南北方人的“甜咸”之争，离不开那一口软糯的米饺，你吃过没有？

说起南北差异，很多人会想到气候、体型和表达方式等，而说起咸甜之争，知道的人却是寥寥无几。这所谓的甜咸之争不过指的是南北方人在吃粽子、喝豆腐脑和吃饺子等方面，由于口味和社会文化差异等原因，一直存在吃甜的和吃咸的争议。就饺子来说，尤其在每年冬季时期，中国的南北方都会有吃饺子的习俗，这也是迎合了广大中国人喜欢趋吉避凶和讨个好意图的心理。一般来说，这种用糯米粉或面粉包出来的食物软糯可口，无论是蒸着吃，还是煮着吃或炸着吃，都会有着不同的丰富口感，让人回味无穷。

很多爱吃饺子的人或许都知道在安徽合肥和福建霞浦等地区，当地人还会包出咸味和甜味两种米饺，咬一口下去，混合着猪油和白芝麻的馅料会喷涌在嘴中，给人一种想继续吃下去的冲动。在今年的冬至前夕，我也会用最家常的方法来制作一道让人惊艳的咸甜两味米饺，哪怕是爱吃面食的北方人，可能都会“入坑”，成为米饺的忠实粉丝和狂热追求者。

【菜品】：咸甜两味米饺

【烹饪食材】：咸馅部分需要准备150克猪肉末，30克虾米，适量葱花，2根白萝卜，30克猪油，面皮部分需要准备200毫升清水，2根白萝卜，100克花生米，30克猪油，20克白芝麻，甜馅部分需要准备100克花生米，20克白芝麻合红糖粉，适量葱花，500克糯米粉。

【烹饪步骤】：

2、取锅烧水，转小火，将萝卜丝放入锅中，煮到断生后捞出来，将其放到纱布之中，等稍微放凉之后，将其拧干水渍。

3、同时，将200克花生米煸炒出香味，再盛出来碾碎，倒入生的白芝麻，小火炒熟，30克虾干提前浸泡在40度的温水之中，等洗干净之后，就可以炒干碾碎。

4、取锅烧油，等油到七八成热的时候，放入猪油，等它融化之后，再下入切好的葱末和花生碎，小火炒一会之后，盛出来备用即可。

5、另外热锅，倒入20克芝麻、150克猪肉末和虾干，煸炒至微黄之后，加入一半的萝卜丝，出锅之前，加入少量的盐，搅拌均匀之后，放在一边备用。

6、下入30克猪油、葱花、100克花生和20克芝麻，炒出香味之后，加入剩余的萝卜丝，再加20克红糖，炒出放凉即可。

7、取出1/3的糯米粉，加入70度左右的开水，搅成面团，再搓成小面剂子，放入沸水锅之中，煮到透明状，就可以捞出来。

8、再将它放到干的糯米粉之中，依次加入开水，再用筷子搅拌几分钟，等不烫手的时候，把它揉成表面光滑的面团，盖上一层纱布，这可以让面团一直保持湿润。

9、取一枚剂子，用手捏住边缘，一边顺着一个方向旋转，一边捏成碗状，借着虎口的巧劲，填入适量的馅料，再捏出麦穗或波浪纹理。

10、将米饺全部包好之后，可以把它们放入蒸笼之中去蒸，如果是蒸的话，只需要等水开之后，中火蒸5~8分钟。

11、如果是下水煮的话，需要开中火，等水开之后，煮到米饺全部浮起来，再焖上2~3分钟即可。

12、如果是炸着吃的话，大家可以等到油温6成热的时候，将米饺放入锅之中，炸到两面金黄，用刀切开，一旦发现内馅熟透的话，就可以食用了。

【烹饪小贴士】：

在做米饺的时候，大家一定要注意各种食材的配比，千万不要弄错，无论是制作甜味的米饺还是咸味的米饺，都需要仔细操作每个步骤。

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