鸡，宁都三杯鸡，万载三杯鸡最有名最具代表性。后三杯鸡流传到台湾，甚至成为着名的台菜，深受热捧。

三杯鸡取名由来

相传南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都三黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。

三杯鸡怎么做

由于三杯鸡中的猪油用量吃起来容易感觉油腻，所以，三杯鸡流传到台湾后，台湾人对它进行了小改造，将猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。

下面介绍的做法便是台式三杯鸡的做法，不过因为九层塔可能在大陆地区不容易买到，所以食谱就不放九层塔了。

材料：大鸡腿 （500克左右）

玉米油（25ml） 麻油（35ml）酱油（50ml） 米酒（60ml）

蒜子（10粒） 干辣椒 （3个） 姜片（6片） 糖（6小颗）

做法

1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用；

2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香；

3. 下鸡块，翻炒至鸡肉变色；

4. 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色；

5. 下米酒、冰糖，大火烧开，转中小火盖锅盖焖煮20分钟；

6.焖煮至汤汁快收干时即可关火盛出。

三杯鸡小秘诀：

1.这道菜所需的主要调味品就是酒、酱油和油，所以全程不要加水和盐。

2.这道菜的麻油很关键，可以提香。

3.麻油不能油温过高，所以要比植物油碗放入锅中。

4.焖煮过程中，尽量少开锅盖，避免香气流失。

5.做这道菜须用小火焖，这样鸡肉能够很好的入味。火太大的话，汤汁马上收干，鸡肉不能入味。

小编一看，材料家里都有，已经迫不及待想回家试试了，为什么让一个吃货小编整天收集菜谱，这招太考验人了！

三杯鸡需要什么食材呢？

三杯鸡之所以称为三杯鸡是因为主要材料是一杯香油、一杯酱油、一杯米酒。肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

三杯鸡是很多菜馆或者快餐馆里常见的一道菜品，做法简单而且美味，是居家菜品的很好选择！

做法一：

将鸡腿切成块，要是没有鸡腿的话鸡肉也是可以的，只是鸡腿肉会比较有嚼劲。把切好的鸡腿块用开水煮烫一下，然后捞出来用清水冲洗一下！这样不仅可以去腥味，还可以去血水！

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开火往锅里倒入准备好的香油和麻油，待油温热了之后放入剥好的蒜瓣和切断的葱段和姜片。小火煽炒，大概煽炒一分钟香味出来之后！

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煽炒一分钟左右，倒入准备好的鸡腿块。炒到鸡块变色，翻炒时间大概在五分钟左右！

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翻炒三分钟后分别倒入准备好的米酒、酱油和砂糖。加大火力将米酒、酱油等煮开之后转为小火，放入茴香。盖上锅盖，焖煮二十分钟左右等汤汁变得浓密鲜香，这时候便可以出锅。

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做法二：

1

鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净

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2

烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香

3

倒入洋葱片炒出香味

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4

鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐

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5

加入1杯生抽 老抽，炒匀上色

6

再加1杯米酒

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7

调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化

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8

煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔

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9

转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用

小窍门：

A：如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味

B：传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅。

鸡肉的做法有很多种，还能用它来炖汤，味道都非常不错，要说比较简单的做法还是三杯鸡，它是南方的江西省的特色名吃，吃起来口感柔韧，味道既有点甜味还很鲜，入口还有咀嚼感，比较有韧性。

菜名： 自制三杯鸡

食材所需：鸡肉小半只、大蒜5瓣、干辣椒1个、青红椒各1个、食用油2勺、耗油1勺、 米酒1杯、麻油2勺、生抽2勺、食用盐1勺

烹饪过程：

1、将鸡肉清洗干净，用刀剁成小块，然后用清水浸泡半小时后，用手轻轻揉搓几下，挤出肉里面的血水，这样能更好的去腥，然后用流水冲一会。

2、准备用料，干红辣椒清洗干净，控水待用；大蒜和生姜都要去皮，洗净后切成片待用；青、红辣椒清洗干净，切成丝，去掉里面的籽，先放一旁备用。

3、取一炒锅，锅里倒入凉水，将鸡肉冷水下锅，加入1勺料酒，大火煮开后，继续炖煮两三分钟，就可以捞出过凉水，再用清水清洗干净鸡肉表面的杂质。

4、焯好的鸡肉块控干水后，去除一些小的碎块和肉末，装盘待用。

5、炒锅清洗干净，开火烧热后，先放点油，烧热后放入姜蒜等，煸炒翻动一会，等辣椒变得焦色出来后，再倒入2勺麻油，翻炒均匀。

6、这个时候下入鸡肉，改成中火，慢慢的翻动将鸡肉煎至表面金黄，多翻动避免烧焦。

7、鸡肉煎制金黄后，就可以倒入2勺生抽、1勺蚝油和适量的食用盐，翻炒均匀，鸡肉上色后就可以倒入1杯米酒，翻炒均匀，这个时候就开大火，等锅里汤汁烧开转中小火慢慢炖煮。

8、用筷子扎一下鸡肉，能轻易的扎进去就熟了，就可以倒入切好的青、红辣椒丝，翻炒至辣椒丝断生就可以关火出锅了。

烹饪小贴士：

1、鸡肉一定要清洗干净，并且凉水下锅焯水，这样才能更好的去除鸡肉里的血水，而且肉质比较松软好入味。

2、干辣椒和调料的多少，根据自己饮食习惯来决定，尤其是食盐的量，建议清淡饮食，不要吃太多的盐。

3、现在主张健康饮食，可以少用点油，因为肉本身会有很多油，这样做出来的成品不会太油腻。

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