黄精，古代的神仙级药食兼备品，相传魏晋起，道家的修仙人士修炼辟谷，多是以吃黄精为主，作为能量补充品。

让我猜猜，你印象里的黄精，是不是如下色黑团块状？

其实在它“黑化”之前，黄精是黄白色，很鲜嫩的。切开后表面有粘液体，摸起来滑滑的，直接吃很清甜，但过一会喉咙就痒痒的。

这是因为，生品黄精的黏液质会引起刺激。黏液质属多糖类，炮制过程蒸晒次数越多，多糖含量越少，这种刺激自然而然会消失。一般六蒸六晒后就会有所效果，故而很少人会真正做到九蒸九晒。而蒸晒保留下来的天然多糖能提高淋巴细胞转化率，有利于抗体形成，对细胞免疫有一定影响，增强细胞免疫功能。

中药的炮制方式之一的“蒸”（把药物放入笼屉或蒸桶内隔水用火加热蒸制，有的药物需反复蒸晒），属于中药炮制的“水火合制法”。需要蒸晒的中药还有：生地，性寒凉血，制成后，则性温补血；生首乌，小毒，蒸晒后补肝肾益精髓，乌须发……

注意：黄精正常的黑色不会有染色效果，食用后牙齿和舌头上色的多属于假货。

黄精的炮制历史久远，自《千金翼方》至现代文献中均有关于黄精的炮制方法记载，其中以“九蒸九晒”为代表沿用至今。黄精随着蒸晒次数越多，质量也会越好，口感也更加的甘甜。从黄白色一点一点美黑，贵在坚持。

为什么要执著于“古法蒸晒”？

类似于感觉灵敏的人，就能感觉到，用柴火灶煮出来的饭，会比用煤气或者电磁炉煮出来的饭好吃。天然的木头燃烧产生的柴火，所携带的能量也比较温和，用它蒸煮药材是对身体最好的。所以精益求精的药师制黄精是绝对不会选择铁器使用的。

古方的工序虽然繁琐，但是却更接近我们人体的特性，自然感觉更温和，对身体也好。严格遵循古法技艺反复蒸晒之后的黄精，才能有效纠偏黄精的药性，让体热湿寒的人也能食用，所以才被古人称之为“仙人余粮”。

九制黄精不易，要制出真正的好黄精，绝对是个技术活儿，也是一个良心活儿。古法研制，九蒸九晒，需要「洗、浸泡、蒸、晒」重复9次，每个步骤的时间要根据季节气候微调。这些工序也未必是一个固定的时间段，碰上天气不好的时候，只能交给自然决定。

我们都知道，无论再好的补品，吃到肚子里，最重要的就是消化吸收。只有能有效地消化吸收，它才能起到作用，才能补身体。九蒸九晒之后，大分子被分解成了比较小的分子，普通人都能够比较容易地消化吸收了。

最后为大家分享一款【黄精桂圆汤】，反复蒸晒过的黄精甘香，加上桂圆干，整个汤都是甜甜的。

【材料】

黄精30克、桂圆20克、两片姜，鸡肉或乳鸽。【烹饪方法】先把材料洗净，冷水放进锅内，水煮开后加入肉类；大火煲半小时再调至小火煲1.5小时即可，饮用前加适量盐调味。

日常也可以用黄精煮粥食用，也不难做，黄精切碎后和洗好的米一起煲即可。生活作息不规律、工作压力大、运动少、熬夜多的朋友，阴精耗散过度，阳气较弱，多有不足，都很适合吃这一口“仙人饭”——黄精。

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