要点如下：

1、将洗好、切好的五花肉放入锅中(注意：不要放油)，干煸至无水汽；

2、放入适量生姜、大料及白糖；

3、放入酱油适量。推荐酱油：海天牌的“红烧酱油”，该酱油色好(比老抽好，老抽的色发黑)，味好，

4、放入料酒，即绍兴黄酒，量以淹没肉为宜(注意不要放水)；

5、可根据自已的爱好再放入香叶、陈皮、罗汉果、桂皮等其它调味料，或放入香菇、干笋等其它配料；

6、将大葱切成20cm段，放于肉块上；

7、旺火烧开后，盖上锅盖，用小火慢炖，约40分钟-1小时(时间可自行掌握，原则是肉烂，汤汁略收干)。起锅即可。

此法所做红烧肉有几个要点：一是不放油；二是不放水，全用黄酒来炖；三是不要放盐；四是中途尽量不要掀锅盖搅拌(不要让香味跑出来哟)。这样做出来的红烧肉肥而不腻、肉易烂(不需炖很长时间)。

此外，如一顿吃不完，可冻到冰箱里，分次取出用微波炉加热或用蒸笼加热食用。

最好吃的红烧肉的具体做法(不看必悔）

在超市见到卖“优质五花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！

带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了 。

将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。

老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。

肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。

点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。

吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！

第三种做法：

　1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第四种做法

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，特香。

第五种做法

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

糖色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）

随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些。

上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~

水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）

等水剩不多了，放盐，大火收汁即可。

简单红烧肉

做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。

上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。

独门红烧肉

想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：

1.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。

2.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。

3.加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。

4.起锅前十来分钟可加胡萝卜块。

5.水收干后起锅。红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。不对，是比肉还好吃。

家传红烧肉

没在别处吃过这样作法,小试厨刀,朋友们都说好吃,在此公布一下作法五花肉一磅,切成二三厘米见方的小块,再两面各切几刀(为了进味,若懒可省),用好酱油 (国内时不分生老抽,在这儿我都是混着用),加入糖,葱花配成汁,把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下).烧半锅油,待热将肉块一一放入炸约半分钟,取出.烧小半锅水,加入八角,大料,及先前配成的汁,等水开加肉加入小火煨一个小时即成.特点:肉香味十足且非常酥松.关键:葱要多加,炸要到位(千万别一气把肉都倒进去,那就成炒肉了)缺点:炸肉时烟很大,没有强力抽油烟机会经久不散.

红烧肉（春节版）

主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，

辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量

做法：

猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水；铁锅中倒油，糖，加热，用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡；一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开，减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。

ps：清爽泡菜一碟。要是胃不太好，就算了：）

红烧肉做法要点

要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴.把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了,因为肉块儿炖久了就会变小.把葱姜蒜切段儿备用.把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸,把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70％的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐,拷油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了,需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?

红烧肉之家庭作法

一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法.首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)

其次准备调料:葱,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切块;花椒,若干;大料,两个;桂皮,一小块.这些放入碗中备用.

第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫,待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味)

第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上.

第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干,此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉,不停翻动,使肉均匀上色.(注意糖的火候,不要蘸,否则极难吃)

第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油.

第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮.

第八开锅后,关小火,50分钟左右.

第九加入料酒,盐,再煮15分钟.

第十盛出,吃!各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好.此法极适合家庭制作. 原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。　1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。如何做鱼好吃

材料

河鲫鱼，香辣酱，料酒，胡椒粉，鲍鱼汁，糖，醋，味精，葱，姜，蒜

做法

1、首先清理鱼：洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀口子，这样更入味。

2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。

3、然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。

4、加入香辣酱煸炒。

5、放水，下鱼、糖、少许醋一起煮开，小火煨一下。

6、最后放味精，大火收汁，撒上葱花即可。

川菜之美味酸菜鱼——有鱼片滑嫩和筷夹不碎的方法哟！

材料

草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。

A料：盐1小勺、水1杯。

B料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

C料：猪油30克、高汤600ML。

D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。

E料：猪油20克、香油1小勺。

做法

一、鱼片处理：

1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。

2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。

3、改刀的鱼片入A料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。

4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。

5、将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓匀，注意力道别抓碎了。

6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。

二、过程一：

1、泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。

2、大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。

3、鱼骨切块备用。

4、锅入C料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。

5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。

6、将D料入小碗中调成味汁。

7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。

8、加入鱼骨煮3分钟左右。

9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。

三、过程二：

10、鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。

11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。

12、净锅入E料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。

13、接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入E料中的香油。

14、将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟！

鱼的家常做法有：家常红烧鱼、家常酸菜鱼、糖醋鲤鱼、清蒸鲈鱼、干炸带鱼等。

1、家常红烧鱼

鱼处理干净后，抹少许食盐和料酒腌制20分钟。热油锅里面先放入少许的食盐，防止粘连；放入鱼后小火煎至鱼两面金黄；等一面定性后再翻另一面。鱼煎好之后，放入葱姜八角炒出香味。倒入料酒，加入适量的开水、生抽、老抽、醋、食盐、白糖，盖上盖子，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，时间到后开大火收汁，汤汁粘稠就可以直接出锅了。

2、家常酸菜鱼

把鱼收拾干净，沥净水分。买来的酸菜鱼调料，有三包料，有腌肉的、酸菜包，汤料包。鱼头切下来，把鱼肉片成片，放在容器中，加入1勺料酒，再把鸡蛋清搅打均匀，打发好，倒入鱼片内，再加入腌鱼肉用的料包，用手把鱼片抓匀，给鱼片上浆。把鱼头和鱼骨用刀斩成块。锅内加入油烧热，下入酸菜包中的酸菜翻炒，将酸菜炒出酸香味。

加入热水、鱼骨，水没过鱼骨，加入汤包料，大火烧开，转小火煮10分钟分钟左右，把鱼骨和鱼头煮熟。把鱼骨和酸菜一起捞出，留下汤汁，鱼骨和酸菜放在装酸菜鱼的容器内。把锅内的汤汁烧开，把鱼片抖散开下入锅内，用勺子把鱼片搅散开，烧开后，煮1分钟左右，把鱼片和汤汁一起倒入装酸菜鱼的容器内，撒上香菜段，和葱花，这样一盆酸爽开胃的酸菜鱼就做好了。

3、糖醋鲤鱼

鲤鱼冲洗干净改刀，在鱼身两侧划几刀，便于入味。腌制鲤鱼，加少许葱姜丝、料酒腌制10分钟。调面糊，碗中放3大勺面粉，1勺淀粉，适量清水和食用油，搅拌成面糊。腌制好的鲤鱼先抹一层干淀粉，均匀的挂上调好的面糊。锅内热油7成热，两手弯着鱼身先把底部炸一下，然后再放入整条鱼炸制定型且金黄酥脆后捞出。

小碗中放入1勺食盐，酱油、白糖、米醋、少许番茄酱、清水搅拌均匀，锅留底油，先放入葱姜蒜爆出香味后，再一次倒入糖醋汁和水淀粉，熬制粘稠后关火。把熬好的糖醋汁直接均匀的淋在炸好的鱼肉身上，最后再撒上少许的葱丝装饰一下即可上桌。

4、清蒸鲈鱼

鲈鱼放在盆里，加入少许的葱姜蒜、花雕酒、白胡椒抓匀后腌制10分钟。腌好的鲈鱼用热水洗干净，并把腌鱼的葱姜扔掉。洗净后再蒸，就没腥味了。盘子上架上两根筷子和香葱，放上鲈鱼蒸；水开后蒸8分钟即可出锅。蒸好的鲈鱼取出来倒掉汤汁，在表面撒少许的葱姜丝和红椒丝；浇上热油，油要烧到冒烟才能激发出葱姜的香味。最后再淋上蒸鱼豉油即可。

5、干炸带鱼

将带鱼剪去头尾，摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉，将带鱼段冲洗干净。将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15分钟。将淀粉放在盘内，将带鱼段均匀的沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟，使淀粉回潮，都黏在带鱼段上，炸时不会掉粉，脱落。

锅加油烧至6-7成热，先放入一条，马上周围起密集的小泡，油温就可以了，将带鱼段逐条下入，如果油量少，分两批炸，不要一次性放入，将鱼段炸至定型。转中小火，将鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可。

准备用料：鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许 、豆豉少许 、盐少许 、生抽少许 、糖少许 。 点击了解更多加盟项目 加盟个酸菜鱼店自己也能当老板

1、准备好原材料！

2、菜油，一定要菜籽油烧熟，这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去，立马幌动锅鱼就不会沾锅啦！

3、油多鱼就好煎，煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会！

4、煎鱼的时候什么佐料都没有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放进去！然后鱼放酸菜上面，加少许水盖锅盖焖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味。

5、水焖的差不多就放盐，炒匀，再放生抽白糖少许，基本上就好了！最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈！

6、成品图。

1. 鱼块的做法

鱼块的做法 红烧鱼块的做法 红烧鱼的家常做法

红烧鱼的原料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。

[美食中国]、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。红烧鱼的做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微**捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

[美食中国]6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

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急！急！急！鱼块的做法有哪些？

侉炖鱼块的做法 原料 净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，淀粉50克，精盐3克，味精2克，料酒 15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。

做法 1、净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2、蛋液加淀粉调成鸡蛋糊。

鱼块放入蛋糊内拌匀。 3、炒勺上火，注入花生油烧至7成，下入鱼块炸呈微**，控油。

4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。 特点 白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩 红烧鱼块的做法 材料：鲤鱼一条 配料：姜蒜 大葱 料酒 大料 酱油 白糖 精盐 辣椒 做法： 1、鲤鱼整理干净斩块，事先用料酒、酱油腌1小时。

2、锅热油，把鱼块过油炸一下捞出控油，把锅里多余的油倒出来，把鱼块倒入锅里，加清水和以上配料，水没过鱼块就行，大火炖五分钟转成小火，直到汤收得差不多就可出锅装盘。 红烧鱼块的具体做法 需要准备的原料：鲢鱼（或其它鲜鱼）750克。

需要准备的调料：花生油、酱油、味精、料酒、白糖、香醋、淀粉、高汤，豆瓣酱、胡椒、葱段、姜丝、蒜片。 做法： （1）将鱼杀好洗净后，切成块。

（2）炒锅放油烧热后，先放葱、姜、蒜、豆瓣酱煸炒出香味，再放入鱼块翻炒几下，加酱油、料酒、白糖、高汤烧至八成熟，勾薄芡，烹些醋，放味精即可出锅装盆。 特性：色微红，味咸香。

新年鱼块的做法 主料：鱼头750克、嫩豆腐500克 配料：红辣椒3个、青蒜杆100克、姜1块 调料：花生油300毫升（实耗100毫升）、白酒、豆瓣酱、黄豆酱油、鲜酱油、白糖、盐、生粉 做法： 1.鱼头洗净切大块、豆腐切大块，红辣椒洗净用刀拍后切段、青蒜杆洗净切段、生姜去皮切片。 2.将花生油注入锅中，烧至中高温，放入豆腐块，炸至表皮焦黄硬韧，捞起备用。

3.锅里留约75毫升油，重新烧热，放入鱼块，煎至两面焦黄，淋入白酒，稍煎。放入豆瓣酱、酱油，爱甜的加些糖，煎至入味。

4.将炸过的豆腐块放入锅中同煎，入味。放入红辣椒、青蒜杆、姜块，落盐，轻轻和匀。

加水焖5分钟，用水淀粉勾芡。 特点：鱼块鲜香味美，豆腐外焦里嫩，尤感鲜美。

鱼与豆腐含有丰富的矿物质和维生素等营养成分，既美味，又富有营养。因鱼块而至愉快，在享以口舌之乐的同时，亦以愉心。

炸蒜香鱼块 菜系 粤菜菜谱 主料 鱼类 做法 炸 味型 酥脆 成菜 热菜 原料 鱼肉750克。 调料 蒜汁20克，脆浆粉50克，味精4克，盐6克，色拉油1000克。

制作 1、将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的鱼块，放味精、盐各3克腌渍5分钟。 2、用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊，然后放入剩余的盐、味精调味。

3、锅内放入色拉油，烧至8成热时，将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可。 注 蒜汁的制作：将50克大蒜去皮、洗净，放入0.5克盐碾碎成泥，放入30克清水调匀即可。

辣子鱼块的做法及制作方法详细介绍 辣子鱼块的特色： 色泽绚丽多彩，鱼肉鲜嫩微辣。 辣子鱼块的制作材料： 主料：草鱼一条（750克）。

水香菇25克、熟笋肉25克。盐泡红椒2克、大葱10克，生姜15克、酱油50克、白糖10克、味精2.5克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣油15克。

辣子鱼块的做法： 将鱼切成瓦块形4块，用酱油渍过。笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。

炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油，至七成热（约154℃）时，把鱼入锅煎黄，放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻辣油，转锅将鱼块翻身，出锅即成。

糖醋鱼块 菜系 鲁菜菜谱 主料 鱼类 做法 熘 味型 酸甜 成菜 热菜 来源 食神网 购买此书 原料 主料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。

然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金**时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 特点 济南传统风味，香酥酸甜。

提示 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。

正宗的红烧鱼块做法是什么呢？

红烧鱼块做法一（带骨）

做法：

1， 鱼一条， 去内脏去鳞， 洗干净， 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.

2， 姜一块切丝， 蒜一颗切蒜末， 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.

3， 锅内放两大勺油烧到冒烟， 放入姜丝蒜末和干辣椒段， 别烧糊了， 马上把鱼块放进去， 倒酱油， 等鱼两面煎黄， 放一小勺糖， 加小半碗水.4， 盖上锅盖中火焖3-5分钟， 开锅盖， 投葱段出锅. 不要拌来拌去， 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..

·红烧鱼做法二

原料：

鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1.将鱼洗净、切块；

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时，把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

·红烧鱼做法三

取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。

锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。

附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。

煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅

鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

急！急！急！鱼块的做法有哪些？

侉炖鱼块的做法 原料 净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，淀粉50克，精盐3克，味精2克，料酒 15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。

做法 1、净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2、蛋液加淀粉调成鸡蛋糊。

鱼块放入蛋糊内拌匀。 3、炒勺上火，注入花生油烧至7成，下入鱼块炸呈微**，控油。

4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。 特点 白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩 红烧鱼块的做法 材料：鲤鱼一条 配料：姜蒜 大葱 料酒 大料 酱油 白糖 精盐 辣椒 做法： 1、鲤鱼整理干净斩块，事先用料酒、酱油腌1小时。

2、锅热油，把鱼块过油炸一下捞出控油，把锅里多余的油倒出来，把鱼块倒入锅里，加清水和以上配料，水没过鱼块就行，大火炖五分钟转成小火，直到汤收得差不多就可出锅装盘。 红烧鱼块的具体做法 需要准备的原料：鲢鱼（或其它鲜鱼）750克。

需要准备的调料：花生油、酱油、味精、料酒、白糖、香醋、淀粉、高汤，豆瓣酱、胡椒、葱段、姜丝、蒜片。 做法： （1）将鱼杀好洗净后，切成块。

（2）炒锅放油烧热后，先放葱、姜、蒜、豆瓣酱煸炒出香味，再放入鱼块翻炒几下，加酱油、料酒、白糖、高汤烧至八成熟，勾薄芡，烹些醋，放味精即可出锅装盆。 特性：色微红，味咸香。

新年鱼块的做法 主料：鱼头750克、嫩豆腐500克 配料：红辣椒3个、青蒜杆100克、姜1块 调料：花生油300毫升（实耗100毫升）、白酒、豆瓣酱、黄豆酱油、鲜酱油、白糖、盐、生粉 做法： 1.鱼头洗净切大块、豆腐切大块，红辣椒洗净用刀拍后切段、青蒜杆洗净切段、生姜去皮切片。 2.将花生油注入锅中，烧至中高温，放入豆腐块，炸至表皮焦黄硬韧，捞起备用。

3.锅里留约75毫升油，重新烧热，放入鱼块，煎至两面焦黄，淋入白酒，稍煎。放入豆瓣酱、酱油，爱甜的加些糖，煎至入味。

4.将炸过的豆腐块放入锅中同煎，入味。放入红辣椒、青蒜杆、姜块，落盐，轻轻和匀。

加水焖5分钟，用水淀粉勾芡。 特点：鱼块鲜香味美，豆腐外焦里嫩，尤感鲜美。

鱼与豆腐含有丰富的矿物质和维生素等营养成分，既美味，又富有营养。因鱼块而至愉快，在享以口舌之乐的同时，亦以愉心。

炸蒜香鱼块 菜系 粤菜菜谱 主料 鱼类 做法 炸 味型 酥脆 成菜 热菜 原料 鱼肉750克。 调料 蒜汁20克，脆浆粉50克，味精4克，盐6克，色拉油1000克。

制作 1、将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的鱼块，放味精、盐各3克腌渍5分钟。 2、用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊，然后放入剩余的盐、味精调味。

3、锅内放入色拉油，烧至8成热时，将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可。 注 蒜汁的制作：将50克大蒜去皮、洗净，放入0.5克盐碾碎成泥，放入30克清水调匀即可。

辣子鱼块的做法及制作方法详细介绍 辣子鱼块的特色： 色泽绚丽多彩，鱼肉鲜嫩微辣。 辣子鱼块的制作材料： 主料：草鱼一条（750克）。

水香菇25克、熟笋肉25克。盐泡红椒2克、大葱10克，生姜15克、酱油50克、白糖10克、味精2.5克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣油15克。

辣子鱼块的做法： 将鱼切成瓦块形4块，用酱油渍过。笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。

炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油，至七成热（约154℃）时，把鱼入锅煎黄，放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻辣油，转锅将鱼块翻身，出锅即成。

糖醋鱼块 菜系 鲁菜菜谱 主料 鱼类 做法 熘 味型 酸甜 成菜 热菜 来源 食神网 购买此书 原料 主料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。

然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金**时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 特点 济南传统风味，香酥酸甜。

提示 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。

鱼块怎么做好吃

茄汁鱼块

1.鱼切块加盐，胡椒粉，酱油，姜片腌制1小时.将鱼块裹上面粉

2.锅里放多点油，烧到8成热时将鱼块下油锅炸熟后捞起控干

3.将2个番茄切十字入微波炉高火4分钟后撕去皮捣成番茄酱

4.将炸鱼的油倒出留少许，将番茄酱和蒜蓉一起下锅炒 再加一碗水煮至汤浓 淋上鱼块即可

红烧鱼块

洗净的草鱼切成一厘米宽的块，蒜拍一下，葱切段，姜切片。在一个干净的盘子中放一些面粉，把鱼块放入盘中两面都拍上面粉，放入煎锅中煎至两面金**盛出备用。另起锅下油，先放少许葱姜炝锅，再放入鱼块翻炒几下，再加酱油，醋，蚝油炒香，再加500ml水，五香粉，冰糖，大火烧开，转小火盖盖炖10分钟，临最后开大火收一下汁出锅即可

韭菜鱼块

把鱼块用少许盐、胡椒粉腌过之后，切之前洗去腌料，用厨房纸抹干水分。用平底锅把鱼块煎至两面都金**就可以先盛起一会待用 然后我换了一个传热比较快的不锈钢平底锅大火炒韭菜 韭菜不能炒久不然会老不好吃，炒片刻即可再把鱼块放入与韭菜同时翻炒 只需放少许盐与胡椒粉就可以上碟了

香辣鱼块

草鱼洗净，切成拇指大小的段，用料酒、1大匙酱油、鸡精、干淀粉，一半份量的葱段和姜片腌20分钟。 剩余分量的葱切段，姜切片，干辣椒用手掰成小段。 锅热后倒油，先将腌好的鱼块去渣，煎一下，煎到两面焦黄捞出。 锅中留底油，放入葱、姜和干辣椒，炒出香味。 出香味后，加入温水，并同时加入糖、鸡精和1大匙酱油，大火煮沸。 把煎好的鱼块倒入锅中，小火咕嘟5分钟，中间晃晃锅身，以避免糊锅。 最后，大火收汁，出锅。

红烧鱼块怎么做？最好有图示哦,要平时家里做的那种.

aohan/ShowArticle?ArticleID=1710糖醋鱼块（图解做法）

tiooc.anyp/040623014222906/articles/041005073155250x?z=12271&m=23390番茄橙汁鱼柳图解做法

红烧鱼块（带骨）

exporteam/forum/printpage?BoardID=68&ID=56910

做法：

1， 鱼一条， 去内脏去鳞， 洗干净， 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.

2， 姜一块切丝， 蒜一颗切蒜末， 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.

3， 锅内放两大勺油烧到冒烟， 放入姜丝蒜末和干辣椒段， 别烧糊了， 马上把鱼

块放进去， 倒酱油， 等鱼两面煎黄， 放一小勺糖， 加小半碗水.4， 盖上锅盖中火焖3-5分钟， 开锅盖， 投葱段出

锅.

不要拌来拌去， 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..

糖醋鱼块（不带骨）

做法：

1， 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块. 放适量盐抓匀， 腌20分钟后放入蛋清一个， 注意不要蛋黄， 抓匀.

2， 锅内放4大勺油烧热， 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸. 炸到两面焦黄， 捞出..

3， 姜蒜切末， 青椒去籽切块. 锅里放一小勺油爆香蒜末， 放青椒和盐稍炒后盛出..

4， 锅内放一小勺油， 爆香姜末， 放入炸好的鱼块， 轻轻搅拌几下.. 碗里放三勺糖， 两勺醋， 两勺生粉加小半

杯水用筷子拌匀倒入锅内. 迅速用锅铲推动鱼块， 让每块都裹上汁， 加入炒好的青椒， 拌匀出锅..

这种做法很好吃， 不过很麻烦， 不带骨头的鱼块更容易碎. 如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤.

红烧鱼块的做法步骤图,红烧鱼块怎么做好吃

红烧鱼块的做法

红烧鱼块的做法图解11.将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。

红烧鱼块的做法图解22.冬笋洗净切片，五花肉切片备用。

红烧鱼块的做法图解33.草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。

红烧鱼块的做法图解44.用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟。

红烧鱼块的做法图解55.锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。

红烧鱼块的做法图解66.锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。

红烧鱼块的做法图解77.放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。

红烧鱼块的做法图解88.大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧鱼块就这样展现在大家面前了。

炸过的鱼块,怎么做好吃？

烩炸鱼块的做法：

1.草鱼让店家宰杀好，回来后收拾干净，切成大一点的鱼块；

2.鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上；

3.腌好鱼后，起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制金**出锅，油温上来后复炸一次；

4.再准备一些姜丝、葱片，把青红椒也切块；

5.炒锅少放些油，油热后放入姜丝，葱片炒香，放入炸好的鱼块；

6.加一小碗清水，少许酱油、盐、五香粉，大火烧开后转中火炖上10分钟左右；

7.待基本上没有汤汁时放入青红椒片；

8.大火炒至断生即可。

炒鱼块的做法：

1.鱼洗净切成块，放老抽，盐，料酒，姜，葱调匀淹10分钟以上；

2.锅里放油烧热，放鱼下去炸；

3.鱼炸好，放一边。另一边放姜蒜下去炒香再把鱼翻过来；

4.加点开水煮三分钟，加盐；

5.放青椒下去；

6.放葱花，滴花椒油收汁起锅。

红烧鱼块的做法？

原料：

净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，熟笋片50克，姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克，湿淀粉15克。

制法：

(1)鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）。

(2)锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。 特点： 鲜嫩味浓。

红烧鱼块做法一（带骨）

做法：

1， 鱼一条， 去内脏去鳞， 洗干净， 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.

2， 姜一块切丝， 蒜一颗切蒜末， 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.

3， 锅内放两大勺油烧到冒烟， 放入姜丝蒜末和干辣椒段， 别烧糊了， 马上把鱼块放进去， 倒酱油， 等鱼两面煎黄， 放一小勺糖， 加小半碗水.4， 盖上锅盖中火焖3-5分钟， 开锅盖， 投葱段出锅. 不要拌来拌去， 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋

·红烧鱼做法二

原料：

鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1.将鱼洗净、切块；

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时，把鱼捞出。 ..3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

·红烧鱼做法三

取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。

锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。

附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。

煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅

鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

家常鱼这样做：

多宝鱼洗净，在腹部划3刀以便入味，放入盐半勺、料酒1勺腌制10分钟。姜切片，小米椒切圈，葱白切段，葱叶切丝。在盘底和鱼身上铺上姜片和葱段。2.放入蒸锅中蒸制8分钟，端出后倒掉盘中的水，夹出姜片和葱段，放上切好的辣椒圈、葱丝。3.锅中锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入蒸鱼豉油2勺、凉水1勺拌匀后浇在鱼身上即可。多宝鱼为深海底栖鱼类，口感良好，含有丰富的胶质蛋白可以补肾健脑。多宝鱼具有祛脂降压、明目、和胃等功效。多宝鱼不宜与鞣酸食物同食。多宝鱼中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，能刺激肠胃并引起不适感，可能出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。

鱼肉的做法有很多种，比如说清蒸鱼或者是红烧鱼，每一种做法都非常的美味又好吃，然而最受年轻人喜欢的一种做法就是将鱼肉制作成酸菜鱼，那么酸菜鱼究竟该怎样进行处理和制作才会更加的好吃一些呢？

1.鱼肉要切成鱼片

我们平时在做鱼的时候，往往会将鱼处理了干净之后直接将整个一条鱼放入到锅中进行炖煮或者是煎制，但其实制作酸菜鱼的话和制作其他的鱼有着非常大的不同，鱼肉经过了处理之后，一定要将鱼肉切成鱼片，并且鱼片的厚度不要太薄，但是也不要太厚，太薄的话会影响到口感，但是鱼肉太厚的话需要煮的时间太久，也是会影响到鱼肉嫩滑的口感的。

而将鱼肉切成了鱼片之后，表面最好先裹上一层淀粉。这样可以更好的锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉在煮的过程当中不会出现一些过柴的情况。

2.鱼肉最好提前腌制一下

将鱼肉切成了鱼片之后，这个时候尽量不要直接将鱼肉放入到锅中煮熟，可以提前放入到一个碗中进行备用，在碗里面加入一些料酒，葱，姜，蒜等这样能够起到去腥气的作用，腌制的时间控制在30分钟左右即可。

不然不同的鱼肉腥气也都是不一样的，不是所有的鱼肉经过了水煮之后都可以去腥气，所以为了能够避免在吃的过程当中腥气过重的情况建议大家最好在正式制作之前，提前将鱼肉进行一下腌制。

3.酸菜要先炒再放水

酸菜鱼除了鱼肉之外最主要的就是酸菜了，然而酸菜很多人买回来了之后，都会将酸菜直接放入到热水当中炖煮，其实这样煮出来的酸菜鱼是不好吃的，正确的做法是酸菜买回来了之后可以先切成丝放在一旁备用。而锅中烧油，等到油温6成热或者是7成热的时候，里面加入一些葱姜蒜，干辣椒炒出香气之后，再将酸菜放入到油锅当中，一起翻炒一分钟左右的时间。

闻到了酸菜的香气的时候，这个时候我们在往里面加入适量的清水。等到水完全沸腾的时候，就可以将切好的鱼肉放入到水中一起煮熟了。

煮熟之后的酸菜鱼少了辣的话是完全不行的，所以这个时候可以在表面撒上一些辣椒，锅中烧油油温7成热到8成热的时候将熟油撒到辣椒上面，这样一道好吃的酸菜鱼就制作完成了。

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