酒酿又被称为糯米酒、米酒、甜酒、醪糟,是我国民间的一种传统发酵食品,已经有两千多年的使用历史了,是广受大家喜爱的一种保健营养的美食,其口味香甜醇美,营养丰富,更利于人体的吸收,并且能够刺激消化腺的分泌,增进食欲,助消化等。
很多人都很喜欢酒酿,尤其酒酿又可以做成酒酿汤圆、酒酿糕等,好吃又健康,连孕妇和产妇都是可以吃的,但是,现在超市卖的酒酿一点都没有味儿,就像是糖水泡得一样,还不如直接自己在家做,而且还比较干净、无添加,那么下面我们就来看看是怎么做的吧!手把手教你在家自制“酒酿”,做法超简单不说,夏天的成功率还更高哦!!
自制“酒酿”的方法和配方:
准备材料:糯米500克、甜酒曲3克左右;
糯米建议大家购买短粒的糯米哦,江米也是可以,大米也可以制作,但出酒率就低了,口感也较差。
第一步
将准备好的糯米先用清水冲洗,建议多次冲洗直至干净为止。
第二步
糯米冲洗干净后,直接用清水浸泡上“7~9个小时”以上,浸泡到糯米粒可以用手指轻松的“碾碎”的程度为止哦,要浸泡到糯米粒都喝饱水最好。
第三步
浸泡好的糯米滤干水分,放到蒸笼里,蒸笼提前垫入湿的纱布,糯米均匀铺好后,用干净的筷子在糯米上“戳”上几个出气孔。
出气孔可以让糯米更加容易“熟透”,避免了还有未熟的糯米夹带,蒸笼里的纱布一定是要湿的,建议也是要提前先铺垫好为宜。
第四步
戳好糯米的出气孔后,盖上蒸笼的盖子,开火,等水沸腾后,隔水中火蒸30~40分钟左右,直到糯米看不到“白芯”才可以。
在蒸糯米的时候,可以放少量的水一起煮,这样糯米的出酒量会比较多一点,但是,不要加太多,就一点点就够了。
第五步
煮好的糯米,用锅铲盛出来到盆具里“放凉”,记住盆具和锅铲都是要开水烫过,不沾油、水的器具哦。
从这一步开始,所有和酒酿接触的器具和手,最好都是干净,不沾油、水的为宜,这样可以延长酒酿的保质期,不然粘油、水的话,容易使酒酿变质。
第六步
等糯米饭“凉透”后,把准备好的3克左右酒曲,碾碎均匀和糯米饭搅拌均匀,可以用器具或干净的双手。
撒酒曲的时候,要均匀的撒不要太多或太少哦,还有就是酒曲一定要和糯米饭拌均匀。
第七步
拌好了的糯米饭,用干净的锅铲轻轻的“压平”,用干净的器具在中间戳一个洞,接着用一张报纸等盖好,静至24小时。
不可以用保鲜膜或塑料袋盖哦,要注意透气。
第八步
时间到后,可以尝一下味道,看酒酿甜了没有,甜度要是不够的话,可以再多放“半天到一天”的时间发酵。
这个主要也是要看天气的温度来决定,天气热的话,发酵就会比较快,一般夏天24小时就可以好,冬天的话可能就需要2~3天了。
第九步
等酒酿发酵好后,在锅里放一点的“冷水(少量)”,等烧开的时候,再放进酿好的“甜酒酿”一起烧开就可以喝啦!!
挖酿好酒酿的时候,要用干净、无油、水的器具挖,避免酒酿过早变质,酒酿记得放冰箱哦。
烹饪小贴士:
1、糯米饭要是蒸得太干的话,可以洒一点“温水”。
2、全程记住最好是开水烫过、干净、无水、无油的器具来处理哦。
3、酒曲一定要和糯米饭拌均哦,不放心的话,可以拌好后在糯米饭表面再撒上一点酒曲,这个是对于糯米饭的量怕放过多的情况哦。
注意事项:
(1)酒酿具有活血暖胃、丰胸、美容养颜、下奶、调节神经等功效,但不可饮用过多,不然,会对身体产生不良影响。
(2)酒酿最适合加热以后饮用,如果直接饮用,可能导致肠胃的不适或腹泻等。
(3)糖尿病、胃病、驾驶员、小孩、酒精过敏等人群不适宜食用。
(4)酒酿不可和味精同食不然会导致“中毒”。
以上9步手把手教你在家自制“酒酿”,做法超简单,而且夏天制作酒酿的时间和成功率还比较高呢!大家学会了吗?赶快做起来把,不过不要和味精同食哦,容易导致中毒哦。
大家有什么好的想法和建议也欢迎踊跃的评论哦,希望这篇文章有帮助到大家,谢谢!!
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